Jarabe de raíz de yacón: cómo el yacón hace más que solo perder peso

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El jarabe de raíz de yacón se ha destacado recientemente en la dieta occidental como un edulcorante natural ideal que ofrece un índice glucémico bajo con pocas calorías.

El jarabe se introdujo en 2013 en el Dr. Oz show conocido por sus beneficios potenciales para la pérdida de peso al aumentar el metabolismo, regular el azúcar en la sangre y normalizar las deposiciones.

Sin embargo, el yacón no solo es bueno para deshacerse de la grasa corporal no deseada, sino que también contiene una serie de otros ingredientes que promueven la salud y lo convierten en un edulcorante único.

Hemos utilizado personalmente el jarabe y el polvo de yacón durante muchos, muchos años como un sustituto alternativo del azúcar que es delicioso en bebidas calientes, aderezos y postres.

Es nuestro favorito personal junto con la stevia como un azúcar de cadena más larga que está repleto de polisacáridos que no elevan el azúcar en la sangre como otros azúcares de cadena corta.

¿A qué sabe?

Es un jarabe de color marrón oscuro con un rico sabor que a menudo se describe como una combinación de caramelo y melaza.

La consistencia delgada se vierte fácilmente y no es tan «pegajosa» como la miel cruda o el néctar de coco.

¿Qué es el jarabe de raíz de yacón?

El almíbar está hecho de la raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius), una raíz larga, bulbosa y de sabor dulce originaria de las regiones andinas de América del Sur, principalmente Perú, Argentina y Colombia.

Adaptable a muchos climas, la raíz de yacón ahora se cultiva comercialmente en otras partes del mundo, como Australia, Nueva Zelanda, Asia y Filipinas.

Los tubérculos comestibles son en realidad bastante grandes y pueden pesar entre 100 gramos y 2 libras en promedio.

La raíz en realidad parece un ñame o una batata y se dice que tiene una textura crujiente como la de la jícama. El jarabe o polvo de yacón se prensa o extrae del tubérculo, pero también se come entero, como una fruta, en América del Sur.

Ha sido utilizado como alimento por los pueblos andinos durante miles de años. Entre ellos se encuentran las civilizaciones incas, que lo consumían durante las fiestas ceremoniales, así como los moche, que lo usaban como ofrenda en los funerales para «alimentar» y rendir tributo a los muertos. La evidencia arqueológica muestra la planta de yacón exhibida en cerámica Moche que data del 100 al 700 d.C.

Proceso de extracción del yacón

El jarabe de raíz de yacón se hace exprimiendo el jugo del yacón y luego concentrando el jugo a través de la evaporación. Luego, el yacón se calienta hasta obtener un líquido dulce y oscuro después de la vaporización. La mayoría de los jarabes se calientan por debajo de los 120 grados F, lo suficiente para hacer el producto final pero aún conservan la composición nutricional.

Sin embargo, hay algunas marcas de menor calidad que usan temperaturas más altas de alrededor de 140 grados F, por lo que es importante comprar las mejores disponibles. Estas temperaturas más altas destruyen el valioso contenido de FOS y aumentan significativamente el índice glucémico.

Beneficios del jarabe de raíz de yacón

Bueno para bajar de peso

Parte de los beneficios para la pérdida de peso del jarabe de raíz de yacón se pueden atribuir a sus efectos sobre la digestión y los componentes que ayudan a estimular un tracto intestinal saludable.

También se dice que el yacón (pronunciado “ya-cone”) aumenta el metabolismo y controla el apetito y los antojos. El consumo del jarabe induce naturalmente una sensación de «saciedad» y tiende a suprimir el apetito debido a sus azúcares de cadena más larga, que son más ricos en fibra.

De hecho, los japoneses fueron los primeros en reconocer los beneficios para la salud de la raíz de yacón y su jarabe a principios de 2001. Se ha afirmado que es un edulcorante de bajo índice glucémico ideal para diabéticos y personas con problemas de obesidad.

En «La Dra. Oz Project» se sugirió que el 73% de cuarenta mujeres pudieron perder peso sin cambiar la dieta o el ejercicio. Si bien esto es interesante, personalmente creemos que el uso del jarabe de yacón tiene otros beneficios además de la pérdida de peso.

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Parece que hoy en día todo el mundo quiere un edulcorante milagroso o un alimento que te ayude a eliminar grasa corporal al instante. En realidad, una figura natural delgada se logra a través de una dieta y un estilo de vida saludables. Esto incluye consumir una gran cantidad de jugos frescos ricos en nutrientes, bebidas mezcladas, alimentos cultivados y otros superalimentos como el yacón.

Para muchas personas obesas, un ayuno regular de jugo o agua sin duda podría ayudar no solo a perder peso, sino también a fomentar mejores elecciones de alimentos a largo plazo. Sí, el jarabe de raíz de yacón puede ser parte de esto, pero creemos que recomendarlo como una «cura» para perder peso es un poco ridículo y no muy útil para quienes tienen problemas graves de peso.

Beneficioso para el sistema digestivo.

El yacón es una de las mejores, sino «la mejor» fuente de fructooligosacáridos (FOS), que tienen efectos prebióticos en el cuerpo y sirven como sustrato para la microflora del colon. En otras palabras, los «prebióticos» alimentan a las bacterias buenas y crean más «probióticos» en el intestino.

Esto aumenta la salud digestiva general y actúa como un suplemento para prevenir las infecciones por levaduras o el crecimiento excesivo.

El yacón aumenta el equilibrio de la flora amigable (particularmente las especies Bifidobacterium y Lactobacillus) beneficiosa para un colon saludable.

Los azúcares fibrosos de cadena más larga se mueven a través de nosotros y limpian nuestros intestinos, ayudan con el estreñimiento y mejoran la digestión de los alimentos que comemos. Los azúcares en el jarabe de raíz de yacón son lo suficientemente largos para proporcionar sus propiedades medicinales sin sacrificar el deseable sabor dulce por el que es conocido.

Ayuda a aumentar la densidad ósea y fortalecer el sistema inmunológico.

El yacón tiene el potencial de ayudar a aumentar la densidad ósea al mejorar la absorción de calcio y magnesio. También se ha demostrado en estudios recientes que es particularmente bueno para fortalecer los huesos cuando se usa con raíz de maca negra, que es un alimento rico en calcio.

Yacon también fortalece positivamente el sistema inmunológico y, por lo tanto, protege contra los virus y la calcificación en el cuerpo.

Puede ser bueno para diabéticos.

Los azúcares de cadena corta que se encuentran en otros edulcorantes tienden a provocar picos de azúcar en la sangre. La raíz de yacón es única porque contiene azúcares de cadena más larga que tienen valor medicinal, sin los altibajos asociados con los azúcares de alto índice glucémico.

Los polisacáridos en el jarabe de raíz aún mantienen un rico sabor y dulzura, pero también ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre. Por ello, se promocionan como un gran edulcorante natural para la diabetes.

Yacón contiene inulina además de FOS, un tipo único de polisacárido que no puede ser absorbido por el cuerpo.

Esto proporciona un sabor dulce, pero el azúcar no es digerible y, por lo tanto, es bajo en calorías y tiene un bajo impacto glucémico.

De hecho, menos del 1% de sus azúcares elevan el nivel de azúcar en la sangre en el cuerpo.

Un estudio de julio de 2004 realizado por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en Perú demostró que el yacón no tuvo absolutamente ningún efecto sobre los niveles de glucosa en el grupo de diabéticos evaluado.

Lista de beneficios del Yacón:

  • buena fuente de hierro
  • aumenta la microflora útil
  • mejora las funciones digestivas
  • permite una mejor absorción de calcio y magnesio
  • rico en antioxidantes
  • buena fuente de potasio
  • reduce el estreñimiento
  • proporciona una sensación de saciedad
  • ayuda a absorber las vitaminas B
  • edificio inmune
  • no crea caries
  • regula los niveles de azúcar en la sangre
  • produce ácidos grasos de cadena corta como el butirato

cómo utilizar

polvo

Es común encontrar yacón en polvo también, que es fácil y conveniente de usar en muchas recetas. El polvo es en realidad del color amarillento de la raíz porque no se procesa de la misma manera, lo que hace que su sabor sea menos dulce.

jarabe

El jarabe se exprime como se mencionó anteriormente y se concentra hasta obtener un líquido oscuro de espesor medio. Es la forma más popular de consumir yacón aquí en Occidente.

raíz entera

Por supuesto, si vives en los Andes sudamericanos o en otras partes del mundo donde puedes cultivar raíces de yacón, puedes comerlas frescas. Se puede comer cruda, en rodajas o rallada en ensaladas y se asemeja a una versión dulce de una castaña de agua o raíz de jícama. También se puede cocer ligeramente al vapor y freír en una sartén con otras verduras.

También combina muy bien con otros endulzantes como el agave, la stevia, el lakanto, la miel cruda, el azúcar de coco o la lúcuma. Esto le permite crear su propia combinación única de dulzura, adaptada a usted y a sus objetivos personales de salud.

Uso Sugerido: 3t diarias entre comidas o mezclado con batidos o bebidas calientes.

Comprar Sirope de Yacón

Al comprar jarabe de yacón, asegúrese de comprar marcas de calidad que no adulteren ni diluyan su producto.

Personalmente, siempre compramos Yacón orgánico, lo cual es especialmente importante cuando se consumen raíces o extractos de raíces.

Agréguelo a sus tés favoritos, recetas crudiveganas y postres como nuestro pastel de nuez.

Debido a la gran demanda de este edulcorante en los últimos meses (2013), muchas empresas están vendiendo marcas baratas con trucos falsos. Con eso en mente, es bueno recurrir a proveedores que se adhieran a la integridad del yacón orgánico 100% puro y de alta calidad.

Precauciones:

Las personas con intestino permeable, heces blandas o diarrea deben evitar el jarabe de yacón.

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