Hongos Maitake (Grifola frondosa) son especies de hongos comestibles que crecen en grandes racimos frutales en capas, generalmente en la base de los árboles.
Conocidos a menudo como la gallina del bosque, son hongos de cuerpo completo que se asemejan a una gallina grande con plumas hinchadas, que a veces pesan entre 40 y 50 libras al final de la temporada de crecimiento.
Los champiñones recién cocidos al vapor o salteados son una variación de champiñones comestibles sabrosos con una textura semifirme pero tierna, un rico sabor terroso a umami y un sutil aroma a camarón tempura.
Usados por chefs gourmet de todo el mundo, son un ingrediente común para los champiñones en la cocina japonesa.
Si bien el maitake se usa tradicionalmente por sus excepcionales cualidades de sabor, esta especie en particular también es de naturaleza bastante medicinal, similar a otras como el reishi, la cola de pavo y el chaga.
En consecuencia, se está volviendo cada vez más conocido por su potente espectro de «miconutrientes» específicos que, según se informa, ofrecen un valor terapéutico adicional cuando se consumen, particularmente como suplemento dietético para hongos medicinales.
¿Qué es el hongo Maitake?
Creciendo silvestre en Japón y en las regiones templadas de China, Europa, Canadá y el noreste de los Estados Unidos, Grifola frondosa es un hongo poliporoso de pulpa blanda que puede reconocerse por sus sombreros superpuestos, ondulados y de color marrón grisáceo, ensamblados en grandes racimos que irradian desde un solo tallo ramificado.
Esta variedad, a diferencia de otras especies redondeadas, consiste principalmente en sombreros con volantes, irregulares, a veces en forma de cuchara o abanico, con una parte inferior blanca. Los champiñones frescos tienen piezas tiernas y flexibles que se separan y separan con facilidad y exhiben una textura filiforme.
Cosechado en los bosques salvajes de Japón durante siglos, el nombre «Maitake» proviene del idioma japonés, 舞茸 que significa «hongo bailarín».
Se cree que esta descripción se deriva de la forma en que el hongo de aspecto ondulado parece moverse o «bailar» y, según la leyenda japonesa, también se refiere a cómo aquellos que encontraron esta fértil especie natural bailarían para celebrar, ya que era muy preciada y valiosa. valor monetario. (Fuente) Algunas fuentes informan que igualó su peso en plata.
Gallina salvaje y cultivada del bosque
También llamado «cabeza de oveja» (o conocido como «signorina» en italiano), el maitake es un hongo perenne que a menudo crece de forma silvestre en lechos resistentes, generalmente en la base de ciertos árboles, particularmente robles, hayas u olmos. Se cosecha a fines del verano y principios del otoño cuando el cuerpo fructífero está lleno pero todavía suave y tierno.
Un hongo maduro, que a menudo reaparece en el mismo lugar año tras año, suele medir entre 1/2 y 1 pie (o entre 15 y 40 centímetros) de ancho. Sin embargo, en condiciones ideales, el maitake puede crecer hasta 3 pies (o 91 centímetros) y pesar más de 100 libras, lo que le valió el apodo de «rey de los hongos».
Si bien los hongos maitake crecen en forma silvestre, también son relativamente fáciles de cultivar. En el pasado, China, Japón y Corea fueron los principales productores comerciales, principalmente exportando la variedad seca.
Recientemente, cultivar y vender maitake fresco se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. En los EE. UU., a veces se puede encontrar junto con otras variedades gourmet en los pasillos de productos y en los mercados de agricultores locales.
Grifola frondosa, como especie cultivada, se puede cultivar en interiores en un medio de sustrato a una temperatura de 55-70 °F (12-21 °C). Estas versiones aún pueden crecer bastante y, al igual que los hongos shiitake, se pueden usar en guisos, sopas, asados o como ingrediente en numerosas recetas.
Asimismo, en las últimas décadas, con la expansión mundial de la «industria» de los hongos medicinales, el maitake se ha convertido en una de las principales variedades preparadas y vendidas como suplemento en forma de polvo, cápsulas, tabletas y extractos. Se cree que estas especies concentran ciertos miconutrientes y mejoran los beneficios generales del maitake para la salud.
Beneficios del hongo Maitake
1) La fracción D y su potencial apoyo al sistema inmunitario 2) Influencia en los niveles de azúcar en la sangre y la presión arterial alta
La fracción D de Maitake y su potencial apoyo inmunitario
cuantos hongos medicinales Grifola frondosa contiene polisacáridos de beta-glucano que pueden actuar como suplemento dietético con un efecto inmunomodulador. Por esta razón, los ß-glucanos generalmente se clasifican como «modificadores de la respuesta biológica» debido a su capacidad para estimular o suprimir las respuestas inmunitarias.
Un beta-glucano específico del maitake que se ha estudiado en los últimos años es su principal ingrediente activo, conocido como «fracción D». La fracción D de Maitake consiste en beta-glucanos únicos unidos a proteínas conocidos como beta-1,3-glucano y beta-1,6-glucano (o un ß-1,6-glucano de 3 ramificaciones con alrededor del 30 % de proteína).
Aunque todavía falta evidencia concluyente, este compuesto ha sido científicamente sugerido en investigaciones como uno de los componentes de apoyo clave del hongo para la función del sistema inmunológico tanto en ratones como en células humanas.
En particular, algunos fabricantes de suplementos dietéticos concentran el compuesto de la fracción D utilizando extractos estandarizados del cuerpo fructífero. Dependiendo de la fuerza, estos pueden contener una cantidad específica de fracción D por porción, en dosis estándar o niveles de dosificación profesionales.
Es importante hacer lo que sea necesario para mantener un sistema inmunológico fuerte a través de opciones de estilo de vida saludables y, a veces, herramientas complementarias como Grifola frondosa, puede ser parte de este objetivo general.
En un estudio, se demostró que los hongos medicinales aumentan la absorción y los beneficios para la salud cuando se consumen con una fuente natural de vitamina C. Algunos productos de hongos contienen pequeñas cantidades de vitamina C en sus extractos por este motivo.
Asimismo, existe la creencia de que estas cepas medicinales funcionan bien cuando se mezclan con otras especies. Por lo tanto, los fabricantes de suplementos dietéticos a menudo tienen productos que combinan en fórmulas como: B. Hierbas del Imperio Perdido y su tintura de Alquimia de Hongos.
La influencia de Maitake en los niveles de azúcar en la sangre y la presión arterial alta
El hongo maitake a menudo se encuentra en la lista de alimentos útiles para incluir en una dieta saludable y un protocolo de estilo de vida debido a su potencial para ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Esto se remonta a estudios anteriores en ratones y ratas diabéticos, en los que se sospechaba que ciertas fracciones de los cuerpos frutales en polvo tenían una influencia positiva en el metabolismo de la glucosa/insulina.
Otro informe publicado de estudios en animales sugiere que los hongos maitake ayudan a prevenir los aumentos de la presión arterial relacionados con la edad a través del sistema renina-angiotensina, el sistema hormonal que regula el equilibrio de líquidos y la presión arterial.
Tipos de suplementos de Maitake
Si bien se ha demostrado que todas las formas de maitake contienen componentes que promueven la salud, para los miconutrientes concentrados como la fracción D, un suplemento de calidad podría ser una opción más adecuada.
Estos tipos vienen en forma de polvo, cápsula, tableta y extracto líquido y en polvo, y pueden variar ampliamente según la parte del hongo del que estén hechos y cómo se preparen. Muchos involucran una combinación de las siguientes formas y técnicas.
Combinaciones de suplementos de Maitake:
- Polvo de espectro completo – Suele incluir el cuerpo fructífero, el micelio y componentes extracelulares comúnmente relacionados con enzimas, ácidos, antimicrobianos, esteroles, etc.
- biomasa micelial – Esta es la masa vegetativa, blanca, similar a un hilo, que se teje sobre el medio del sustrato, generalmente un grano (como el arroz) cuando se cultiva.
- cuerpo fructífero – Este es el hongo real en sí, que a menudo incluye el tallo, la tapa y, a veces, las esporas.
Métodos de preparación comunes:
- Polvos secos – Formas simplemente secas que han sido pulverizadas.
- extractos de agua caliente – Por lo general, se elabora a partir del cuerpo fructífero y se prepara mediante un proceso de agua caliente para liberar los compuestos activos de las paredes celulares del hongo, haciéndolo potencialmente más biodisponible. Puede estar en forma de polvo, cápsula o líquido.
- Extracción doble/doble – Utiliza agua caliente y alcohol para extraer la mayoría de los componentes beneficiosos, ya que diferentes compuestos requieren métodos específicos para una solubilidad completa.
- Extractos estandarizados – Puede usar métodos propietarios para extraer un cierto porcentaje de ingredientes activos.
cómo utilizar
Nada supera el sabor del maitake fresco. Si tiene acceso a una variedad silvestre o cultivada, es un complemento gourmet muy sabroso para sopas, cereales y numerosas recetas saladas. Es mejor cuando se calienta a fuego lento, al vapor o salteado.
Maitake también está disponible como un hongo seco que se puede remojar y rebanar en alimentos cocidos o saltear en caldo de sopa por su sabor umami que realza el sabor.
Si bien las versiones frescas y secas tienen valor nutracéutico, la mejor forma y la más efectiva desde el punto de vista médico de usar este hongo es como un suplemento dietético que concentra los compuestos beneficiosos.
Hay varios suplementos de calidad para elegir y muchos ahora están certificados como orgánicos. Los polvos o cápsulas se pueden abrir y mezclar con té caliente, café o bebidas de elixir.
Para aumentar la eficacia, puede ser apropiado usar los extractos en polvo o líquidos con otras especies de hongos medicinales como melena de león, coriolus, reishi, cordyceps, shiitake, agaricus blazei y chaga.
(Pruebe maitake fresco o seco en nuestras recetas veganas, como nuestra receta de ensalada de arroz salvaje o quinua).
Precauciones:
En general, los hongos medicinales son muy seguros de consumir para la mayoría de las personas. Sin embargo, siempre debe buscar el consejo de un profesional de la salud calificado si está embarazada, amamantando, tiene una condición médica grave o está tomando algún medicamento recetado.