Ghee es un tipo de mantequilla que se ha «clarificado» hirviendo mantequilla sin sal a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado y los sólidos de la leche se hayan asentado en el fondo de la cacerola. Esto produce un líquido amarillo dorado que se solidifica a temperaturas más frías.
El término «ghee» a menudo se usa indistintamente con el término «mantequilla clarificada» debido a este «proceso de clarificación» que elimina las supuestas impurezas.
Cuando se endurece ligeramente, se convierte en un condimento untable fácil de usar que se usa en la cocina india como un tipo de grasa para cocinar. Por las razones que explicamos a continuación, también es un alimento básico en casi todas las cocinas ayurvédicas y farmacias a base de hierbas.
Si bien el ghee es la variante de la mantequilla clarificada que se originó en el subcontinente indio, la clarificación de la grasa de la mantequilla también se usa en muchos otros países, como Mongolia, Rusia, el sur de Arabia, Etiopía y Brasil.
El ghee indio se elabora principalmente con leche de vaca, uno de los animales sagrados y sagrados en las tradiciones indias e hindúes. Sin embargo, dependiendo del lugar de origen, la mantequilla clarificada también puede provenir de otras fuentes de grasa animal, como búfalo, oveja, cabra, yak o camello.
¿Cómo sabe el ghee? Ghee no sabe a mantequilla derretida, pero tiene un agradable sabor a nuez que la mayoría de la gente disfruta.
Se ha puesto bastante de moda últimamente como una buena grasa para una dieta cetogénica, así como para hacer el siempre popular «café ghee». A continuación, discutiremos los beneficios altamente venerados del ghee desde una perspectiva ayurvédica, pero primero… ¿en qué se diferencia el ghee de la mantequilla normal?
4 usos beneficiosos de Ghee vs. Mantequilla
1) Ghee está libre de impurezas 2) Mayor contenido de grasa que la mantequilla 3) La mantequilla clarificada se puede almacenar sin refrigeración 4) Punto de humo más alto que la mantequilla
1) Ghee se limpia de impurezas
Sí, el ghee está hecho de mantequilla, pero es muy diferente. Básicamente se considera una forma purificada de mantequilla ya que se han eliminado los sólidos de la leche. Estas son principalmente las sustancias caseína, lactosa y suero contenidas en la leche o la mantequilla. Suele identificarse como «impurezas» porque son los principales aspectos que pueden causar sensibilidades en algunas personas.
Aunque no está libre de lácteos, por lo general es más fácil de digerir que la mantequilla simple.
Si bien obviamente no es adecuado para veganos o vegetarianos que no comen lácteos por razones éticas, ambientales o de salud, puede ser una excelente alternativa como condimento para untar o aceite de cocina para otros.
2) Mayor contenido de grasa que la mantequilla.
Otra diferencia importante entre el ghee y la mantequilla es que su contenido de grasa es más concentrado. Esto se debe a que el agua y los sólidos lácteos ya no están allí.
Las etiquetas de los productos muestran que una cucharada tiene alrededor de 14 gramos de grasa total, o el 22 % del valor diario, según una dieta para adultos de 2000 calorías. De esta cantidad, aproximadamente 9 gramos son grasas saturadas (45% DV), 3 gramos son grasas monoinsaturadas y 0,5 gramos son grasas poliinsaturadas.
En comparación con la mantequilla, como el aceite de coco, el ghee se compone de ácidos grasos de cadena media (MCFA, por sus siglas en inglés), que según las investigaciones se metabolizan más fácilmente y se utilizan para obtener energía en comparación con los triglicéridos de cadena larga que se encuentran en la mantequilla y, a menudo, se asocian con problemas cardiovasculares.
La mantequilla clarificada generalmente se aprecia como una grasa o aceite saludable para incluir en una dieta cetogénica junto con otros como el aceite de aguacate, el aceite de oliva y el aceite de coco. Sigue siendo un alimento alto en calorías, por supuesto, con alrededor de 120 calorías por cucharada, y debe usarse con moderación.
3) La mantequilla clarificada se puede almacenar sin refrigeración
Uno de los grandes beneficios de la mantequilla clarificada es que es un producto estable porque se han eliminado los sólidos de la leche y el agua.
Entonces, si está buscando abastecerse de sus suministros de emergencia, a diferencia de la mantequilla, el ghee no necesita ser refrigerado y puede almacenarse en frascos sellados durante muchos años.
El ghee de alta calidad, orgánico y alimentado con pasto está disponible en muchos proveedores en línea, o se puede preparar fácilmente con mantequilla pura sin sal.
4) Punto de humo más alto que la mantequilla
Probablemente una de las razones principales por las que se usa ghee como grasa para cocinar es por su alto punto de humo. Esta es la temperatura que alcanza antes de que comience a humear, descomponiéndose y produciendo toxinas dañinas de radicales libres.
En comparación con la mantequilla, que puede tener un punto de humo de alrededor de 325 °F (163 °C), la mantequilla clarificada o ghee es mucho más alta, con un punto de humo más cercano a los 485 °F (250 °C). Esto lo hace ideal para hornear, asar o asar a fuego alto y una mejor alternativa a los aceites vegetales refinados como la canola.
5 usos ayurvédicos tradicionales de la mantequilla clarificada
1) Promueve el fuego digestivo2) Equilibra Vata dosha3) Efecto desintoxicante4) Uso como ghee medicinal5) Un alimento sáttvico premium
1) Favorece el fuego digestivo
En lo alto de la lista de beneficios ayurvédicos se encuentran las propiedades del ghee como ayuda digestiva. Conocido por promover suavemente lo que se conoce como «fuego digestivo» o «agni», agregar una cucharada de ghee a las comidas, granos o kitchari puede ayudar en el metabolismo y la transferencia de nutrientes.
2) Alimento equilibrador para Vata Dosha
La mantequilla clarificada o ghee y sus propiedades aceitosas ayudan a lubricar los tejidos y aumentar las ojas. Por lo tanto, se considera particularmente bueno para VATA dosha (o tipo de cuerpo) y/o desequilibrios de Vata, ya que nutre el sistema nervioso y alivia las condiciones secas y sensibles.
De acuerdo con el Yoga de las Hierbas, «Ghee es excelente para las dolencias de los tejidos sutiles, los nervios y la mente, incluidos muchos problemas de Vata».
Tiene un efecto hidratante interno y puede promover la eliminación en caso de estreñimiento.
3) efecto desintoxicante
Ghee es conocido en Ayurveda para facilitar la eliminación de ama (desechos o toxinas) del cuerpo. Se usa comúnmente en varias etapas de desintoxicación para movilizar y promover la eliminación de toxinas liposolubles. (Fuente)
Es común usar mantequilla clarificada durante la fase de lubricación de un tratamiento de panchakarma para «liberar» las toxinas arraigadas en los tejidos.
4) Uso como ghee medicinal
Ghee se ha utilizado durante mucho tiempo en las tradiciones ayurvédicas como un medio para las medicinas a base de hierbas, comúnmente conocido como «ghee medicinal».
La mantequilla clarificada sirve como vehículo (o anupan) para la absorción eficiente de hierbas, especias y otras sustancias. Se usa comúnmente en preparaciones a base de hierbas para una variedad de condiciones.
5) Una comida sáttvica premium
Desde una perspectiva ayurvédica, el ghee se clasifica como uno de los alimentos más sáttvicos que se pueden consumir. Estas son sustancias que se cree que son ricas en prana o fuerza vital con propiedades sáttvicas que promueven estados de positividad, armonía, paz y claridad mental.
Precauciones:
La mantequilla clarificada tiene un alto contenido de grasas y debe usarse con moderación como parte de una dieta equilibrada. Consulte a su profesional de la salud antes de usar si está embarazada, amamantando, tomando medicamentos o si tiene una afección médica grave.
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