Los anacardos son granos curvos en forma de media luna que suelen ser de color amarillo claro o blanquecino cuando no están tostados. Nativos de los climas tropicales amazónicos de Brasil y Venezuela, se han cultivado y utilizado durante mucho tiempo en toda América Latina.
El anacardo fue introducido en partes de la India, particularmente en Goa, por los colonos portugueses en el siglo XVI. Luego se extendió a través del Océano Índico a regiones de África como Mozambique, que alguna vez fue un productor líder.
El cultivo de marañón también está muy extendido en áreas del sudeste asiático como Indonesia y Filipinas. La mayoría de los anacardos comerciales en la actualidad provienen de Vietnam, India y Costa de Marfil.
También llamado anacardo en portugués y anacardo en español, anacardos (Anacardium occidentale) pertenecen a la misma familia que el zumaque, el mango, los pistachos y la hiedra venenosa.
2 hechos únicos e interesantes sobre los anacardos
1) Los anacardos crecen de manera diferente a otros frutos secos. 2) Los anacardos siempre están sin cáscara y la mayoría son tratados térmicamente.
1) Los anacardos crecen de forma diferente a otros frutos secos
Los anacardos crecen de forma ligeramente diferente a otros tipos de frutos secos. En realidad, son «semillas» botánicamente que no crecen dentro de la fruta, sino que cuelgan del fondo.
Encerrado en una cáscara dura, el anacardo crece al final de la fruta amarilla o rojiza llamada anacardo. Aunque se considera un cultivo secundario, es comestible y se usa en muchos países productores de marañón.
Tanto en Goa como en Mozambique, el anacardo se usa para hacer una bebida alcohólica llamada feni en India y muchekele en África.
2) Los anacardos siempre están sin cáscara y la mayoría son tratados térmicamente.
A diferencia de otros frutos secos como las nueces, los pistachos y las nueces de Brasil, los anacardos nunca se venden encerrados en sus cáscaras. Esto se debe a que la capa de la cáscara contiene una resina cáustica que debe eliminarse para que sea comestible. Esta sustancia está relacionada con el aceite tóxico de urushiol, que también se encuentra en la hiedra venenosa.
Por lo tanto, los anacardos sin cáscara se tuestan, se cuecen al vapor a alta presión y se rompen para eliminar el aceite de la cáscara, llamado líquido de cáscara de anacardo (CNSL). El grano en la cáscara está cubierto por una testa (o cáscara), que se pela para revelar el anacardo.
Si bien el término anacardos «crudos» a menudo se usa comercialmente, el 99% de todos los anacardos se tratan térmicamente. Sin embargo, un anacardo crudo no pasa por otras técnicas de tostado como las nueces, que se etiquetan como «tostadas» o «tostadas en seco», lo cual es una práctica común.
Un porcentaje muy pequeño se considera anacardos «verdaderamente crudos» porque se someten a un procesamiento sin tratamiento térmico al congelar y estabilizar el aceite en la cáscara para facilitar su extracción.
¿Cuáles son los 4 beneficios de los anacardos?
1) Uno de los frutos secos con mejor sabor 2) Los anacardos son excelentes productos lácteos veganos 3) Los anacardos son ricos en cobre 4) Los anacardos son una dieta saludable para el corazón
1) Uno de los frutos secos con mejor sabor
Los anacardos son probablemente una de las variedades de nueces más populares del mundo, cabeza a cabeza con los pistachos. Esto probablemente se deba a su textura crujiente pero mantecosa y su sabor dulce.
La combinación ideal de proporción de grasas y carbohidratos es básicamente lo que explica su perfil de sabor preferido. Los anacardos son un alimento rico en carbohidratos y se componen principalmente de azúcares simples y almidones en lugar de fibra.
Si bien no son particularmente altos en grasa en comparación con otras nueces, los anacardos ofrecen la textura cremosa y la sensación en la boca perfectas. Los anacardos y los pistachos en realidad se encuentran en el extremo inferior con alrededor del 46 % de grasa, mientras que las nueces de macadamia promedian en el extremo superior con alrededor del 76 % de grasa. (fuente) Tienen una cantidad moderada de proteína, de rango medio en comparación con otras nueces y semillas.
2) Los anacardos son excelentes productos lácteos veganos
Aunque el anacardo no tiene nada que ver con la leche en sí, cuando se remoja y se mezcla produce una leche espesa y cremosa. Esto se debe a que los anacardos contienen una buena cantidad de ALMIDÓN que aumenta su viscosidad.
Una onza de anacardos crudos contiene alrededor de 9,2 gramos de carbohidratos. De eso, tienen alrededor de 1,7 gramos de azúcar, solo 0,9 gramos de fibra y la friolera de 6,6 gramos de almidón. Este es, con mucho, uno de los más altos en fuerza general que cualquier otro tipo de semilla o nuez.
Por ejemplo, la cantidad equivalente de pistachos tiene solo 0,5 gramos de almidón, las nueces de macadamia solo 0,3 gramos de almidón y las almendras solo 0,2 gramos de almidón.
Desde un punto de vista culinario, su versatilidad en la elaboración de productos lácteos de origen vegetal no tiene comparación con ningún otro tipo de frutos secos.
Como resultado, los anacardos crudos sin sal se han convertido en un fruto seco básico para hacer leches de frutos secos, quesos de frutos secos y semillas, así como tartas de queso sin hornear y otros postres como el helado vegano. Cuando desee preparar una salsa de queso sin lácteos, los anacardos suelen ser la opción preferida.
3) Los anacardos son ricos en cobre
Se sabe que los anacardos contienen una cantidad significativa del mineral COBRE, con una onza que proporciona alrededor de 0,6 mg, el 31 % del valor diario de cobre (basado en una dieta para adultos de 2000 calorías). Son los segundos más altos después del sésamo.
Por lo general, alrededor de 16-18 anacardos equivalen a una porción de una onza.
Los beneficios de los anacardos y su nutriente de cobre pueden ser útiles para la formación de glóbulos rojos y la absorción y síntesis de hierro.
El cobre también es importante para diversas reacciones enzimáticas, el mantenimiento de los huesos y es un nutriente necesario para la reparación de tejidos, ya que estimula las funciones inmunológicas y participa en el desarrollo de elastina y colágeno, lo que beneficia a la piel.
El cobre es uno de los micronutrientes involucrados en la producción de antioxidantes enzimáticos.
Asimismo, los anacardos también son fuentes relativamente buenas de magnesio, fósforo, manganeso, zinc, hierro y selenio. Las principales vitaminas en los anacardos incluyen la vitamina K, la tiamina y la vitamina B6.ANACARDOS
(Una onza)
Grasa – 12,3 g, 19 % Proteína – 5,1 g, 10 % Carbohidrato – 9,2 g, 3 % Fibra – 0,9 g, 4 % Calorías – 155 (649 kJ), 8 %
Cobre – 0,6 mg, 31 % Manganeso – 0,5 mg, 23 % Magnesio – 81,8 mg, 20 % Fósforo – 166 mg, 17 % Zinc – 1,6 mg, 11 % Hierro – 1,9 mg, 10 % Selenio – 5,6 mg, 8 % Potasio – 195 mg, 6 % Calcio – 10,4 mg, 1 % Sodio – 3,4 mg, 0 %
Vitamina K – 9,5 mcg, 12 % tiamina – 0,1 mg, 8 % vitamina B6 – 0,1 mg, 6 % ácido fólico – 7,0 mcg, 2 % ácido pantoténico – 0,2 mg, 2 % vitamina E (α-tocoferol) – 0,3 mg, 1% Riboflavina – 0,016 mg, 1% Niacina – 0,3 mg, 1%
(Basado en una dieta de adulto de 2000 calorías diarias).
4) Beneficios de los anacardos para una dieta saludable para el corazón
Los anacardos se consideran una opción saludable para el corazón para una dieta que promueva la salud. Esto se debe a que tienen un alto contenido de GRASAS SIMPLES como el ácido oleico y palmitoleico, que se han relacionado con la reducción del colesterol LDL.
Otro nutriente en el que son particularmente ricos es el esterol vegetal conocido como BETA-SITOSTEROL, que también se encuentra en las semillas de calabaza. El beta-sitosterol se ha estudiado por su posible impacto en la reducción del agrandamiento de la próstata o la hiperplasia prostática benigna
y los niveles de colesterol en la sangre.
Otras fuentes ricas en beta-sitosterol incluyen pistachos, aguacates y cacao.
cómo utilizar
Es bueno consumir frutos secos como los anacardos con moderación y en porciones saludables, no más de 1/2-1 onza. Pueden ser un refrigerio de alta energía, pero no comas demasiados. Pueden ser expectorantes cuando se consumen en exceso, y su contenido de almidón puede causar gases e hinchazón en algunas personas.
Si bien no es un alimento cetogénico, su alto contenido de carbohidratos los convierte en una excelente opción para preparar leches de nueces o una variedad de postres crudiveganos como el pastel de queso.
Para obtener los mayores beneficios para la salud de los anacardos, es mejor comprar y consumir nueces orgánicas, sin sal, crudas o ligeramente tostadas en seco.
Remojar y colar los anacardos puede eliminar algunas de sus propiedades inhibidoras digestivas, pero también puede reducir la dulzura que puede no ser la preferida.
Precauciones:
Por supuesto, cualquier persona que sea alérgica a las nueces de árbol debe evitar los anacardos. Además, es mejor evitar los anacardos para aquellos con una dieta baja en oxalato o cetogénica. Consulte a su nutricionista o proveedor de atención médica antes de agregar anacardos a su dieta si está embarazada, amamantando, tomando un medicamento recetado o tiene una condición médica grave.
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