Los hongos shiitake son, con mucho, uno de los hongos comestibles más populares del mundo, solo superados por el hongo blanco común.
Lentinula edodes (más temprano Lentino edodes), conocida por su rico y robusto sabor a umami y su textura carnosa, se usa ampliamente en platos de Asia oriental y es apreciada como variedad gourmet por chefs de todo el mundo.
Pronunciado «she-tah-key», el shiitake tiene el aspecto tradicional de sombrero y hongo de tallo con el que la mayoría de la gente está familiarizada. A menudo se pueden encontrar en los mercados de al lado. Agaricus bisporus Especies como cremini, portabella y champiñones blancos. Sin embargo, a diferencia de estas especies de hongos muy extendidas, se consideran una variedad de hongos comestibles y medicinales.
Aparte del delicioso sabor salado y terroso que el shiitake aporta a cada comida, existen otras importantes razones de salud por las que debería incluirlo en su dieta.
2 grandes beneficios de los hongos shiitake
1) Shiitake contiene lentinan beta glucans 2) Shiitake y su compuesto de eritadenina
1) Shiitake contiene lentinan beta glucans
Uno de los compuestos promotores de la salud más importantes en Lentinula edodes Mushrooms es LENTINAN, un polisacárido β-1,3-beta-glucano con cadenas laterales ramificadas β-1,6 altamente estructuradas.
El consumo regular de hongos shiitake a menudo se valora como un aliado de los hongos para las FUNCIONES INMUNE, y el lentinan es uno de los ingredientes activos investigados que le dan al shiitake sus efectos inmunomoduladores.
Lentinula edodes y se ha demostrado que sus polisacáridos derivados aumentan la inmunidad y mejoran la salud intestinal en ratones probados. Los beta-glucanos se absorben específicamente en el intestino, donde trabajan en concierto con el tejido linfoide asociado al intestino, un componente clave de las respuestas inmunitarias adecuadas.
En otras ciencias, también se ha demostrado que el shiitake seco mejora la inmunidad en humanos.
Un sistema inmunológico saludable puede ser nuestra mejor línea de defensa contra las enfermedades, por lo que es importante hacer todo lo posible (p. ej., una dieta saludable y prácticas de estilo de vida) para promover su funcionamiento óptimo.
El shiitake está ampliamente disponible tanto fresco como seco y es uno de los hongos medicinales más convenientes para usar. Sí, especies como chaga, coriolus o reishi son más potentes desde el punto de vista terapéutico, pero el shiitake puede ser más adecuado para el uso culinario diario.
Cómo usar shiitake para los potenciales de salud más altos
El shiitake crudo sin cocer no es tan beneficioso ni tan sabroso. Calentar al vapor, freír o hervir a fuego lento no solo ayuda a resaltar sus sabores favorables, sino que también libera los polisacáridos nutritivos de los que se habla.
Por lo tanto, los caldos líquidos con shiitake son ideales para miconutrientes altamente concentrados. El shiitake se sirve tradicionalmente en muchas culturas de Asia oriental, por ejemplo, en sopa de miso o tazones de fideos.
El caldo shiitake dashi también se prepara remojando o casi hirviendo hongos secos en agua. Los polvos de shiitake secos son otra alternativa y se pueden agregar fácilmente a sopas y guisos o al hacer caldo de verduras casero.
A veces, el shiitake también se incorpora como parte de una fórmula de mezcla de extractos que ofrece una mayor variedad de betaglucanos que pueden ser más apropiados según sus objetivos de salud.
2) Shiitake y su compuesto de eritadenina
Ha habido muchas investigaciones pasadas y actuales sobre los beneficios del shiitake para su apoyo cardiovascular. Esto se debe a que el shiitake contiene un compuesto único llamado ERITADENINA, que se sabe que reduce los niveles de colesterol en la sangre.
Se cree que la eritadenina afecta el metabolismo de las grasas y reduce los triglicéridos al ayudar al hígado a procesarlos de manera más eficiente.
En un estudio de 2021 de personas con colesterol alto en el límite, los participantes que consumieron barras de granola de shiitake mostraron una reducción del 10 %.
La eritadenina y su potencial para reducir el colesterol se encuentran en el shiitake seco o en las cápsulas y barras de shiitake.
Apreciado tanto por omnívoros como por veganos, el shiitake, con su textura densa y carnosa y su rico sabor, es un acompañamiento encantador para muchos platos a base de carne. Además, también son un ingrediente ideal en las hamburguesas vegetarianas a base de plantas, otro beneficio mutuo si está buscando reducir la cantidad de alimentos con alto contenido de colesterol en su dieta.
Sobre el shiitake y su contenido en vitamina D
Los hongos a menudo se encuentran en las listas de alimentos con vitamina D porque la mayoría contiene este nutriente. Los hongos, como el shiitake, obtienen vitamina D de la misma manera que los humanos, al absorber la luz ultravioleta.
Los champiñones cultivados de alta calidad que se exponen a la luz ultravioleta al final de la cosecha son particularmente ricos en VITAMINA D2, que la convierte del contenido de ergosterol que se encuentra en los champiñones.
Las branquias de los hongos absorben los niveles más altos de vitamina D2 cuando se exponen a la luz ultravioleta artificial o cuando se secan boca arriba al sol. Los champiñones secos se pueden concentrar extra usando estas técnicas.
¿Para qué sirve la vitamina D?
La vitamina D en sí misma es una vitamina esencial necesaria para la absorción eficiente de los minerales calcio, magnesio y fosfato vitales para la salud ósea. También es necesario para muchos otros procesos biológicos, en particular las funciones inmunitarias.
Los dos tipos de vitamina D son la vitamina D3 (colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol).
La fuente más natural para los humanos es la exposición al sol (particularmente la radiación UV-B), donde la vitamina D3 se sintetiza a través de la piel.
Los hongos como fuente de vitamina D
Tanto la vitamina D3 como la D2 también se pueden obtener a través de suplementos dietéticos o alimentos. La vitamina D3 se encuentra en fuentes tales como productos animales, mariscos, líquenes y aceite de pescado. La vitamina D2 se encuentra en fuentes como la levadura, las algas, las algas y los hongos, como el shiitake fresco o seco.
En general, se encuentra que la vitamina D3 se absorbe más fácilmente en el cuerpo y potencialmente puede permanecer en el torrente sanguíneo durante períodos de tiempo más largos en comparación con la vitamina D2. Por lo tanto, a menudo es la opción recomendada como suplemento dietético.
Sin embargo, la investigación de 2019 mostró que la vitamina D2 del polvo de hongos shiitake aumenta la densidad mineral ósea, por lo que existe cierta evidencia de una ingesta beneficiosa.
Asimismo, en otra investigación sobre los hongos como posible fuente de vitamina D, se ha demostrado que los hongos enriquecidos con vitamina D contienen altos niveles de vitamina D2 y se ha sugerido que son útiles para prevenir la deficiencia de este nutriente.
Nuestra conclusión es que dos fuentes de vitamina D, D3 y D2 (que incluye shiitake) pueden ser beneficiosas para completar la dieta, junto con cantidades seguras de exposición solar regular en la piel.
El shiitake seco fresco o reconstituido se puede usar en salteados, salteados o sopas y salsas.
Precauciones:
En general, el shiitake no tiene efectos tóxicos cuando se ingiere y se considera un alimento seguro para el consumo regular. Sin embargo, en casos muy raros, algunas personas experimentan una reacción alérgica al shiitake crudo, lo que puede causar una erupción llamada dermatitis por shiitake. Consulte a su médico antes de usar hongos shiitake o extractos, especialmente si está embarazada, amamantando, tiene una condición médica grave o está tomando medicamentos.
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