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El 30 de julio de 2011 elBulli cerró sus puertas como restaurante para convertirse en uno Fundación, dotación. Ya se ha dicho, y creo que ya se ha entendido, que no fue un cierre o un retiro, sino una transformación, otra más entre las que ya se habían producido en elBulli, pero ciertamente más radical. Sin duda fue un paso importante porque significó dejar el trabajo nuestro motivo para dejar la comida como significaba un restaurante, pero estamos convencidos de que el cambio profundo no es tan grande como parece.

elBullifoundation

De momento hemos visto que este hecho, la transformación en sí, era sobre todo el movimiento que teníamos que hacer para garantizar nuestra propia libertad, una libertad absoluta para hacerlo. explorar, estudiar, crear, crecer, realizarnos. Para ello hemos escrito un lema que debe guiarnos y que en realidad ya corresponde a nuestra filosofía habitual:

Habrá un riesgo. Libertad. Y creatividad.

Por tanto, no hay horarios. No reservaciones. Sin rutinas.

elBullifoundation.

Para crear libertad.

Desde esa fecha en 2011, elBullifoundation Se forjó como un work in progress, definido a lo largo del tiempo y con el apoyo y colaboración de Telefónica, con quien organizamos un concurso de ideas y creatividad para elBullifoundation, en el que los alumnos cinco escuelas de negocios de renombre (Harvard, Berkeley, Columbia, Londres y Esade en Barcelona): Fueron 31 obras, de las que se premiaron las tres que parecían más brillantes.

En definitiva, elBullifoundation se articula hoy como un centro experimental de eficiencia en innovación, examinando los procesos y cómo se auditan, utilizando la cocina como lenguaje, dialogando con otras disciplinas y compartiendo todos los resultados a través de Bullipedia.

Bullipedia

Bullipedia es, de hecho, uno de los pilares de este proyecto, ya que garantiza la comunicación, el diálogo y el intercambio de información y conocimiento con el mundo exterior. El origen de Bullipedia debe buscarse en las obras temáticas que el equipo de elBulli se ha ocupado de cada uno de los elementos que caracterizan nuestra cocina desde hace años. Rápidamente vimos que el resultado significa más que simplemente escribir información o documentarla fotográficamente: esta información podría ser el punto de partida para la interacción, la inspiración, en resumen, la creación. A partir de ahí y con la conversión a elBullifoundation, comenzamos a diseñar lo que sería Bullipedia.

En la elaboración de Bullipedia también hay conciencia de una necesidad: la última codificación realizada en la cocina es la de Auguste EscoffierDesde entonces hasta la década de los noventa, los libros y recetarios traducen una visión inmóvil e inflexible de la cocina. Ni siquiera la revolución que comenzó en Francia en los años sesenta nueva cocinatrajo cambios a esta estructura clásica.

Pero la cocina se ha desarrollado mucho en las últimas dos décadas y ya no se puede enmarcar en el marco antiguo. La estructura de los platos ha cambiado, los menús degustación han cambiado, las fronteras entre el mundo dulce y el salado han desaparecido, han aparecido los estilos y características que definen diferentes tipos y visiones de la cocina, se ha forjado un nuevo vocabulario. Por otro lado con la aparición de búsqueda técnico-conceptualLa cocina ya no se organiza tanto por recetas como por técnicas, conceptos y elaboraciones.

Esta necesidad nos llevó a crear algo Bullipediay cuenta con un factor sin el cual no sería posible: Internet. La Tecnología digital nos permite tener acceso directo a la información y cómo se relaciona con los distintos aspectos de cada elemento. Por otro lado, los problemas de espacio que podrían desanimar un proyecto equivalente en formato papel se resuelven con el formato digital.

Bullipedia nace con la intención de llenar este vacío para que se convierta en una herramienta de información que también podamos utilizar para organizarnos. Sin embargo, además de eso, debe convertirse en una herramienta que le permita al chef tener todos los datos e ideas para abordar la creatividad. En cierto modo, será I + D de restaurantes que debido al contenido profesional organizado, el acceso rápido y fácil y los diferentes tipos de información, no pueden realizar investigaciones.

Para satisfacer esta doble vocación, Bullipedia consta de dos habitaciones: Creatividad / archivo creativo de hoy.

La creatividad de hoy recoge la información diaria sobre el trabajo de una treintena de personas que crearán en elBullifoundation: elaboraciones, técnicas, nuevos conceptos, para que el usuario de la plataforma pueda inspirarse y crear sus propios platos. También puede encontrar la última creatividad en la cocina de todo el mundo.

La Archivo creativo corresponde a la necesidad que señalamos anteriormente: una tarjeta, una nueva Codificación de los últimos cincuenta años cocina alta. Es una herramienta para que los cocineros obtengan información y adquieran conocimientos. Es un punto de partida para buscar ideas e inspiración para volver a sumergirse en el trabajo de la creatividad.

El destinatario de Bullipedia es, por tanto, cualquier usuario que pretenda buscar embriones a partir de sus recetas, utilizando el motor de búsqueda para navegar. Profundizar el conocimiento de la cocina de las últimas décadas, o infórmate de las últimas Novedades en el mundo de la creatividad. Bullipedia debe ser lo suficientemente amplia para que todo tipo de usuarios puedan encontrar la información y los datos que se adapten a sus necesidades. Bullipedia Es por tanto una herramienta para nosotros, pero también para el resto de agentes del sector de la cocina y la alimentación, y para cualquier persona u organización en general. Interés por la creatividad.

Imágenes Francesc Guillamet

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