Cebollitas rojas en escabeche, una receta sencilla al estilo lactofermentado

Índice de Contenidos

Hacer tus propias cebollas rojas en escabeche fermentadas con lacto es un proceso súper fácil. Todo lo que necesita son algunos ingredientes básicos: cebollas, sal, especias para encurtir y un iniciador de cultivo.

En comparación con otras recetas de alimentos fermentados, esta no involucra cultivos especiales específicos de alimentos y se puede preparar con cualquier polvo de suplemento probiótico. Algunos que nos gusta usar son: Jarrow Formulas Jaro-Dolphilus, Body Ecology Culture Starter o PuraDyme LiyfBiotic Probiotic Powder. (Consulte nuestra sección de productos relacionados con la tienda a continuación).

Honestamente, la parte más difícil de hacer cebollas rojas en escabeche es picar las cebollas, pero solo unas pocas lágrimas después, tendrás un frasco listo para tu mezcla de salmuera salada. Como alternativa a cortar a mano, puede usar un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla cuando haga lotes grandes.

Las cebollas rojas son nuestro favorito personal de los vegetales Allium por su pigmentación magenta brillante con alto contenido de antocianinas. Después de fermentar durante aproximadamente una semana, desarrollan un sabor agradable, suave, dulce y en escabeche que también adquiere cualquier sabor a especias con el que trabaje en la receta.

En este caso, estamos usando una especia para encurtir comprada en Mountain Rose Herbs, pero siéntase libre de mezclar cualquier combinación de especias que tenga en su despensa o especiero. Usamos semillas de eneldo, comino, comino negro, semillas de mostaza, hinojo, raíz de jengibre y semillas de comino.

Una cosa que siempre ponemos en nuestras cebollas rojas en escabeche caseras en estos días es jugo de remolacha en polvo. Lo probamos hace unos años y descubrimos que ofrecía un sabor más dulce y les daba un divertido color rosa que, por cierto, queda muy bien en ensaladas o comidas si te gusta la estilización de alimentos.

Las cebollas rojas en escabeche también son una buena alternativa a las cebollas picadas crudas, que a veces pueden ser más difíciles de digerir para algunas personas.

Diferencia entre cebollas en escabeche y cebollas lactofermentadas

Siempre elegimos cultivar alimentos y especias como este en lugar de utilizar métodos de decapado estándar. Las cebollas lacto-fermentadas son un poco diferentes de las cebollas en escabeche tradicionales, que implican principalmente algún tipo de proceso de tintura en vinagre, sal y azúcar.

En nuestra receta de sidra de fuego, usamos cebollas encurtidas en vinagre de sidra de manzana, pero luego las tiramos y bebemos el líquido de la sidra de fuego, ya que el sabor y los componentes que promueven la salud se concentran aquí.

En la lactofermentación de las cebollas no utilizamos vinagre ni azúcar, sino que las fermentamos en salmuera como cualquier verdura de cultivo. (Los ejemplos incluyen nuestro kimchi, chucrut, judías verdes y hojas de parra).

Cuando se empaquetan herméticamente en un ambiente libre de oxígeno en un frasco o frasco debajo de la salmuera líquida, las cepas beneficiosas de bacterias del ácido láctico, o LAB, pueden proliferar. Esto se logra mejor a una temperatura ambiente de 20 a 22 °C (68 a 72 °F).

Esta técnica milenaria elimina las cepas patógenas y actúa como conservante natural de los alimentos. Las bacterias del ácido láctico tienen forma de varilla (bacillus) o esféricas (coccus) y se destacan por su tolerancia a ambientes ácidos con pH más bajo. Esto les da una ventaja sobre otras cepas de bacterias no tan amigables que no pueden soportar altos niveles de ácido láctico.

Lo mejor de la lactofermentación es que creas un alimento compatible con LAB, en este caso, ¡rodajas de cebolla infundidas con probióticos!

Receta de cebollas rojas en escabeche lactofermentadas

Puede hacer esta receta en lotes pequeños o más grandes dependiendo de la frecuencia con la que los use. Aquí hay dos conversiones de recetas para una jarra de una pinta y una jarra de un galón.

Al preparar alimentos fermentados, es importante lavar bien todos los utensilios, vasos y tablas de cortar para evitar posibles contaminaciones. En nuestra experiencia, las cebollas fermentadas rara vez parecen desarrollar moho en la superficie, pero puede usar una tapa hermética si quiere ayudar a mantener alejadas a las especies en el aire.

Siempre usamos loza de vidrio («pesos de fermentación») para garantizar que estén completamente sumergidos en la solución de salmuera.

Ingredientes:

Vaso de medio cuarto

  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1t de sal rosa
  • 2t sal especia
  • 1 cápsula probiótica
  • 1t jugo de remolacha en polvo
  • 1C agua pura filtrada

un cuarto de vidrio

  • 4 cebollas rojas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2t de sal rosa
  • 2t sal especia
  • 2 cápsulas de probióticos
  • 2t jugo de remolacha en polvo
  • Agua pura filtrada 2C

direcciones:

  1. Primero prepare los ingredientes de la salmuera para que pueda agregar sus abundantes cebollas crudas en rodajas al líquido de inmediato.
  2. Coloca todos los ingredientes (excepto el ajo) y el agua en un vaso; ponle una tapa, agítalo y déjalo a un lado.
  3. Corta ambos extremos de las cebollas rojas y quita la piel exterior.
  4. Cortar por la mitad con un cuchillo afilado y luego cortar a lo largo en rodajas de cebolla.
  5. Coloque su diente de ajo (o dientes) en su jarra de fermentación en el fondo y use el dorso de su mano o un utensilio para empacarlos firmemente en sus cebollas. Por lo general, los rompemos un poco para crear trozos más sueltos que ayuden a acelerar un poco la fermentación.
  6. Ahora tome su frasco de salmuera y viértalo sobre las cebollas empacadas.
  7. Usando una tapa segura, invierta la mezcla varias veces para incorporar la salmuera.
  8. Coloque piedras para ollas o pesos, si usa uno, para sumergir completamente las cebollas en la salmuera.
  9. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 20 y 22°C durante al menos 7 días para una textura de escabeche suave. Pruebe regularmente o fermente más tiempo si lo desea.

Otros sitios relacionados

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *