Los brotes de daikon son una variedad de microvegetales elaborados a partir del rábano daikon. una verdura de raíz larga y blanca conocida por su sabor suave, ácido y terroso. A diferencia del rábano rojo de crecimiento rápido, que se considera un cultivo de verano, el rábano se cosecha en la temporada de invierno.
La raíz de daikon (Raphanus sativus Donde. plumado) se consume en todo el sudeste asiático y Oriente, donde hay muchas variedades regionales.
Probablemente es más conocido en todo el mundo por su uso en la cocina japonesa. El término genérico «daikon» en realidad proviene de su nombre japonés, que significa «gran raíz» (大根). También llamado «rábano japonés», algunas especies de daikon, como el minowase japonés, pueden crecer hasta más de 2 pies de largo.
Cuando las semillas se germinan verticalmente para producir las primeras hojas, se las conoce como Kaiware Daikon (カイワレ大根). El término ‘kaiware’, que significa ‘cáscara abierta’, describe la forma de las hojas, que tienen una apariencia de concha en forma de corazón.
Los microvegetales de Daikon, con sus exuberantes hojas verdes y sus tallos rectos y blancos, son apreciados por los gourmets como acentos culinarios.
Nativo de Japón como una variedad de microvegetales, su sabor acre y picante que recuerda a las raíces frescas de daikon se usa como acompañamiento en la cocina japonesa, ensaladas y sushi.
Según algunas fuentes, la producción hidropónica comercial de brotes de daikon comenzó en la década de 1960 en la prefectura de Fukuoka, en el sur de Japón. Y en la década de 1980, estaban ampliamente disponibles para la mayoría de la población japonesa.
En Japón, Kaiware Daikon se cultiva tradicionalmente para producir tallos blancos muy altos. Esto generalmente se logra manteniendo los brotes en un lugar oscuro hasta que se complete el proceso de reverdecimiento de las hojas.
Al igual que los brotes de berro que se cultivan comercialmente en muchos países europeos, las variedades de daikon a menudo se venden en posición vertical sobre esteras en pequeños contenedores. Y junto con los brotes de alfalfa, son una de las variedades comerciales de brotes más disponibles en los mercados de frutas y verduras en la actualidad.
También hay varias variaciones de brotes de daikon según la variedad de semillas. Si bien la variedad de tallo blanco es la más común, algunas variedades modernas tienen una pigmentación roja o morada con hojas más oscuras y un sabor más intenso y especiado.
Germinados versus microvegetales
¿Cuál es la diferencia entre un brote y un microgreen? Aunque los microgreens a veces se denominan «brotes», técnicamente un brote es la primera etapa de desarrollo después de que la semilla germina y produce pequeñas hojas verdes.
Los microgreens se cultivan tanto durante largos períodos como verticalmente en un medio similar al suelo, una bandeja de germinación o una estera hidropónica. Por lo tanto, suelen tener tallos largos con hojas verdes más grandes y se cosechan justo antes de que emerjan las «hojas verdaderas».
Una de las razones por las que a menudo elegimos los brotes de bandeja Microgreen en lugar de los brotes de tarro es que básicamente obtienes más brotes por la misma cantidad de semillas.
Cultiva tus propios brotes o microvegetales
Si le encanta el sabor de los rábanos, por lo general disfrutará la adición sabrosa, intensa y sabrosa de los brotes de daikon a las comidas, los sándwiches y las ensaladas. Dado que los brotes generalmente no están disponibles en la mayoría de las tiendas, aprender a cultivarlos es esencial para un ávido consumidor de brotes.
Uno de los mayores beneficios de germinar o cultivar microvegetales es la gran cantidad de producto que se obtiene de una pequeña cantidad de semillas. Además, son una gran fuente de alimento de respaldo si vives en un entorno urbano, en un velero o no tienes espacio para un jardín.
Las libras de semillas se almacenan durante años, ya que tienen una larga vida útil y los brotes que proporcionan pueden ser un suministro de emergencia de alimentos frescos cuando sea necesario.
Discutiremos el compuesto de sulforafeno recién descubierto a continuación, así como otros beneficios nutricionales de los brotes de rábano daikon, pero primero, aquí hay un método básico para cultivar sus propios brotes microverdes en casa que también se puede aplicar a muchos tipos de semillas de brotes.
Cómo cultivar microvegetales de rábano Daikon
Los brotes de rábano daikon se cultivan tradicionalmente como microvegetales que brotan verticalmente en lugar de brotes de vidrio como los brotes de rábano rojo.
Compartiremos los detalles del cultivo de microvegetales en estera hidropónica y fibra de coco en otra página, pero este es uno de nuestros métodos favoritos para cultivar daikon microgreens que solo requiere lo básico: un brote en una bandeja, semillas y agua corriente.
Método usando un Sprout Garden Sprouter
No necesitas un suministro constante de tierra u otros materiales de cultivo para este método. Sin embargo, primero debe invertir en los tazones Sprout Garden Sprouter, que incluyen 3 bandejas de goteo (7 «de diámetro) con 3 tapas. Este es uno de los brotes reutilizables más populares para hacer brotes caseros y es una inversión que vale la pena.
Son económicos, están hechos de plástico liviano sin BPA, fáciles de almacenar y apilables durante las primeras etapas de la germinación de las semillas. La mayoría de la gente los usa en lugar de los brotes de vidrio, pero también nos gusta usarlos para cultivar semillas como microvegetales.
Pasos para cultivar brotes de Daikon: una bandeja de microvegetales
- Remoje 2 cucharadas de semillas de rábano en 1 ½ tazas de agua durante la noche.
- Cuele las semillas y extiéndalas uniformemente en la bandeja inferior. Ponle la tapa.
- Rocíe las semillas una vez al día por la mañana y una vez por la noche y vuelva a colocar la tapa.
- Después de que las semillas broten colas blancas más largas, enjuáguelas con agua pura dos veces al día. Puede hacerlo invirtiendo la tapa y llenándola con aproximadamente una pulgada de agua, luego sumergiéndola en el recipiente de semillas germinadas. Deje reposar durante un minuto, luego cuele y vuelva a colocar la tapa. (Use una bandeja apilable debajo para recoger líquidos).
- Repita el paso anterior dos veces al día cuando las colas blancas comiencen a tener pelo, se desarrollen las hojas y los brotes comiencen a crecer verticalmente.
- Cuando los brotes comiencen a anudarse y lleguen a la parte superior de la tapa, retírela y deje que la luz indirecta haga que las hojas se vuelvan verdes. En este punto puedes enjuagarlos dos veces al día pero déjalos en el agua de remojo durante unos 5 minutos para darles un buen trago.
- Coseche los brotes de daikon justo antes de que se desarrollen las «hojas verdaderas».
- Usa tijeras de cocina para cortar hasta donde las raíces se enmarañan.
- Guarde sus brotes completamente escurridos en un recipiente o bolsa que no esté bien cerrada. Un tazón Sprout Garden de 7 pulgadas de diámetro generalmente producirá casi 4 onzas de brotes.
Nota: Una vez que esté familiarizado con la técnica básica de cultivo, también puede considerar el uso de algún tipo de solución de cultivo hidropónico. Usamos una solución de algas marinas que mide de una cucharadita a un galón de agua pura, que usamos cuando remojamos inicialmente las semillas y en botellas con atomizador cuando germinamos los brotes.
Daikon Sprouts Nutrition y el compuesto de sulforafeno
El daikon y otros rábanos provienen de la familia de las crucíferas Brassica y están relacionados botánicamente con otras plantas picantes como la mostaza, la rúcula, el berro y el rábano picante.
Estas especies deben su sabor acre a varios isotiocianatos que contienen azufre que se liberan a propósito cuando se mastican brotes, hojas o vegetales.
Las primeras investigaciones demostraron que los altos niveles de glucosinolatos y los subsiguientes isotiocianatos producidos al consumir brotes de daikon tienen poderosos efectos antioxidantes.
Todos los brotes de rábano, tanto el rábano como la especie de rábano rojo Raphanus sativus, se descomponen en una sustancia conocida como SULFORAFENO, similar al popular sulfurofano que promueve la salud, o el compuesto SGS que se encuentra en los brotes de brócoli. En lugar de glucorafanina, el rábano contiene glucorafenina, que se convierte en isotiocianato, sulforafeno, en lugar de sulfurofano. (Fuente)
Recientemente se ha estudiado que el sulfurofeno también tiene propiedades beneficiosas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Science informó que los brotes de rábano contienen significativamente más glucosinolatos, isotiocianatos y compuestos fenólicos en comparación con el tubérculo de rábano maduro.
- Lista de otros beneficios nutricionales
- Buena fuente de fibra
- Alto contenido de enzimas
- rico en clorofila
- Estimulante para el sistema linfático
- purificación del cuerpo
- Buena fuente de vitamina C, ácido fólico, niacina y vitamina B6
Contiene trazas de aminoácidos y muchos minerales.
Importante a la hora de comprar semillas de germinados
Siempre es mejor comprar semillas germinadas orgánicas certificadas, sin OMG, que hayan pasado por rigurosas pruebas de laboratorio para evitar algunos de los problemas de seguridad alimentaria asociados con las fuentes de semillas de baja calidad. Aquí hay un enlace a nuestro proveedor de semillas en línea favorito.
Precauciones:
Evite consumir brotes de daikon si es sensible a las verduras crucíferas o los fitoestrógenos. Obtenga el consejo de un profesional de la salud calificado antes de agregar Daikon Radish Microgreens a su dieta si está embarazada, amamantando, tomando un medicamento recetado o tiene una condición médica grave.
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