¿Quieres más detalles sobre cómo cocinar cereales sin gluten? Bueno, tenemos todos los conceptos básicos para hacer seis de las cepas más populares a continuación. Estas son proporciones de agua a grano que usamos personalmente cuando los granos cocidos están en el menú.
Si bien remojar y enjuagar los granos suele ser la forma preferida de reducir los problemas digestivos, sabemos que no siempre es práctico. Así que te damos ambas opciones de proporción de agua dependiendo de cómo quieras prepararlas.
Si desea obtener información nutricional más general y un análisis comparativo en paralelo, consulte nuestra lista de datos nutricionales. Por ejemplo, puede averiguar cuánta proteína obtiene de la quinua en comparación con el mijo O las calorías del trigo sarraceno en comparación con el sorgo. ¡Además de todos los promedios de vitaminas y minerales!
Los 6 mejores cereales sin gluten
Los cereales sin gluten son una gran alternativa si eres alérgico al gluten o tienes la enfermedad celíaca.
También se pueden moler en harinas finas como sustituto de la harina de trigo en productos horneados y otras recetas.
Use los enlaces a continuación para saltar al cereal de su elección.
1) amaranto
El amaranto crudo contiene altos niveles de saponinas y oxalatos y, a menudo, es mejor enjuagarlo o remojarlo durante períodos cortos para mejorar la digestibilidad durante la cocción.
- Cómo cocinar amaranto:
- 1 taza de amaranto
- 2 1/2C de agua pura filtrada
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano de amaranto y cuele el agua. (O remoje durante 30 minutos pero use agua 2C).
- Hierva el agua usando un método de estufa, luego agregue el amaranto y la sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
Cocine durante unos 20-25 minutos o hasta que tenga una consistencia blanda.amaranto
(Una taza cocida – 246 g) Proteína – 9 g, 18 % Carbohidrato – 46 g, 15 % Fibra – 5,2 g, 21 % Grasa – 3,9 g, 6 % Calorías – 251,13 % (Porcentaje de valores diarios basado en una ingesta diaria de 2000 calorías. ) Sabor:
El amaranto cocido tiene brotes rizados, similares a la quinua, y una consistencia blanda con una textura ligeramente crujiente. Tiende a tener un sabor más fuerte que disfrutarás o que no te importará especialmente. Usado:
Al igual que la avena, el amaranto se puede comer directamente como papilla de desayuno o se puede agregar a sopas y guisos. Como harina molida, se puede usar para panqueques, para hornear o como sustituto de una salsa a base de roux.
2) alforfón
- Cómo cocinar el trigo sarraceno:
- sémola de trigo sarraceno 1C
- 2-2 1/2C de agua
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague los granos de trigo sarraceno y cuele el agua. (O remoje durante 1 hora, pero use 1°C menos de agua cuando cocine).
- Preferimos una consistencia de trigo sarraceno más suave y usamos 2 1/2C cuando usamos grano seco 1C. Sin embargo, algunos pueden preferir 2C para una textura más firme.
- Hierva el agua utilizando un método de estufa y luego agregue el trigo sarraceno y la sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
- Cocine durante unos 15-20 minutos o hasta que se absorba el agua.
Retire del fuego y deje reposar con la tapa puesta durante 5-10 minutos.sémola de trigo sarraceno
(Una taza cocida – 168 g)
Proteína – 5,7 g, 11 % Carbohidrato – 33,4 g, 11 % Fibra – 4,54 g, 18 % Grasa – 1,04 g, 1 % Calorías – 155,8 %
(Los valores porcentuales diarios se basan en una ingesta diaria de 2000 calorías). Sabor:
El trigo sarraceno cocido es de nuez y ligeramente amargo. El trigo sarraceno Kasha son granos tostados y hervidos que tienen un sabor dulce a nuez. Usado:
La harina de trigo sarraceno es un ingrediente muy popular para las tortitas de trigo sarraceno y los fideos soba. Kasha o trigo sarraceno tostado hervido es un alimento tradicional parecido a una papilla que se sirve en Europa del Este y también se utiliza en numerosas recetas.
Un tipo de granola de trigo sarraceno deshidratado y cortezas de pizza también son populares en los EE. UU., utilizando el grano crudo remojado y germinado. Los granos de trigo sarraceno negro sin cáscara también se pueden cultivar como una variedad microverde, comúnmente conocida como verduras de trigo sarraceno.
3) mijo Cómo cocinar mijo:
- mijo de grano 1C
- Agua pura filtrada 3C (Esto es lo que nos gusta, pero algunos prefieren agua 2 1/2 C).
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano y cuele el agua. (O remoje 30 minutos pero use 2 1/2 C de agua).
- Hierve agua utilizando un método de estufa, luego agrega mijo 3C y sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
- Cocine durante unos 25-30 minutos o hasta que se absorba el agua.
Déjalo reposar con la tapa puesta durante unos 5-10 minutos después de retirarlo del fuego.mijo
(Una taza cocida – 174 g)
Proteína – 6,1 g, 12 % Carbohidrato – 41,2 g, 14 % Fibra – 2,3 g, 9 % Grasa – 1,7 g, 3 % Calorías – 207,10 %
(Los valores porcentuales diarios se basan en una ingesta diaria de 2000 calorías). Sabor:
El mijo tiene un sabor distintivo pero agradable, ligeramente dulce, que combina bien con platos salados o dulces. Usado:
Puede utilizarse como sustituto del arroz o prepararse como papilla. La harina de trigo integral se usa para hacer polenta de mijo y productos horneados, y a menudo se usa para hacer pan plano indio o roti.
4) Quinua
- Cómo cocinar la quinua:
- 1C grano de quinua
- 2 1/2C de agua pura filtrada
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano de quinua y cuele el agua. (O remoje durante 30 minutos pero use agua 2C)
- Hierva el agua usando un método de estufa, luego agregue la quinua y la sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
- Cocine durante unos 20-25 minutos o hasta que se absorba el agua.
Retire del fuego y deje reposar con la tapa puesta durante 5-10 minutos.
(Consulte esta página para obtener más detalles sobre las diferentes formas de preparar la quinua).mijo andino
(Una taza cocida – 185 g)
Proteína – 8,1 g, 16 % Carbohidrato – 39,4 g, 13 % Fibra – 5,2 g, 21 % Grasa – 3,6 g, 5 % Calorías – 222,11 %
(Los valores porcentuales diarios se basan en una ingesta diaria de 2000 calorías). Sabor:
La quinua tiene un sabor ligeramente amargo pero un agradable sabor a pastel mantecoso. Usado:
Puedes usar la quinoa al igual que el arroz como acompañamiento de vegetales, tempeh, tofu o proteína de carne. También se puede incorporar a multitud de recetas como sushi o salteados de verduras al curry. La quinua cocida también es una excelente ensalada tabulé fría.
5) mijo
- Cómo cocinar sorgo:
- grano de sorgo 1C
- Agua pura filtrada 3C
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano de sorgo y cuele el agua. (O remoje de 30 minutos a 1 hora y use 2 1/2 C de agua)
- Hierve agua utilizando un método de estufa, luego agrega sorgo y sal.
- Coloca la tapa en la olla y enciende el fuego a medio-bajo.
- Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.
Dejar enfriar unos 15 minutos con la tapa cerrada.sorgo
(Una taza cocida – 192 g)
Proteína – 6,6 g, 13 % Carbohidrato – 46 g, 15 % Fibra – 5 g, 20 % Grasa – 2,2 g, 3 % Calorías – 219,11 %
(Los valores porcentuales diarios se basan en una ingesta diaria de 2000 calorías). Sabor:
Después de cocinar, tiene una textura firme y masticable y un sabor dulce a nuez. Usado:
Esta propiedad lo hace perfecto para risotto, pilaf y ensaladas frías. También se puede utilizar como alternativa a la harina. El grano entero también se puede hacer estallar como palomitas de maíz.
6) tef
- Cómo cocinar teff:
- grano de teff 1C
- Agua pura filtrada 4C
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano de teff y cuele el agua.
- Hierva el agua usando un método de estufa, luego agregue el teff y la sal.
- Coloque la tapa en la cacerola, reduzca el fuego a bajo, revolviendo ocasionalmente.
Se cocina rápidamente en unos 15-20 minutos.teff
(Una taza cocida – 252 g)
Proteína – 9,8 g, 19 % Carbohidrato – 50 g, 16 % Fibra – 7,1 g, 28 % Grasa – 1,6 g, 2 % Calorías – 255, 13 %
(Los valores porcentuales diarios se basan en una ingesta diaria de 2000 calorías). Sabor:
El teff tiene un sabor terroso suave a nuez y una consistencia blanda. Hace un cereal de desayuno tipo papilla resistente o también se puede usar para espesar sopas o guisos. Usado:
La harina molida se usa para hacer el popular pan plano de masa fermentada etíope llamado injera. La harina de teff también se puede usar para hornear o agregar a las hamburguesas vegetarianas para aumentar su contenido de proteínas.
Elegir tus cereales sin gluten
Como siempre, recomendamos comprar a proveedores de calidad que estén certificados como orgánicos y sin OMG. Además, algunas marcas también usaron variedades tradicionales que están un poco más cerca de los granos antiguos que se cultivaban originalmente.
Precauciones:
Siempre recomendamos remojar y enjuagar los granos antes de cocinarlos para mejorar la digestibilidad general. Para aquellos con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, es importante comprar todos los granos antiguos sin gluten de marcas que se procesan en una instalación certificada sin gluten. Los productos deben indicar esto con un sello Certificado como Libre de Gluten en la etiqueta.
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