El comino es una especia culinaria común obtenida de las semillas secas de comino. comino Especies. No debe confundirse con el comino negro (Nigella sativa), del que se extrae el pionero aceite de comino negro.
El tipo de comino más popular a veces se denomina «comino verde», que es el polvo marrón dorado molido común en los estantes de especias de cocina de todo el mundo. «comino negro» (Bunium bulbocastanum) es otro tipo relacionado que se usa principalmente en el Medio Oriente.
La planta del comino proviene de la familia del perejil, que incluye tanto el apio vegetal como la zanahoria, junto con otras especias de semillas populares como el comino, el eneldo, el hinojo y el cilantro. Asimismo, todas estas variedades son umbelíferas, clasificadas por sus flores en forma de espiga en forma de paraguas. Cuando está maduro, el fruto de la planta con forma de semilla es el llamado comino, que se parece mucho a la alcaravea.
Se cree que es nativo de las regiones que se extienden desde el este del Mediterráneo hasta el subcontinente indio, y el uso del comino se remonta a las culturas de esa zona. La especia es conocida por sus antiguos usos históricos en Egipto, en la isla griega minoica de Creta y en Marruecos.
La mayoría de las semillas de comino frescas y de alta calidad y los polvos molidos son muy aromáticos con una fragancia algo a limón, penetrante y penetrante que no siempre se aprecia. Lo comparamos con la hierba cilantro, que a veces también puede desanimar inicialmente los sentidos.
Sin embargo, es el aroma distintivo y la complejidad del sabor terroso y salado del comino lo que lo hace verdaderamente único de otras especias caseras comunes. El comino molido alguna vez fue un alimento básico en algunas partes de Grecia y todavía se usa en Marruecos junto con especias como la sal para agregar sabor a los platos.
Las semillas de comino son alargadas y, tras una inspección más cercana, tienen 8-9 secciones con surcos con canales que contienen aceite. Esto se evidencia por la textura densa y ligeramente aceitosa cuando se muele como un polvo. El olor se debe a los componentes de los aceites esenciales conocidos como CUMINALDEHÍDO y p-CIMENO, que también se encuentran en el aceite de semilla negra y la hierba tomillo.
Los polvos molidos, así como las semillas enteras, son la columna vertebral de muchos platos culturales que se sirven comúnmente en las cocinas del Mediterráneo oriental, India, Medio Oriente y México.
El comino se usa como ingrediente clave en especias como el curry, el chile en polvo y el garam masala para completar estas mezclas e integrar su ramo de sabores.
¿Cuáles son los beneficios de usar comino? Aquí hay dos rasgos inusuales que quizás no conozcas.
#1 Propiedad inusual, el comino es una especia refrescante y equilibrante
Conocido como JEERA en India, el comino ha sido una especia herbal común utilizada en los sistemas de curación tradicionales de Ayurveda durante siglos. Es muy valorado por su capacidad para apoyar una digestión saludable al actuar como una ayuda digestiva carminativa y antiespasmódica.
Desde una perspectiva occidental sobre la herboristería, también se considera un estimulante, diurético, antibacteriano, emenagogo y galactagogo.
Sin embargo, el comino tiene un aspecto clave que lo diferencia de otros tipos de especias.
Si bien el comino se puede describir como «picante», esto se debe principalmente a sus características de sabor picante y ligeramente amargo, no porque calienta el cuerpo.
El comino es todo lo contrario y es particularmente conocido por sus EFECTOS REFRESCANTES, lo que lo hace particularmente beneficioso para las constituciones Pitta o condiciones de calor que pueden contribuir a la inflamación.
De hecho, algunas investigaciones anteriores encontraron que el aceite esencial de comino tiene efectos antiinflamatorios.
Con la mayoría de las hierbas y especias, solo hay un suministro limitado de hierbas refrescantes. Un puñado de otros incluyen: cilantro, eneldo, hinojo, regaliz, crisantemo, bardana, cilantro, manzanilla y menta.
Los alimentos refrescantes y los productos botánicos como el comino pueden ser útiles como especia para aliviar los problemas relacionados con el calor y agregar equilibrio digestivo a las comidas.
El comino se usa a menudo como contrapeso de las especias y hierbas picantes, no solo en términos culinarios sino también en muchos tipos de preparaciones ayurvédicas. Se usa comúnmente en manteca especiada o mantequilla clarificada. Del mismo modo, es un ingrediente esencial en la popular fórmula digestiva conocida como Hingvastak para mitigar muchas de las especias picantes y secantes como la asafétida, el jengibre y la pimienta larga.
En la práctica ayurvédica, las semillas o el polvo de comino se preparan directamente como un tipo de té frío llamado agua de jeera. Se sirve comúnmente como una bebida fría en climas cálidos. Como se sabe que es más alto en potasio, también puede ayudar a reducir la retención de agua mientras mantiene el equilibrio de electrolitos.
El comino se mezcla con otras hierbas, especias, sal negra, jugo de limón y generalmente mango y se sirve como una bebida helada india llamada bebida jaljeera en verano. Jaljeera es hindi y significa agua (jal) de comino (jeera o jira).
#2 Propiedades inusuales, comino y agua de Jeera para bajar de peso y desintoxicarse
Otro uso casero inusual pero tradicional del comino, particularmente como agua de jeera, es promover la pérdida de peso. Junto con una dieta y prácticas de estilo de vida que promuevan la salud, se dice que el agua de Jeera que se consume a lo largo del día ayuda en los protocolos de pérdida de peso. La razón simple de esto es que promueve una mejor digestión de los alimentos, lo que puede ayudar a mejorar el metabolismo y la posterior quema de calorías.
Cómo hacer agua de jeera: Remoje aproximadamente 1/2 cucharadita de comino en polvo o 1 cucharadita de semillas de comino en una taza de agua caliente durante 5 minutos. Cuele el comino y déjelo enfriar o bébalo como un té caliente. Por cierto, el té de comino puro es delicioso, especialmente si te gusta el sabor del comino, o se puede infundir con hinojo o cilantro para mejorar el perfil de sabor.
Si bien el uso de comino para reducir el peso corporal aún está bajo revisión científica, un pequeño estudio realizado en 72 sujetos con sobrepeso mostró que una combinación de comino y lima utilizada durante un período de ocho semanas produjo un «efecto beneficioso sobre el peso». Asimismo, otra investigación ha demostrado que el yogur consumido con comino en polvo identificó mejoras para las mujeres obesas en una dieta para bajar de peso.
A menudo se informa que el comino y el agua de jeera apoyan los procesos naturales de desintoxicación del cuerpo. Los aceites esenciales mencionados cuminaldehído y p-cimeno en semillas de comino también son conocidos por su alta actividad antimicrobiana, que tiene un efecto positivo en un microbioma intestinal saludable y apoya la eliminación de toxinas en el tracto gastrointestinal.
También se dice que otros antioxidantes y los flavonoides más importantes apigenina, luteolina y crisoeriol tienen un efecto de limpieza.
cómo utilizar
Debido a que los aceites volátiles del comino se descomponen significativamente después de pulverizar las semillas, recomendamos moler las semillas de comino antes de usarlas para obtener los mayores beneficios y un sabor fresco.
Existen numerosas formas de usar el comino como especia culinaria en las cocinas del Mediterráneo oriental, India, Medio Oriente y México. Estos incluyen alimentos como falafel, aloo gobi, frijoles negros y arroz, tacos, ropa vieja, hummus y mole mexicano. También es un sabor especiado típico en muchos tipos de salsas barbacoa.
Trate de usar semillas de comino y polvo como la única especia en platos de cereales y legumbres, así como en sopas, guisos y para hacer té jeera o arroz jeera.
Precauciones:
Lo mejor es consultar a un profesional de la salud calificado antes de agregar semillas de comino a su dieta de manera regular, especialmente si está embarazada, amamantando, tomando medicamentos recetados o si tiene una condición médica.
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