Chufas, nuestra reseña más beneficios nutricionales

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Las chufas, también conocidas como chufas o chufa, son un alimento relativamente nuevo y de moda que se introdujo a mayor escala entre los entusiastas de la comida natural en todo el mundo en 2013.

Se supone que es una fuente de alimento recolectada en la naturaleza. Paranthropus boisei
o el «Hombre cascanueces», el ancestro primitivo de los humanos modernos, a menudo se comercializan como alimentos «paleo».

También hay evidencia de que eran un cultivo popular que se cultivaba en el antiguo Egipto hace miles de años. Aunque se cultivan y naturalizan en climas templados de todo el mundo, las nueces son originarias del hemisferio oriental, principalmente de África, Medio Oriente, India, Madagascar y los países mediterráneos del sur de Europa.

Son especialmente conocidas en España, especialmente en Valencia, ya que son el ingrediente original de la elaboración de la horchata u «horchata de chufa», una mezcla de agua, chufa y edulcorante.

¿Qué son las chufas?

Las chufas provienen de la Cyperus esculentus Especie de planta llamada raíz de nuez amarilla. Sin embargo, en realidad no son una nuez, sino más bien un tubérculo bastante pequeño y de aspecto extraño que crece bajo tierra a partir de una hierba perenne parecida a una hierba.

Según el país y la ubicación, se consideran un tubérculo comestible o una especie de maleza que debe erradicarse. una vez establecido, Cyperus esculentus es difícil de controlar ya que se propaga fácilmente a partir de sus rizomas bulbosos.

Hoy en día, las chufas se cultivan comercialmente principalmente en África Occidental y España. Después de la cosecha, se lavan, se secan al sol y se exportan a otros países.

¿Cómo se ven y cómo saben?

Las chufas, también deletreadas como una sola palabra: chufas, a menudo se envasan y venden como alimento seco. Tienen un tamaño comparable a las avellanas o los garbanzos. Con un aspecto algo arrugado y de aspecto poco atractivo cuando se secan, también pueden tener un exterior surcado y tipo raya de tigre, de ahí el nombre.

Tenga cuidado, si está buscando un refrigerio crujiente y de nuez, es posible que estos no sean lo que tenía en mente. Las chufas secas que se comen directamente de la bolsa tienen una textura ligeramente masticable. Esto es especialmente cierto para las variedades sin pelar, que también pueden ser más fibrosas para roer. Si quieres comerlos directamente a puñados, te recomendamos las versiones peladas ya que son un poco más apetecibles como snack.

Los tubérculos secos tienen un agradable sabor semiterroso a nuez y son muy dulces, similares a los anacardos. Sin embargo, en nuestra opinión, su delicioso sabor es mucho más sabroso cuando se remoja y se mezcla bien en las bebidas. También es posible utilizar harina de chufa preenvasada, que suele estar disponible en la mayoría de los proveedores.

Beneficios nutricionales de las chufas

Una fuente de alimento libre de alérgenos

Como rizoma o tubérculo, las chufas son un sustituto perfecto de nueces y semillas para las personas con reacciones alérgicas al maní y otras variedades de nueces altamente alergénicas.

Asimismo, al ser un alimento sin gluten, también son bien tolerados por personas con determinadas enfermedades autoinmunes como la celiaquía.

Las chufas se mezclan y tamizan comúnmente para hacer un tipo de leche vegetal no láctea que ofrece una alternativa para quienes siguen una dieta crudivegana o quienes son intolerantes a la lactosa.

Beneficios para la salud de las chufas:

Actúa como prebióticoAlto en fibraSustituto libre de frutos secosAlternativa para dietas sin glutenAlimento crudivegano

contenido de almidón resistente

Uno de los beneficios a menudo promocionados de las chufas es que son una fuente natural de «almidón resistente». Esto significa que, una vez consumidos, esencialmente evitan la digestión en el intestino delgado y son consumidos, o técnicamente “fermentados”, por la microbiota del colon.

Básicamente, esto los convierte en un «prebiótico» para las bacterias intestinales saludables, como las bacterias productoras de butirato, que estimulan la producción de bifidobacterias en el colon y el tracto digestivo.

El almidón resistente puede tener un efecto laxante suave, ya que también sirve como fuente de fibra. También se dice que este elemento particular de la chufa, similar al de la linaza y las semillas de chía, es bueno para perder peso debido a sus propiedades supresoras del apetito. En otras palabras, un licuado de chufa puede mantenerte lleno por más tiempo en comparación con consumir las mismas calorías de otros alimentos.

De acuerdo con la etiqueta del paquete, las nueces enteras sin cáscara tienen aproximadamente 3 veces el contenido de fibra de las variedades sin cáscara. Una porción de una onza es aproximadamente el 40% del valor diario recomendado (basado en una dieta de 2000 calorías).

nutrición de chufa

Las chufas son una fuente relativamente buena de los minerales dietéticos magnesio, hierro, zinc, fósforo y potasio, así como de vitaminas E, C y B-6.

Se encuentra que una porción de una onza contiene aproximadamente 11-12% de grasa, incluidas las grasas saturadas, ácido palmítico y esteárico y ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y linoleico.Si bien las chufas tienen cierto contenido de proteínas, no son una fuente de alimento alta. Por ejemplo: los «tubérculos» de tigre secos contienen aproximadamente 1 g de proteína por porción de 1 onza, mientras que la misma cantidad de nueces de Brasil tienen 4 g, las almendras tienen 6 g y las semillas de cáñamo tienen 10,5 g.

Comparación del contenido de proteína

(Tamaño de porción de una onza)

Chufas – 1 g de proteína Nueces de Brasil – 4 g de proteína Almendras – 6 g de proteína Semillas de cáñamo – 10,5 g de proteína

  1. Las dos mejores marcas de chufa orgánica (a partir de enero de 2018) Actualmente, las dos marcas principales en los EE. UU. son Organic Gemini y Tigernut USA. Según nuestra investigación, Na’Vi Organics es una de las empresas europeas más importantes.
  2. Gemelos orgánicos – Su empresa fue fundada en 2013 y tiene su sede en Brooklyn, NY. Mirando algunos de sus videos sobre el proceso de producción de la marca, parece que se preocupan por ofrecer un producto de calidad. Están certificados por USDA e importados de España pero en caja en los EE. UU.

Chufa EE.UU.

  • – Este es otro fabricante que importa las nueces de España a EE.UU. Si bien es similar en calidad a Organic Gemini, algunos de sus productos que nos llamaron la atención no son orgánicos. Así que busque el sello del USDA si eso le preocupa.
  • Tipos de productos de chufa:
  • Todo crudo
  • entero pelado
  • corte pelado

harina molida

Aceite prensado en frío

cómo utilizar

Como se mencionó anteriormente, preferimos las chufas después de remojarlas y mezclarlas bien, en lugar de comerlas directamente, lo que puede ser un poco difícil de masticar bien.

La leche de chufa se puede preparar de la misma manera que otras leches de frutos secos y es un excelente sustituto de la leche de vaca, la soja o los frutos secos. Solo tenga en cuenta que las nueces tardan más en remojarse que otros tipos, generalmente alrededor de 24 horas según nuestra experiencia.

Una de nuestras formas favoritas de preparar estos granos secos es como kéfir crudo, similar al kéfir de coco.

Por supuesto, los frutos secos son un ingrediente excelente en la tradicional horchata a la valenciana, una bebida endulzada con leche que se sirve fría.

Una de las formas más fáciles de usar las nueces es como harina que se puede agregar convenientemente a batidos, batidos, cereales para el desayuno, hamburguesas veganas, gachas de chía, recetas de postres o en horneados sin gluten.

Precauciones:

Las chufas pueden causar gases, heces sueltas e hinchazón cuando se consumen en exceso, especialmente cuando se consumen como una variedad seca. Consulte a su médico si está haciendo algún cambio en la dieta durante el embarazo, la lactancia o si tiene una afección médica grave. Otros sitios relacionados

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