Los dátiles de las palmeras datileras son uno de los cultivos alimentarios más antiguos, se remontan al antiguo Egipto, Mesopotamia y el valle del Indo, regiones históricamente conocidas como las «primeras cunas de la civilización».
Uno de los raros «frutos del desierto», las palmeras datileras son un símbolo del paraíso, o el «Jardín del Edén», que representa el crecimiento, la vitalidad y la abundancia.
¿Qué son las frutas de dátiles?
Los dátiles se obtienen exclusivamente de palmeras datileras, Phoenix dactylifera, muchos de los cuales tienen tallos muy altos, que suelen alcanzar alturas de unos 21 a 23 metros (69 a 75 pies). Distinguidas de otras especies de palmeras con una forma de hoja de palma redondeada, las palmeras datileras tienen hojas oblongas que tienden a crecer erguidas desde el centro, a veces dándole una apariencia en forma de piña.
Si bien hay cientos de variedades diferentes de la P. dactylifera Especies, las dos variedades más conocidas que no dan dátiles son las variedades Medjool y Deglet Noor.
El dátil Medjool es una de las variedades más grandes y sin duda la más famosa. Con su rico y robusto sabor a caramelo y su centro regordete, húmedo pero masticable, a menudo se lo considera el rey de la familia de los dátiles. Tiene un exterior arrugado de color marrón medio a oscuro con un núcleo central duro.
Se cree que las palmeras datileras son nativas de los climas áridos y desérticos del Medio Oriente, sin embargo, se cree que el dátil Medjool se originó en una remota región del desierto del Sahara en Marruecos conocida como el Oasis de Bou Denib.
Las palmeras datileras prosperan en regiones cálidas, secas y desérticas donde abunda el agua subterránea. La mayoría de las variedades de dátiles también requieren una exposición solar máxima de al menos 100 días y temperaturas constantes superiores a 38°C.
Para que las palmeras produzcan dátiles, también necesitan una pequeña cantidad de árboles machos sin frutos para polinizar a las hembras productoras de dátiles.
El cultivo comercial de dátiles requiere mucha mano de obra. Para asegurar la máxima cantidad y calidad de los dátiles, no solo requieren polinización manual a mano, sino también cuidados constantes durante las diferentes etapas de crecimiento.
A menudo denominados «jardines o arboledas de dátiles» en lugar de campos o cultivos, cada árbol de dátiles puede requerir hasta 7 viajes cada año para realizar diversas tareas. Esto lo hace comúnmente un trabajador calificado o «palmero» que se encarga de tareas como quitar las espinas, podar las flores macho, polinizar a mano las hembras, ralear, atar, envolver la fruta y cosechar en varias etapas.
Los dátiles se secan naturalmente colgando del árbol al sol y no necesitan secarse mucho después de la cosecha.
Hoy, Egipto, Arabia Saudita, Argelia, Irak e Irán se encuentran entre los principales productores comerciales de dátiles, con una pequeña producción también en México y los Estados Unidos, particularmente en Arizona y el sur de California.
Beneficios como fuente natural alternativa de azúcar
Las palmeras datileras son básicamente como paneles solares altos, que alcanzan la máxima cantidad posible de luz solar y luego concentran esa energía en una fuente de azúcar altamente condensada.
Estas frutas dulces no solo son deliciosas por sí solas, sino que también se pueden usar en muchos tipos de batidos combinados, comestibles y, por supuesto, recetas de postres saludables. Son un edulcorante natural muy común entre las personas que siguen una dieta crudivegana o intentan evitar otros tipos de azúcar procesada.
Una cita Medjool Contiene
Azúcar – 16 g—-Glucosa – 8084 mg—-Fructosa – 7669 mg—-Sacarosa – 127 mg—-Maltosa – 72 mg
El contenido de azúcar en los dátiles se presenta predominantemente en forma de fructosa, glucosa y sacarosa. Su índice glucémico puede oscilar entre 30 y 50 IG según la variedad de dátiles y se considera un alimento de bajo índice glucémico.
La calificación GI es una guía general sobre la «velocidad a la que se procesa la glucosa en el cuerpo» después de un período de 2 horas, pero recuerde que las respuestas pueden variar ampliamente según el individuo. Un índice glucémico bajo entre 0 y 55 IG generalmente se considera más beneficioso.
Las variedades de dátiles más dulces pueden estar en el extremo superior de este espectro, más cerca o por encima del jarabe de arce y la miel cruda.
Uso de azúcar de dátiles de dátiles enteros
Los dátiles también se endurecen, generalmente mediante métodos de deshidratación, se muelen y se venden como «azúcar de dátiles», que está disponible como sustituto natural del azúcar para su uso en diversos alimentos y bebidas.
Uno de los beneficios clave del azúcar de dátiles sobre otros tipos de edulcorantes es que no se procesa y es un alimento integral con nutrientes y fibra intactos. Esta es la propiedad especial que ayuda a disminuir la velocidad a la que se digiere y potencialmente proporciona un impulso de energía más saludable cuando lo necesita.
A diferencia del azúcar de coco y el néctar de coco, que están hechos de la savia líquida extraída del tallo de las flores de coco y luego condensada en un jarabe o cristales, el azúcar derivado de los dátiles simplemente se deshidrata y se muele porque es naturalmente dulce.
El azúcar de dátiles tiene una textura muy similar al azúcar de coco, pero en comparación, el azúcar de dátiles contiene 1-2 g menos de azúcar por cucharadita que el azúcar de coco y tiene un sabor significativamente menos dulce.
- Una porción contiene una cucharadita
- Azúcar de dátiles – 2 g de azúcar
- Azúcar de coco – 3-4 g de azúcar
Azúcar blanca – 4 g de azúcar
Los dátiles o el azúcar de dátiles también se pueden mezclar con una combinación de otros edulcorantes naturales que tienen un índice glucémico mucho más bajo si desea reducir la ingesta de azúcar o el gasto total de calorías. Esto puede ser fruta del monje, stevia, jarabe de yacón o lakanto.
- Otras propiedades nutricionales y beneficios para la salud de los dátiles El contenido de fibra actúa como un laxante natural.
- – Los dátiles, como los higos y las ciruelas, con su alto contenido en fibra, promueven efectos laxantes que pueden ayudar a normalizar las deposiciones. La fibra total de un dátil Medjool es de 1,6 g (6 % DV). Opción de snack energizante y saludable
- – Los dátiles son un gran sustituto para los antojos poco saludables de dulces y productos horneados, y pueden proporcionar una gran fuente de energía para ejercicios o programas de ejercicios de alta intensidad. Un dátil Medjool contiene 66,5 calorías y 18 g de carbohidratos. Posibles propiedades reductoras del colesterol LDL
- – Algunas investigaciones que analizan varias variedades de dátiles, incluido Medjool, identificaron posibles propiedades antiaterogénicas que han demostrado tener un efecto en la estimulación de la «eliminación de colesterol de los macrófagos» o glóbulos blancos. Compuesto de varias vitaminas, minerales y otros nutrientes. – Un dátil Medjool sin hueso contiene las siguientes cantidades dietéticas y Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.
- Potasio, 167 mg, 5% DV
- Cobre – 0.1 mg, 4% DV
- Manganeso – 0.1 mg, 4% DV
- Vitamina B6 – 0.1 mg, 3% DV
- Magnesio – 13,0 mg, 3 % VD
- Calcio – 15,4 mg, 2% DV
- Niacina – 0.4 mg, 2% DV
- Ácido pantoténico – 0.2 mg, 2% DV
- Vitamina K – 0.6 mcg, 1% DV
- Folato – 3.6 mcg, 1% DV
- Zinc – 0.1 mg, 1% DV
- Hierro – 0.2 mg, 1% DV
- Fósforo – 14.9 mg, 1% DV
- Colina – 2,4 mg
- Betaína – 0,1 mg
- Beta caroteno – 21,4 mcg
Luteína+Zeaxantina – 5.5 mcg
Proteína – 0.4g, 1% DV
Cuándo evitar consumir dátiles
Si bien algunas investigaciones encuentran que el consumo de dátiles en pacientes con diabetes tipo 2 no da como resultado «picos significativos de glucosa posprandial», es bueno limitar la cantidad y/o monitorear los niveles de azúcar en la sangre en aquellos con sensibilidad potencial al azúcar.
No necesariamente recomendaríamos comer frutas azucaradas como dátiles para personas con ciertas condiciones de salud como infecciones parasitarias, cáncer o crecimiento excesivo de candida. En estos casos, en nuestra opinión, una dieta sin azúcar o baja en azúcar es mucho más adecuada.
Además, es importante considerar los niveles de actividad diaria personal para determinar la mejor forma de azúcar para un individuo.
Dátiles orgánicos versus no orgánicos
Tendemos a elegir dátiles orgánicos, pero según nuestra investigación, las palmeras datileras o las frutas de dátiles no suelen rociarse con pesticidas debido a la menor posibilidad de infestación de insectos. Sin embargo, los productores comerciales pueden usar fertilizantes químicos y posiblemente rociar herbicidas en el suelo alrededor de la arboleda de dátiles.
También asegúrese de que sus dátiles no estén sulfurados y no se conserven con sulfitos como el dióxido de azufre.
cómo utilizar
Por supuesto, los dátiles se pueden comer puros, pero es mejor consumirlos en pequeñas cantidades. Los dátiles enteros sin hueso son una gran adición a los batidos, batidos o bebidas proteicas.
Su consistencia pegajosa y pastosa, especialmente la variedad de dátiles Medjool, es excelente para unir ingredientes, lo que puede ser útil al hacer masas de pastel crudas o ciertas recetas de postres crudos.
Intente usar dátiles en algunas de estas recetas:
Como se mencionó anteriormente, los dátiles se pueden procesar en azúcar de dátiles, que gradualmente se está convirtiendo en una alternativa popular a otras variedades refinadas. Sin embargo, funciona mejor en recetas cuando se combina con otros ingredientes, en lugar de usarse como una cucharada de edulcorante para bebidas calientes como el té o el café. Esto se debe a que no se disuelve en líquido como otros azúcares condensados o refinados.
Puede hacer su propio azúcar de dátiles casero con dátiles Deglet Noor, o puede comprar variedades orgánicas a granel en la mayoría de las tiendas naturistas o en algunos vendedores en línea.
Los dátiles enteros se mantendrán durante un año o más si se almacenan en un recipiente hermético en el refrigerador y hasta 5 años en el congelador.
Precauciones:
Los dátiles pueden causar heces blandas cuando se consumen en exceso. En nuestra opinión, se comen mejor como un refrigerio dulce ocasional o se usan en recetas en combinación con otros alimentos. Busque el consejo de su proveedor de atención médica o nutricionista si es diabético, propenso a infecciones parasitarias o sobrecrecimiento de Candida, y/o tiene una condición médica grave. Otros sitios relacionados
