¿Te gustaría aprender a hacer un scoby de kombucha desde cero para que puedas hacer tu propia kombucha casera? Entonces necesitas un Scoby, también conocido como “hongo kombucha” o “cultivo madre de kombucha”.
Literalmente, hemos estado haciendo los nuestros desde finales de los 80, por lo que tenemos bastante experiencia con este proceso. En ese momento no había kombucha para comprar en tiendas ni cultivos Scoby como hoy. Básicamente, tenías que conseguir una «madre» y un iniciador líquido de un amigo (o, en algunos casos, un amigo de un amigo de un amigo). Era más una cosa de la comunidad.
Debido a que las cepas comerciales son tan populares en estos días, hacerlas desde cero es mucho más fácil. Toda la kombucha cruda, «viva», sin pasteurizar siempre contendrá pequeñas cantidades de cultivo Scoby. ¿Alguna vez has visto esas hebras sueltas que parecen gotas flotando en tu botella comprada en la tienda? Este es un scoby que está empezando a formarse. Si se le permite crecer en las condiciones adecuadas, eventualmente formará una nueva capa.
Por lo tanto, cualquier botella de kombucha cruda comprada puede usarse como cultivo iniciador para cultivar otro. Si bien es un poco un proyecto de ciencia, es bastante divertido y una forma de bricolaje muy satisfactoria para hacer tu propia cepa casera.
Consejos para elegir entrantes comerciales de Kombucha para hacer un Scoby
- Al comprar su kombucha comercial, es importante que seleccione una cepa que sea activa con cultivos vivos. Busque marcas que tengan pedacitos de arranque Scoby visibles en el fondo del frasco.
- Algunas kombuchas en el mercado, como la kombucha de GT, se clasifican por contenido de alcohol. Es mejor elegir aquellos con porcentajes de alcohol más altos (como la variedad «Clásica») ya que fermentan más tiempo y tienen cultivos más maduros.
- Elija siempre un producto de kombucha simple, no uno con sabor.
El proceso de crecimiento de Scoby
Sin embargo, cultivar tu propio Scoby llevará un poco de tiempo, generalmente entre 2 y 3 semanas, dependiendo de la temperatura ambiente. En nuestra opinión, se prefieren temperaturas más bajas de alrededor de 21°C, que permiten que el scoby se desarrolle lentamente, ya que conducen a un mejor resultado final.
Funciona de manera similar a otros iniciadores de cultura como el koji que se han usado para hacer miso. Rhizopus Oligosporus Las esporas que se usan para hacer tempeh casero o los granos de kéfir se usan para hacer kéfir.
Se necesitan alrededor de un par de días para que se formen grumos en el fondo del frasco, que luego flotarán hacia la parte superior durante más de una semana o más, formando inicialmente una capa de película muy delgada que toma la forma de lo que sea que esté cultivando. en. Fin Durante la próxima semana o dos, lentamente comenzará a burbujear, espesar y desarrollar una textura gomosa densa.
Una vez que haya hecho su propio Scoby, puede usarlo para hacer un nuevo lote de Kombucha. Las nuevas capas continuarán creciendo durante la fermentación, creando más Scobys para que los peles y los reutilices. O regalar!
La capa superior es el scoby recién formado, el «bebé», y la capa inferior se considera la «madre». Se pueden usar ambos, pero generalmente el más atractivo está en la parte superior, pero no siempre.
Cómo hacer un Scoby de Kombucha: el proceso
- Comienza a burbujear ligeramente después de unos días.
- Cultive hebras con la recolección debajo y luego flote hacia la parte superior.
- En la superficie se forma una fina película gelatinosa que se adapta a la forma del vaso.
- Esta capa se espesa en 2 a 3 semanas, creando una textura gomosa opaca de aproximadamente 1/4 de pulgada (6,35 mm) de espesor.
- ¡Ha nacido un Scoby y está listo para hacer tu propia kombucha casera!
¿Qué hace un Scoby?
El término SCOBY significa oficialmente Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras. Esencialmente, promueve el proceso de lacto-fermentación donde se alimenta de los azúcares y la cafeína en el licor de té inicial, una dinámica que altera la composición microbiana y produce los componentes que promueven la salud por los que se conoce a Kombucha.
Esto incluye la lista de compuestos fenólicos como ácido glucónico, ácido láctico, ácido glucurónico y ácido acético, así como probióticos, enzimas, vitaminas B y otros nutrientes varios. El scoby y sus subproductos de la fermentación son responsables del sabor picante y el sabor ligeramente hormigueante.
El Scoby también ayuda a crear un ambiente anaeróbico, por supuesto, y ayuda a proteger y sellar el licor de té en fermentación de contaminantes externos y posibles bacterias en el aire.
Cómo hacer un Scoby de Kombucha
Esta receta casera de scoby no es para hacer kombucha real que beberás más tarde. Está destinado exclusivamente a la fabricación del propio Scoby. Dado que desea una buena capa gruesa de al menos 1/4 de pulgada (6,35 mm), es mejor reservar este lote solo para este propósito.
Esto se debe a que el proceso de formación de la masa gelatinosa a veces lleva más tiempo del que se tarda en fermentar la kombucha. En este caso, se volvería demasiado ácido para beberlo y terminaría siendo más un vinagre que el tipo de kombucha que podrías disfrutar.
Sin embargo, si planea hacer kombucha después de hacer su primer scoby de kombucha, entonces puede reservar 1 1/2 tazas de este líquido para usar junto con el scoby como iniciador para su nueva infusión.
Usamos un frasco corto de medio galón con una boca ancha para esta receta, donde Scoby crece. Puede usar un frasco de vidrio o cerámica de cualquier tamaño siempre que haya aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior.
- Ingredientes:
- Kombucha comercial cruda activa 2C
- agua pura 5C
- 1 1/2 T de té negro (o 4 bolsitas de té)
1/2 taza de azúcar de caña sin refinar
- direcciones:
- Hervir agua a 3°C en una cacerola.
- Apague el fuego y agregue té suelto o bolsitas.
- Dejar durante 20 minutos.
- Cuele el té en un vaso limpio de medio galón, luego agregue azúcar y revuelva para disolver.
- Agregue el agua 2C restante.
- Mezclar con kombucha comercial 2C. Es mejor dejar reposar la botella durante la noche para que esté a temperatura ambiente cuando la agregues a la receta de Scoby.
- Coloque un paño de algodón transpirable sobre la parte superior del frasco y asegúrelo con una banda elástica.
- Coloca el frasco en una despensa o armario sin luz directa.
Espera y deja que «haga lo suyo».
No tienes que hacer mucho durante el proceso de crecimiento. Solo revíselo cada pocos días para asegurarse de que se vea normal.
- Signos normales del desarrollo de Scoby:
- Se forman burbujas por todas partes
- Trozos de hebras flotantes
- Capa delgada de película sobre él
- Fuerte olor a vinagre
- Acabado Scoby suave y opaco.
Superficie irregular con partes transparentes
Si en algún momento el Scoby comienza a desarrollar moho o a oler a queso, está contaminado y debe desecharse.
Cuando tu Scoby esté listo
Nuevamente, debe tener al menos 6,35 mm de grosor antes de usarlo para comenzar un nuevo lote de té de kombucha. Dependiendo de la temperatura ambiente, esto puede demorar hasta 3 semanas o más.
Si aún no está listo para hacer kombucha con él, puede dejarlo en el frasco, crecerán más capas que puede quitar y usar también. Nota:
A veces, las siguientes capas se desarrollan mejor después de que se forma la primera.
¿Tienes demasiados Scobys y no sabes qué hacer con todos ellos? Intente usarlos en nuestra receta Scoby Candy deshidratada para obtener un dulce gomoso que sabe a jengibre masticado.
Visita algunas de nuestras otras recetas de alimentos fermentados y otras con Kombucha, como nuestro Kombucha Mojito Mocktail.
Precauciones:
Las personas con sensibilidad al alcohol, incluso en pequeñas cantidades, deben evitar consumir kombucha casera y comercial cuando el contenido de alcohol se indica en la etiqueta. Es mejor evitar los alimentos y bebidas fermentados si sufre una alergia grave al moho.
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