La melaza Blackstrap es un jarabe espeso, oscuro y vertible que se elabora con mayor frecuencia a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Es un subproducto en la fabricación de azúcar blanca refinada y es esencialmente el componente dietético de la planta de caña de azúcar.
Durante el refinado del azúcar, estos nutrientes se eliminan para concentrar la sacarosa y cristalizar el azúcar. Como resultado, la melaza de blackstrap contiene mucha menos sacarosa y es una fuente condensada de algunas vitaminas, pero especialmente minerales.
En comparación con el azúcar blanco refinado, que tiene un 99 % de sacarosa, la melaza negra contiene aproximadamente un 55 % de sacarosa y otros azúcares, con un promedio de un 30 % de sacarosa, un 13 % de fructosa y un 12 % de glucosa.
Hay diferentes variedades de melaza. El primer hervor de jugo de caña contiene la mayor cantidad de azúcar. El segundo hervor es un poco más amargo con menos azúcar. La tercera cocción y caramelizado hace la variedad «Blackstrap» y produce un color viscoso, marrón muy oscuro, casi negro con la máxima cantidad de cristales de azúcar eliminados.
Aunque la melaza negra es más nutritiva que el azúcar blanco, debe usarse con moderación. Una cucharada tiene un promedio de 60 calorías y 14 gramos de carbohidratos, que es comparable a la mayoría de los azúcares blancos.
Históricamente, fue un edulcorante popular utilizado en regiones donde se cultiva principalmente caña de azúcar, como el Caribe y el sur de los Estados Unidos.
Si bien la melaza negra se puede usar como un azúcar alternativo debido a su fuerte sabor agridulce, normalmente no se usa como otros tipos de edulcorantes naturales. Debido a su alto contenido en minerales, a menudo se recomienda como suplemento dietético.
Lista de beneficios declarados de la melaza Blackstrap
Estos son los principales usos, no todos están científicamente validados.
1) contenido de hierro
Uno de los beneficios más reconocidos de la melaza de blackstrap es que es una buena fuente del mineral HIERRO. Y sí, el blackstrap parece tener un alto contenido de hierro según la información nutricional. USDA FoodData Central muestra que una cucharada de melaza orgánica Blackstrap proporciona 3,6 mg de hierro, o el 20% del valor diario para una dieta de adulto de 2000 calorías. (Fuente)
Se ha demostrado que el hierro dietético es útil para las personas con anemia debido a la deficiencia de hierro.
y a menudo se recomienda para las mujeres que menstrúan.
2) Otros minerales y vitamina B6
La melaza Blackstrap también es conocida por sus cantidades más altas de los tres minerales CALCIO, MAGNESIO y POTASIO, con una cucharada cada una que proporciona aproximadamente el 10% del valor diario. Asimismo, también es una fuente relativamente buena de VITAMINA B6.
Estos minerales son importantes para la salud de los huesos, la hidratación y la regulación del estado de ánimo y el sistema nervioso. La vitamina B6 ayuda al cuerpo a producir serotonina y a mantener niveles normales de homocisteína.
3) Té De Embarazo
La melaza de Blackstrap revuelta en agua caliente a veces se usa como una especie de «té para el embarazo» para una fortificación nutricional adicional. La deficiencia de hierro o la anemia también se consideran un factor que contribuye a la fatiga durante el embarazo. Sin embargo, siempre es mejor consultar primero a su nutricionista o proveedor de atención médica antes de tomarlo como una opción de suplemento durante el embarazo.
4) laxante suave
La melaza de Blackstrap se ha identificado como útil para el estreñimiento. Un estudio encontró que es tan efectivo como un laxante de polietilenglicol (PEG) cuando se usa en niños.
Como té digestivo, puedes combinarlo con anís para obtener un delicioso sabor a regaliz negro.
5) rejuvenecedor de cabello
La melaza de Blackstrap se promueve de manera no científica como un tratamiento casero para promover el crecimiento saludable del cabello, oscurecerlo e incluso revertir las canas. Como suplemento dietético, se sugiere que tenga un efecto beneficioso en torno a dos cucharadas al día.
El aspecto del oscurecimiento del cabello se teoriza lógicamente debido a los bajos niveles de cobre en la melaza de blackstrap, con aproximadamente una cucharada que proporciona 0,1 mg de cobre, o el 5% del valor diario. El cobre es necesario para la enzima tirosinasa, que facilita la producción de melanina, el pigmento responsable del color del cabello. Sin embargo, actualmente no hay pruebas sólidas que respalden esta afirmación. Minerales de melaza Blackstrap y vitamina B6
(una cucharada o 15 ml)
Hierro – 3,6 mg, 20 % Calcio – 100 mg, 10 % Magnesio – 40 mg, 10 % Potasio – 300 mg, 9 % Vitamina B6 – 0,16 mg, 8 % Cobre – 0,1 mg, 5 %
Calorías – 60 carbohidratos – 14 g azúcar – 10 g
(Los valores diarios se basan en una dieta de adulto de 2000 calorías)
Estos números pueden variar ampliamente según la fuente y la calidad del producto de melaza.
- Formas comunes en que se usa la melaza
- Agregado al azúcar blanco para hacer «azúcar moreno».
- Se usa para hacer pan de jengibre, frijoles horneados, regaliz negro y salsa barbacoa.
- Se utiliza como medio de cultivo para la producción de levadura nutricional.
- Es un ingrediente tradicional en la alimentación del ganado.
- Se utiliza en la destilación del ron.
Se agrega al pan de centeno y, a veces, al pan integral de centeno.
Melaza de blackstrap orgánica sin azufre
En el pasado, el dióxido de azufre se usaba mucho como conservante en el procesamiento de la melaza. Es bueno asegurarse de elegir variedades sin azufre, que son más comunes hoy en día. La melaza, cuando se deriva de caña madura, no requiere esta adición y es relativamente estable en almacenamiento.
La melaza Blackstrap se puede refrigerar o almacenar en la despensa en un lugar fresco, oscuro y seco.
Para obtener los mayores beneficios para la salud de la melaza Blackstrap, también recomendamos la melaza orgánica certificada sobre otros tipos hechos de caña de azúcar cultivada convencionalmente.
Precauciones:
Las personas con una dieta baja en azúcar deben evitar la melaza Blackstrap. Consulte a su médico antes de usarlo como suplemento dietético si está embarazada, amamantando, tomando algún medicamento recetado o si tiene una condición médica grave.
Nuestro vídeo de YouTube
Otros sitios relacionados
