La mantequilla de maní es una pasta para untar hecha de maní molido tostado en seco. Los cacahuetes proceden de la especie Arachis hipogaea, también llamado «maní» porque las legumbres parecidas a nueces crecen bajo tierra.
El maní domesticado con el que estamos familiarizados hoy se originó en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur, donde las civilizaciones antiguas desarrollaron por primera vez muchas especies relacionadas.
Hoy en día, las variedades de maní se cultivan en todo el mundo y en el sur de los Estados Unidos tienen una larga historia que abarca dos siglos.
Fue el agrónomo George Washington Carver quien desempeñó un papel importante en la introducción y promoción del maní como alimento básico en la dieta estadounidense.
Sin embargo, la invención de la mantequilla de maní en sí es un poco misteriosa. Dr A John Harvey Kellogg a menudo se le atribuyen algunas de las primeras innovaciones en mantequilla de maní en la década de 1880.
En 1904, la mantequilla de maní se introdujo por primera vez a gran escala en la Feria Mundial de St. Louis, y poco después, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada se convirtió en una tradición estadounidense.
Aquí discutiremos algunos de los beneficios para la salud de la mantequilla de maní, así como algunos de los aspectos menos beneficiosos de esta especia común para untar.
Los 3 beneficios de la mantequilla de maní
1) La mantequilla de maní es rica en proteínas 2) Coma mantequilla de maní mientras sigue una dieta cetogénica 3) Más información nutricional de la mantequilla de maní
1) La mantequilla de maní es rica en proteínas
Si bien las semillas de cáñamo tienen el mayor contenido de proteínas de todos los frutos secos y semillas, los cacahuetes también se consideran una buena fuente.
Molidos como una pasta, esta cantidad se vuelve aún más concentrada y ligeramente más digerible que los cacahuetes, que deben masticarse bien. Una porción de dos cucharadas puede proporcionar un promedio de alrededor de 8 g de proteína, o el 16 % del requerimiento diario, según una dieta de 2000 calorías para adultos.
Técnicamente no es una nuez, los cacahuetes son un tipo de legumbre y encabezan la lista junto con otras legumbres ricas en proteínas como la soja y los guisantes.
Asimismo, los cacahuetes contienen todos los aminoácidos esenciales y son una rica fuente del aminoácido ARGININA.
En la historia temprana de los Estados Unidos, el maní y la mantequilla de maní se han utilizado como una proteína fortificante nutricional desde que comenzó la producción comercial de maní a fines del siglo XIX. A menudo se encontraban en las listas de comestibles de los soldados estadounidenses y luego se usaban para hacer el clásico sándwich de «mantequilla de maní y mermelada», que sigue siendo una tradición estadounidense.
La mantequilla de maní también fue una alternativa popular a principios del siglo XX durante los días del racionamiento de carne y los primeros «lunes sin carne» patrocinados por el gobierno.
Curiosamente, la edición de mayo de 1896 de Good Housekeeping Magazine recomendó una receta que usaba una picadora de carne para hacer mantequilla de maní para untar. (Fuente)
La mantequilla de maní todavía se considera hoy en día como un alimento saludable a base de plantas para incluir en la dieta promedio para satisfacer las necesidades diarias de aminoácidos.
2) Coma mantequilla de maní mientras sigue una dieta cetogénica
Los cacahuetes también tienen un contenido de grasa bastante alto y se consideran un cultivo oleaginoso, ya que a menudo se cultivan como fuente de aceite de cacahuete. Esto es evidente cuando abre un frasco de mantequilla de maní hecha 100% con maní, y parte del aceite se deposita en la parte superior del frasco.
Entonces, ¿es ceto amigable? La mayoría de la mantequilla de maní simple tiene aproximadamente el doble del contenido de grasa a proteína, que es la proporción preferida para la mayoría de los protocolos cetogénicos.
Asimismo, la mantequilla de maní, que no contiene otros ingredientes como el azúcar, se considera un snack saludable en una dieta cetogénica por su buena cantidad de grasas y menor cantidad de carbohidratos. Como un refrigerio conveniente entre comidas, puede ayudar a frenar los antojos de azúcar.
Todavía es mejor comer con moderación como parte de un plan de comidas cetogénicas diarias completas. Solo dos cucharadas de mantequilla de maní pueden contener de 5 a 7 gramos de carbohidratos, lo que puede sumarse si su objetivo cetogénico es consumir solo 20 a 50 gramos de carbohidratos netos por día.
Sin embargo, la mantequilla de maní contiene algo de contenido de fibra, que si eres técnico se restaría de los carbohidratos totales, lo que te daría una «cantidad neta de carbohidratos». Por ejemplo, si dos cucharadas de mantequilla de maní orgánica cremosa y ligeramente tostada tuvieran 5 g de carbohidratos y 3 g de fibra, tendría un total de 2 g de carbohidratos netos, que es el valor real cuando se trata de lograr la cetosis.
(Recuerde que la ecuación de carbohidratos netos solo es necesaria para los datos dietéticos presentados en los EE. UU. y Canadá, ya que la mayoría de los demás países dan cuenta de esto en «carbohidratos totales»).
3) Otros valores nutricionales de la mantequilla de maní
Las investigaciones han demostrado que los cacahuetes son fuentes de compuestos como el resveratrol, los ácidos fenólicos y los flavonoides, además de los fitoesteroles, que se han relacionado con la reducción del colesterol LDL.
Hemos mencionado la mantequilla de maní y su contenido completo de proteínas, pero también se considera una buena fuente dietética de coenzima Q10.
Los cacahuetes también contienen otros nutrientes como niacina, vitamina E, manganeso, magnesio, fósforo, cobre, así como otras vitaminas B y minerales.
Los cacahuetes son una fuente de grasas monoinsaturadas en su mayoría. Dos cucharadas de mantequilla de maní cremosa contienen alrededor de 7,6 g de grasa monoinsaturada, 3,3 g de grasa saturada y 4,4 g de grasa poliinsaturada, según la información nutricional.
Las 4 desventajas de la mantequilla de maní
1) Demasiado omega-6 2) Alergias a las aflatoxinas y al maní 3) Altos niveles de oxalato 4) Productos inferiores
1) Demasiado omega-6
Sí, la mantequilla de maní contiene una cantidad significativa de grasas poliinsaturadas. Sin embargo, la mayor parte proviene de los ácidos grasos omega-6 (ácidos linoleicos) en lugar de los ácidos grasos omega-3 más saludables (ácidos alfa-linolénicos).
Dos cucharadas de mantequilla de maní cremosa
Grasas poliinsaturadas totales – 4,4 g
Ácidos grasos omega 3 – 24,3 mg Ácidos grasos omega 6 – 4413 mg
Si no se equilibra adecuadamente con ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios, demasiado omega-6 puede causar inflamación en el cuerpo y otros problemas de salud relacionados.
Entonces, si consume mucha mantequilla de maní, es bueno tratar de equilibrar las proporciones en la dieta.
Las fuentes dietéticas de omega-3 incluyen mariscos, vegetales de hoja verde, semillas de chía, microalgas, algas marinas y algas omega-3, krill o suplementos de aceite de pescado.
2) Alergias a las aflatoxinas y al maní
Los cacahuetes, como leguminosas que crecen en el suelo, son susceptibles a un moho natural llamado aflatoxina, que puede actuar como carcinógeno si se ingiere con frecuencia. Si bien el cultivo comercial de maní, particularmente en los EE. UU., se controla y prueba de cerca para reducir el riesgo de exposición, es posible que desee evitar los cacahuetes si es muy sensible al moho.
Por esta razón, a menudo se acostumbra y se recomienda cocinar los cacahuetes crudos con cáscara antes de consumirlos.
Cuando se trata de mantequilla de maní, siempre es importante comprar productos de calidad y siempre recomendamos variedades orgánicas sin OGM sobre otras.
Otra desventaja importante de los cacahuetes es que encabezan la lista de alérgenos alimentarios que pueden causar efectos graves y/o potencialmente mortales para la salud de las personas con alergias al cacahuete.
3) Rico en oxalatos
Una desventaja importante de comer mantequilla de maní es que los cacahuetes contienen altos niveles de «antinutrientes» conocidos como oxalatos.
Los oxalatos pueden impedir la absorción de ciertos minerales, particularmente el calcio, y comer en exceso puede provocar problemas de salud como cálculos renales.
Algunas investigaciones muestran que cocinar vegetales ayuda a reducir significativamente los niveles de oxalato
no se ha demostrado que esto sea cierto para los cacahuetes secos tostados que se utilizan para hacer mantequilla de cacahuete.
4) Productos de baja calidad
También es importante leer la información nutricional y los ingredientes de la mantequilla de maní, ya que muchos contienen emulsionantes de azúcar y aceite.
Desafortunadamente, las marcas de mantequilla de maní más populares están llenas de estas sustancias poco saludables.
Lo más indeseable sería la mantequilla de maní procesada con aceites hidrogenados u otras grasas malas como el aceite de palma. Esto se hace comúnmente para crear una textura más uniforme y evitar la separación del aceite, lo que generalmente se conoce como mantequilla de maní «Sin revolver».
Encontrar proveedores de mantequilla de maní artesanal en estos días puede ser difícil. Curiosamente, la compañía conocida como Smucker’s posee casi todas las marcas comerciales de mantequilla de maní orgánica y no orgánica fabricadas en los Estados Unidos, como Jif, Laura Scudder’s, Smucker’s, Adams y Santa Cruz.
Algunas tiendas naturistas estadounidenses en realidad tienen molinillos de maní para moler su propia mantequilla de maní fresca y orgánica. Este es, de lejos, uno de los mejores que hemos comido.
Otra alternativa a la variedad de maní estándar son los maníes silvestres de la selva, que no necesitan hervirse ni tostarse. Precauciones: Por supuesto, evita la mantequilla de maní si eres alérgico al maní. Obtenga el consejo de su médico o profesional de la salud antes de agregar mantequilla de maní a su dieta si está embarazada, amamantando, tiene una condición médica grave o está tomando algún medicamento recetado. Otros sitios relacionados
