Básicamente, existen dos categorías de especias de canela, la canela de Ceilán y la canela de casia. Cassia se usa a menudo como un término genérico para algunas especies del género Cinnamomum. Entre los más importantes C. Casia, C. burmannii y C laurel.
La canela de Ceilán es la corteza derivada de ella. verdadera canela
Especie de árbol originario de Sri Lanka, que se conocía como Ceilán antes de 1972 y también fue el hogar del té negro de Ceilán. A diferencia de la canela casia habitual Cinnamomum burmannii se encuentra en la mayoría de los especieros de cocina; Ceylon es una variedad menos picante que tiene un sabor más dulce.
Ceylon se pela de la corteza interna de los brotes del árbol en espigas de tamaño largo a mediano que tienen una estructura de corteza delgada, más suave y frágil en comparación con los palitos de casia duros de una sola capa con los que la mayoría de la gente está familiarizada. Los palitos de Ceilán se procesan enrollando numerosas tiras y empaquetándolas bien juntas.
También se llama «canela verdadera» simplemente porque el nombre en latín «verum» significa «verdadera» NO porque otras especies de Cassia no sean canela «verdadera».
En el pasado, Ceilán y
verdadera canela (anteriormente catalogado botánicamente como Cinnamomum zeylanicum) solía ser más difícil de encontrar y mucho más caro. Recientemente, sin embargo, Ceylon se ha convertido en la cepa preferida de muchos consumidores preocupados por su salud por varias razones.
Por lo tanto, ahora está ampliamente disponible en muchos proveedores en línea y en realidad solo cuesta unos pocos dólares más que la selección promedio de Indonesia, China y Vietnam.
Dos ejemplos de cuándo se puede preferir la canela de Ceilán
1) Uso de la canela como suplemento dietético 2) La canela de Ceilán es más adecuada para preparar té
1) Uso de la canela como suplemento dietético
Al considerar suplementos herbales nutritivos para tratar ciertos trastornos metabólicos, la canela a menudo encabeza la lista por su potencial para apoyar el metabolismo saludable del azúcar en la sangre.
Tanto la casia como la canela de Ceilán contienen varios compuestos que promueven la salud, como el cinamaldehído, el compuesto clave que a menudo se vincula en la investigación para afectar las mejoras de glucosa y lípidos, así como la inflamación relacionada con la edad.
Aunque la evidencia aún no es concluyente, un estudio de 2019 mostró que la canela molida tiene un efecto regulador sobre los niveles de azúcar en sangre en adultos sanos. Se encontró que los beneficios aumentan con una dosis diaria mayor, entre 3 y 6 gramos.
Medimos canela en polvo en una balanza y 1 cucharadita pesaba 2 gramos, por lo que 3-6 gramos serían aproximadamente 1 ½ a 3 cucharaditas.
Asimismo, se han indicado resultados positivos de la suplementación con canela en algunas investigaciones nutricionales para pacientes con diabetes tipo 2.
Si bien el té de canela y el polvo de especias pueden tener un impacto positivo, la forma de suplemento de canela a menudo se considera la opción más efectiva para tales fines, además de ser la más conveniente para el uso regular.
¿Por qué la canela de Ceilán es una mejor opción para los suplementos?
Cuando se usa como suplemento dietético, la canela de Ceilán es una alternativa mucho mejor que las variedades de casia por una sencilla razón. Contiene mucho menos contenido de cumarina. La cumarina es un compuesto botánico y saborizante natural que es particularmente rico en dos fuentes principales: canela casia y haba tonka.
Si se usa ocasionalmente en pequeñas cantidades, la cumarina puede ser una sustancia que promueve la salud. Sin embargo, se ha demostrado en investigaciones científicas que tiene efectos tóxicos, particularmente en el hígado, cuando se consume con frecuencia en dosis superiores a las normales.
La dosis promedio de casia cuando se consume ocasionalmente como té o especia de hierbas suele ser bastante baja. Sin embargo, cuando se usa como suplemento dietético, estos niveles pueden exceder las precauciones de seguridad recomendadas, especialmente cuando se toman durante largos períodos de tiempo.
Los suplementos dietéticos pueden ser polvos puros, extractos de corteza o combinaciones de ambos. Este último suele ser el caso si los usa como soporte gratuito para ciertos problemas de salud mencionados.
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, el valor TDI o ingesta diaria tolerable es de 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Entonces, si hacemos los cálculos, eso significaría alrededor de 7 mg de cumarina para una persona de 70 kg. Si bien algunas compañías de suplementos de alta calidad prueban el contenido de cumarina de sus productos a base de canela cassia, la mayoría de los fabricantes de suplementos actualmente no ofrecen este servicio. Como tal, se debe tener precaución al usar suplementos de canela a base de casia en cantidades excesivas. Esto incluye variedades como Cinnamomum burmannii (canela de Indonesia), canela casia o aromático (canela china) y
C. Loureiroi(Canela de Saigón). Por otro lado, la canela de Ceilán ( verdadera canelao
zeylanicum
) es conocido por su contenido de cumarina relativamente bajo y se considera mejor para uso a largo plazo en algunas investigaciones.
Sin embargo, siempre es importante buscar el consejo de un profesional de la salud calificado antes de usar suplementos o polvo de canela de Ceilán si tiene algún problema de salud importante.
2) La canela de Ceilán es más adecuada para preparar té
Otro ejemplo de cómo la canela de Ceilán puede ser mejor que las variedades de Cassia es cuando se prepara té de canela. Desde una perspectiva culinaria, a menudo se considera una canela «superior» debido a sus perfiles de sabor únicos. Si alguna vez has tomado una taza de té de canela de Ceilán, entenderás por qué.
La canela de Ceilán se conoce comúnmente como «canela dulce» debido a su bajo contenido de cumarina amarga y su sabor menos picante y más dulce. Debido a su sabor salado, a menudo es la variedad preferida para preparar té.
Las infusiones de agua caliente a base de canela en polvo o canela en rama pueden ser una forma saludable de incluir la canela en tu dieta debido a su potencial medicinal. Y en comparación con la canela común, la variedad de Ceilán también es la mejor desde el punto de vista de la seguridad.
Tiene una influencia energizante, edificante y cálida, pero no es demasiado picante, lo que puede irritar las constituciones y condiciones pitta. También es bueno para la digestión, la circulación y una taza de té puede ser un buen refrigerio al mediodía para ayudar a prevenir la fatiga y aumentar el estado de alerta mental.
Las espinas se pueden triturar y remojar en una tetera O, siguiendo los métodos de Sri Lanka, es bueno cocinarlas lentamente a fuego lento durante 20-30 minutos para extraer los componentes beneficiosos.
Precauciones:
Se recomienda que consulte a su profesional de la salud antes de usar la canela de Ceilán como suplemento si está embarazada, amamantando, tiene diabetes u otras afecciones médicas graves, o si está tomando algún medicamento recetado o de venta libre.
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