Aquí está nuestra receta de galletas de mantequilla de maní cruda, que no está hecha con el ingrediente tradicional «mantequilla de maní», sino que utiliza una combinación de varios superalimentos, nueces y semillas para darle ese sabor familiar de galleta de mantequilla de maní.
Estas galletas son completamente veganas y sin gluten y no están hechas con harina, mantequilla o huevos. Tampoco se calientan, pero use un deshidratador para obtener la mejor textura similar a una galleta. Como sabrá, tratamos de mantener nuestros postres lo más crudos y saludables posible para obtener lo mejor de ambos mundos, un delicioso manjar y una comida nutritiva y energizante.
Realmente no vemos necesario agregar más grasa a esta receta ya que las nueces y las semillas contienen grandes cantidades de aceite. Algunas de estas semillas, como la semilla de cáñamo y el sacha inchi, también tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que ayudan a equilibrar los ácidos grasos omega-6 que se encuentran en otros ingredientes como la mantequilla de almendras y el maní crudo.
También nos gusta usar semillas de sacha inchi y semillas de cáñamo porque tienen un sabor único a maní que es probablemente el más parecido al maní que cualquier otro fruto seco o semilla que conozcamos.
Las semillas de sacha inchi se parecen más a una nuez que a una semilla, con una textura y un crujido que recuerda a las almendras peladas y deshidratadas. Cuando están finamente picados, agregan el crujido perfecto a esta receta.
Técnicamente, estas galletas no son del todo un producto de «alimento crudo», ya que la semilla de sacha inchi debe tratarse térmicamente para que sean comestibles.
Sin embargo, puede comprar semillas procesadas a baja temperatura y secado lento de varias compañías acreditadas si esto es un problema. Los polvos de proteína Sacha Inchi de la marca Sunfood Superfoods utilizan semillas pasteurizadas instantáneas que se han expuesto a 71 °C (161 °F) durante 15 segundos.
Como sustituto del azúcar blanco y moreno, agregamos una serie de otros edulcorantes naturales, siendo el azúcar de coco un ingrediente clave que combina muy bien con el sabor del maní.
En general, tratamos de limitar el uso de azúcares concentrados de alto índice glucémico. A menudo, esto se puede lograr mediante la incorporación de una combinación de varias proporciones de IG bajas a altas. Por ejemplo, usamos azúcar de coco, agave de alta calidad y un toque de stevia para equilibrar el alto contenido de azúcar en la miel cruda. Para aquellos de ustedes que no prefieren el agave debido a su mayor contenido de fructosa, también se puede utilizar el jarabe de arce.
Una galleta de mantequilla de maní alta en proteína
Estas galletas no solo son un delicioso refrigerio a la hora del almuerzo, sino también un alimento rico en proteínas muy abundante; por lo general, solo se necesitan uno o dos para satisfacer tanto el gusto por lo dulce como el apetito. Con una combinación de harina de semilla de cáñamo, harina de sacha inchi y harina de maní, estas galletas contienen una cantidad concentrada de proteína digerible y proporciones equilibradas de aminoácidos.
Por ejemplo, un estudio universitario realizado en Finlandia demostró que las semillas de cáñamo contienen las dos proteínas principales “edestin y albúmina”. Se encontró que «estas dos proteínas de almacenamiento de alta calidad se digieren fácilmente y contienen cantidades nutricionalmente significativas de todos los aminoácidos esenciales».
Los cacahuetes que añadimos son cacahuetes silvestres de la selva, una nueva selección del Amazonas disponible como alternativa a los cacahuetes españoles comunes, que se sabe que contienen ciertas aflatoxinas. Los cacahuetes de la selva tienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una proteína completa, y también son cacahuetes «crudos», no tostados. Los descascaramos y procesamos en una licuadora de alta velocidad para crear una harina que imparte un sabor a «maní».
Cuando la mantequilla de almendras se mezcla con estas harinas de nueces y semillas, se obtiene una galleta de mantequilla de maní cruda perfecta.
En esta receta, también agregamos el tónico chino llamado Poria, un hongo medicinal útil para mejorar las funciones digestivas con propiedades adicionales para estimular el bazo. También se pueden utilizar otros superalimentos como la ashwagandha, la melena de león o incluso la maca. Poria, por otro lado, tiene un sabor muy suave y dulce y creemos que es el complemento perfecto para estas galletas de mantequilla de maní cruda.
producción de sus harinas
Puedes comprar tanto cáñamo como sacha inchi en polvo o en forma de harina, pero también puedes hacerlo tú mismo con semillas frescas de cáñamo y sacha inchi. Para hacer esto, necesitará una licuadora de alta velocidad para molerlos en harina o harina. En esta receta, usamos semillas de cáñamo recién molidas y harina de sacha inchi comprada en la tienda.
Galletas de mantequilla de maní cruda
Esta receta de galletas de mantequilla de maní hace poco más de una docena de galletas (16 en total) con una porción de una cucharada.
Aunque recomendamos encarecidamente esta combinación, algunos de los edulcorantes o nueces y semillas, por supuesto, pueden sustituirse por otras variedades si lo prefiere.
- Ingredientes:
- 1/2 taza de semillas de cáñamo molidas
- 1/2 taza de harina de sacha inchi
- 1/2 taza de maní de la selva molido y sin cáscara
- 1 1/2 cucharada de mantequilla de almendras
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 3T miel cruda
- 3 cucharadas de sirope de agave o arce
- 2 cucharadas de semillas de sacha inchi finamente picadas
- Extracto de Poria 2T
- 1/8 de sal rosa
1 gotero de stevia de vainilla
- direcciones:
- En un tazón, mezcle la mantequilla de almendras, la miel cruda, la stevia y el agave.
- Agregue azúcar de flor de coco y sal a esta mezcla.
- En un recipiente aparte, mezcle bien la harina de nueces y semillas y el extracto de Poria.
- Agregue a los otros ingredientes premezclados hasta que se forme una masa. A veces nos gusta usar las manos limpias para este proceso.
- Con una cuchara medidora, saque la masa para galletas en porciones de 1T.
- Enrolle en bolas redondas.
- Colocar en una bandeja deshidratante con colador y film Teflex para que la masa no se pegue al colador al presionarlo.
- Para la impresión tradicional entrecruzada, tome un tenedor y presione hacia abajo sobre su forma esférica, yendo hacia un lado y luego hacia el otro. Otra opción es presionar la galleta y darle una bonita forma redondeada antes de bifurcar los moldes. Esto asegura bordes más suaves.
- Retire la hoja de Teflex y use solo la pantalla para el proceso de deshidratación.
Deshidrate durante la noche o durante 8 a 12 horas para lograr una consistencia firme similar a la de una galleta.
Coma directamente del deshidratador o guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco o en la despensa para uso futuro. Si se almacenan correctamente, deberían durar al menos una semana.
Visite nuestras recetas para más postres crudiveganos en los enlaces a continuación.
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