Cómo hacer azúcar de dátiles usando un deshidratador en lugar de un horno

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¿Te gustaría aprender a hacer azúcar de dátiles usando un deshidratador en lugar de un horno? Bueno, nos tomó algunos intentos hacerlo bien, pero ahora sabemos cómo hacer con éxito azúcar de dátiles casero sin tener que hornear los dátiles primero.

Hay alguna técnica involucrada ya que los dátiles son bastante húmedos y pegajosos por naturaleza. Por lo tanto, no son fáciles de deshidratar la primera vez, en realidad requieren un proceso de deshidratación de 2 pasos. Si bien puede llevar un poco más de tiempo, el resultado final es un azúcar en polvo fino muy similar en consistencia al azúcar de coco.

Si alguna vez ha intentado hacer su propio azúcar de dátiles usando métodos de deshidratación, lo más probable es que obtenga un resultado grumoso después de moler los trozos de dátiles secos. No es tan fácil como puede parecer. Esto se debe a que los dátiles tardan MUCHO tiempo en evaporarse completamente todo el contenido de humedad.

Eso significa que debe hacer funcionar su deshidratador durante unos días. La primera ronda dura unas 24 horas, la segunda unas 8 horas.

Sin embargo, el producto final vale la pena, y aproximadamente 28 onzas (o aproximadamente 1 1/2 libras) de dátiles generalmente producen un poco más de 8 onzas de azúcar de dátiles cristalizado de sabor delicioso.

Aquí, en esta página, ofrecemos más detalles sobre el proceso, así como nuestra receta para hacer azúcar de dátiles a continuación. Pero primero, ¿por qué usarías azúcar de dátiles?

El azúcar de dátiles como edulcorante alternativo

Si bien los dátiles son una excelente fuente de azúcar con fibra completa, el azúcar de dátiles elaborado con dátiles secos y granulados se está convirtiendo gradualmente en una alternativa popular para aquellos que intentan evitar otros tipos de azúcar procesada.

El azúcar de dátiles crudo deshidratado está repleto de fibra y nutrientes que ayudan a retardar la digestión y brindan un impulso de energía más saludable cuando lo necesita.

En comparación con el azúcar de flor de coco, el azúcar de dátiles sabe mucho menos dulce. De acuerdo con la etiqueta del paquete, el azúcar de dátil disponible comercialmente contiene aproximadamente 1-2 g menos de azúcar por cucharadita que el azúcar de coco.

El azúcar de dátiles se usa mejor con otros alimentos en recetas, mezclado en bebidas o postres. Se puede utilizar como edulcorante para bebidas calientes, pero no se disuelve por completo debido al contenido de fibra.

Para aquellos con una dieta baja en azúcar, se puede mezclar con edulcorantes sin calorías o de bajo índice glucémico como la fruta del monje, la stevia, el jarabe de yacón, el xilitol o Lakanto.

Los mejores consejos para hacer azúcar de dátiles casero usando un deshidratador 1) Tipo de fecha

– Cuando descubrí que los dátiles más secos, especialmente los dátiles Deglet Noor, funcionan mejor para hacer azúcar. Hemos notado en las etiquetas de la mayoría de las marcas comerciales de azúcar de dátiles que usan Deglets en lugar de dátiles Medjool. 2) Polvo en procesador de alimentos

– Es mejor pulverizar los dátiles deshuesados ​​que secarlos enteros o trocearlos a mano. Básicamente, desea exponer la mayor superficie posible para aumentar el tiempo de secado. Extienda los dátiles en polvo lo mejor que pueda (ya que pueden ser un poco pegajosos) en una bandeja deshidratadora con un tamiz, solo para permitir una circulación de aire adecuada. 3) Moler y deshidratar por segunda vez

– Una segunda molienda y deshidratación son esenciales si desea hacer un azúcar de dátiles finamente cristalizado en lugar de un azúcar grumoso y pegajoso. No necesita agregar otros ingredientes de flujo como harina o almidón de maíz como otras recetas caseras. Después de este proceso, notará que las piezas originales están un poco hinchadas y también de color más claro. En este punto es muy fácil de pulverizar ya que tiene una textura liofilizada. 4) Usa una licuadora de alta velocidad

– La mejor manera de moler muchos trozos de dátiles secos es usar una licuadora de alta velocidad como Vitamix o Blendtec. Los dátiles secos en polvo se vuelven MUY duros y suenan como vidrio cuando se muelen. Esto puede rayar un poco la licuadora. Esta es la razón por la que usamos una jarra de licuadora Blendtec vieja específicamente para moler o pulverizar materiales REALMENTE duros como raíces tónicas o, en este caso, piezas de dátiles duras como una roca.

Cómo hacer azúcar de dátiles

  • Lo mejor de esta receta es que solo usas un ingrediente: los dátiles.

28 onzas: rinde aproximadamente 1/2 cuarto de galón o más de azúcar de dátiles.

Técnicamente, si quieres hacer un azúcar de dátiles «en bruto», la temperatura de deshidratación no debe exceder los 48 °C (118 °F). Pero recuerde, el dial de temperatura de su deshidratador indicará qué tan caliente estará el aire dentro del deshidratador. La temperatura real de los alimentos que está deshidratando es aproximadamente 20 °F más fría.

Al preparar esta receta de azúcar de dátiles, bajamos el control de temperatura a la mitad (125 °F o 52 °C). A menos que sea especial, las temperaturas de deshidratación más altas acelerarán el tiempo de deshidratación.

  • Ingredientes:

28 oz de dátiles Deglet Noor, sin hueso

  1. direcciones:
  2. Pit las fechas.
  3. Colocar en un procesador de alimentos y pulverizar en trozos pequeños. Por lo general, hacemos esto en dos lotes separados.
  4. Si usa un deshidratador Excalibur, divida entre 4 bandejas de deshidratación con un colador.
  5. Deshidratar durante aproximadamente 24 horas a fuego medio-alto.
  6. Deje que se «enfríe» durante varias horas hasta que esté duro como una roca.
  7. Mezcle en una licuadora de alta velocidad.
  8. Colóquelo en 2 bandejas deshidratadoras con un colador y láminas antiadherentes encima.
  9. Deshidratar durante 8-12 horas adicionales en un ajuste medio-alto, o hasta que esté hinchado y de color marrón claro.
  10. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

En una licuadora de alta velocidad, pulverice sus trozos de dátiles deshidratados en un edulcorante cristalizado fino.

Guarde su azúcar de dátiles casero en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio con tapa con abrazadera.

Como es de naturaleza muy ‘higroscópica’, es conveniente colocar un paquete desecante (sobras de una botella de suplemento vitamínico) en el frasco, por si acaso, para evitar la absorción de humedad.

cómo utilizar

El azúcar de dátiles casero aún conserva el sabor acaramelado del dátil y es perfecto para usar en recetas donde se requiere un edulcorante a granel. Es mejor usarlo mezclado con bebidas o mezclado con otros ingredientes. Por su contenido en fibra, no se disuelve en los tés calientes de la misma forma que otros azúcares granulados.

Se puede utilizar como sustituto del azúcar de otros edulcorantes granulados. Lo usamos en la elaboración de recetas de galletas crudas deshidratadas.

Nuevamente, el azúcar de dátiles puede ser una excelente alternativa al azúcar de caña refinada u otros edulcorantes naturales. Uno de sus principales beneficios es que es un alimento integral a base de fibra intacta, lo que ayuda a retardar el ritmo de la digestión.

Intente usar azúcar de dátiles en algunas de nuestras recetas para: Galletas de mantequilla de maní, Galletas de pan de jengibre y Dulces de kombucha.

Precauciones:

Busque el consejo de su médico o nutricionista antes de usar azúcar de dátiles de manera regular si es diabético, propenso a infecciones parasitarias o crecimiento excesivo de Candida, y/o tiene una condición médica grave.

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