1) Tipos de hojas de perejil
Las hojas de perejil son un popular condimento universal y una hierba culinaria que viene en dos tipos principales, hojas rizadas y hojas planas.
El perejil francés o de hoja rizada, con sus hojas rizadas, gruesas, de color verde brillante, es el que se usa más comúnmente como guarnición para comidas saladas. La hoja italiana o plana generalmente tiene un sabor más fuerte y, a veces, un color verde más oscuro.
2) Hierba nombrada del año
El perejil fue nombrado Hierba del Año 2021 por la Asociación Internacional de Hierbas debido a su uso versátil como especie culinaria y medicinal.
Conocidas por sus potentes flavonoides y otros ANTIOXIDANTES como los CAROTENOIDES betacaroteno, luteína y zeaxantina, las hojas de perejil también son una valiosa fuente de VITAMINA C y también contienen pequeñas cantidades de VITAMINA E.
Desde una perspectiva espiritual, algunas referencias herbales llaman al perejil la «Hierba del Discernimiento» representada por el signo de Géminis y las energías Yin/Yang dentro de todos nosotros. Se cree que el perejil como esencia herbal ayuda espiritualmente a abrir el corazón para que podamos ir más allá de las divisiones antagónicas.
3) ¿De dónde es el perejil?
La planta de perejil (Petroselinum crispum) es originaria del Mediterráneo oriental y fue introducida en otras partes de Europa desde la isla de Cerdeña. Una variedad específica de este lugar es un perejil de hoja plana más pequeño llamado prezzemolo Sardo.
4) Las hojas de perejil tienen compuestos similares al apio
Considerado un tipo de verdura de hoja verde, así como una hierba aromática, el perejil tiene un aroma sutil pero distintivo propio. A menudo descrito como que tiene un aroma limpio y refrescante, este aspecto se debe a uno de sus principales compuestos llamado APIOLE. El apiol también se encuentra en los aceites esenciales de las hojas de apio, la siguiente fuente más alta, que por cierto tiene una forma similar al perejil de hoja plana.
Al igual que el apio, también contiene los flavonoides antioxidantes LUTEOLIN, APIGENIN y MYRISTICIN. Las hojas y los tallos de perejil se pueden exprimir en pequeñas cantidades al hacer jugo de apio para aumentar los beneficios nutricionales. Según Medical Medium, las sales de perejil pueden funcionar junto con las sales de apio para eliminar las toxinas del cuerpo.
5) Popularidad como hierba fresca
Si bien también se utiliza perejil seco, las hojas de perejil generalmente se consumen frescas ya que la hierba está ampliamente disponible en muchos mercados. La planta en sí también es fácil de cultivar en la mayoría de los jardines de hierbas en el patio trasero. Por lo general, se agrega al final del tiempo de cocción, el perejil puede aportar equilibrio a muchas comidas y condimentos.
El perejil es popular para su uso en platos culturales como tabulé, falafel y gremolata. Se utiliza en muchos tipos de guisos, salsas, caldos y frecuentemente maridado con alimentos como patatas, tomates, arroz, carnes y pescados.
6) Uso tradicional de perejil para apoyo renal
En la herbolaria tradicional europea u occidental, las hojas de perejil y los caldos de té se han utilizado históricamente por su influencia de apoyo en los riñones, especialmente «para eliminar la congestión».
Esto se debe en parte a su acción como DIURÉTICO que favorece la regulación y eliminación de líquidos saludables. En algunas investigaciones, el perejil está considerando un «remedio antiurolitiasis» y está en la lista de plantas potenciales para disminuir el riesgo de formación de cálculos debido a su contenido de clorofila y magnesio.
7) Atributos antioxidantes y antiinflamatorios del perejil
El consumo de perejil fresco picado en los alimentos puede ofrecer atributos antioxidantes y antiinflamatorios. Este aspecto lo ha convertido en un remedio popular común para las articulaciones dolorosas o las afecciones reumáticas.
Una vez más, al igual que con muchas de las especias aromáticas a base de hierbas como la salvia, el romero y el tomillo, las infusiones de agua caliente, que tienen un sabor a caldo de verduras, son una forma tradicional de beneficiarse de esta hierba verde curativa.
8) Hojas de Perejil, Acciones Digestivas y Depurativas
Mientras que las hojas de perejil crudas tienen un sabor refrescante inicial, tienen un regusto levemente amargo que puede estimular los jugos digestivos y ofrecer acciones de limpieza. Junto con su contenido de clorofila, el perejil se destaca como un poderoso alimento ALCALIZANTE para ayudar a equilibrar condiciones demasiado ácidas.
Se cree que una pizca de hojas de perejil picadas sobre alimentos ahumados o asados al fuego ayuda a neutralizar los carcinógenos potenciales.
9) Las hojas de perejil son una verdura no crucífera
El perejil está en la lista de opciones de verduras de hojas verdes no crucíferas. Esto significa que las hojas no contienen bociógenos que se sabe que interfieren con la absorción de yodo, una preocupación potencial para alguien con ciertos problemas de tiroides.
El perejil se puede exprimir en pequeñas cantidades con otras crucíferas como el apio y el pepino para que pueda disfrutar de los beneficios de los jugos verdes sin tener que usar crucíferas crudas como la col rizada o la col rizada.
10) Valor nutricional de las hojas de perejil
Una vez más, el perejil es una buena fuente de vitamina A y C, así como de vitamina K. Estos son nutrientes para los ojos, el sistema inmunológico y los huesos. Basado en una dieta de 2,000 calorías para adultos, un cuarto de taza o 15 gramos de perejil picado contiene alrededor del 25 % del valor diario de vitamina A, el 32 % del valor diario de vitamina C y la friolera de 307 % del valor diario de VITAMINA K.
Las hojas de perejil son ricas en HIERRO y también están llenas de otros minerales como potasio, magnesio, zinc, calcio y manganeso. El perejil crudo también es una muy buena fuente de la vitamina B conocida como FÓLICO.
11) Uso del perejil como refrescante del aliento
El uso más famoso del perejil es, por supuesto, como refrescante del aliento, de ahí su uso como guarnición después de las comidas. Sus aceites antimicrobianos fomentan la higiene bucal y también protegen contra la caries dental.
Precauciones:
Las hojas de perejil contienen oxalatos y no deben consumirse en grandes cantidades como hierba cruda o jugo sin diluir. En general, se recomienda evitar el perejil si está embarazada o amamantando. Si tiene una afección médica o está tomando medicamentos recetados, es mejor consultar a su proveedor de atención médica antes del uso regular.
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