Maneras de hacer tempeh en recetas.

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Las recetas de tempeh se pueden preparar de manera similar a la carne o el tofu. La textura es firme pero flexible y sabe tanto ligeramente condimentada como estofada con salsas.

El tempeh es un tipo de «torta de frijoles» que se elabora cultivando frijoles cocidos con la Rhizopus Oligosporus El cultivo de esporas, es un alimento muy versátil.

Durante el breve proceso de fermentación lacto, los granos se entrelazan literalmente con un sabroso micelio blanco comestible, creando una textura carnosa y rebanable.

Los frijoles cocidos en particular son conocidos por causar malestar gastrointestinal e hinchazón si no se cocinan adecuadamente. El consumo de tempeh es una de las mejores formas de comer legumbres, ya que elimina muchos de estos efectos secundarios comunes.

Algunas variedades también contienen vitamina B12, según la fuente específica de cultivos de esporas utilizada.

En un estudio, otras dos bacterias aerotransportadas beneficiosas, citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae, se inoculan naturalmente durante el proceso de fermentación y son responsables del aumento de los niveles de B12. El estudio concluyó que «este resultado respalda el uso propuesto de estas dos cepas para formar vitamina B12 durante la fermentación del tempeh en Indonesia».

tempeh crudo vs. cocido

Crudo o cocido a baja temperatura

Debido a que es un alimento fermentado, contiene enzimas y microflora que se destruyen cuando se calienta a más de 48°C (118°F). Mientras que a algunas personas les gusta el tempeh sin calentar para conservar algunos de estos nutrientes, lo encontramos menos apetecible como alimento frío.

Tenga en cuenta que no existe el tempeh «crudo», ya que todas las tortas de frijoles se cultivan primero con frijoles cocidos.

El tempeh deshidratado o ligeramente cocido al vapor proporciona niveles más altos de microflora beneficiosa y contenido de enzimas. Este objetivo también se puede lograr añadiéndolo troceado o desmenuzado a platos cocinados oa sopas y guisos a baja temperatura.

tempeh hervido

En nuestra opinión, las mejores recetas de tempeh utilizan algún tipo de proceso de cocción. En nuestra experiencia, es simplemente más sabroso para comer.

Uno de los mejores aspectos del tempeh, ya sea cocido o sin cocer, es que el contenido de proteína es esencialmente predigerido a través del proceso de fermentación, lo que lo hace más digerible como fuente de proteína vegana rica en aminoácidos.

Las mejores formas de usar tempeh

  • ingrediente sándwich
  • En una mezcla salteada
  • A para una ensalada
  • Como hamburguesa de tempeh
  • en un pincho
  • Como tocino tempeh
  • Se desmorona como un Joe descuidado
  • Al horno con verduras

Consejos de preparación de tempeh

Congelar tempeh para uso posterior

El tempeh es un alimento que se puede congelar y aún conserva su forma y valor nutricional. Ya sea que lo compre en la tienda o haga su propia versión casera, los lotes grandes se pueden rebanar, marinar y congelar para su uso posterior.

Para aquellos con agendas ocupadas, su tempeh estará listo y esperándolo cuando desee una comida rápida que no requiera mucho tiempo de preparación. Solo se requiere una ligera descongelación.

Forma tempeh casero

Al hacer tempeh casero, no está limitado a simples bloques cuadrados, realmente puede crear cualquier forma que desee. Esto se debe a que el tempeh, cuando se cultiva, produce una torta de frijoles suave y flexible que se puede cortar con un cortador de masa para crear una variedad de formas y tamaños deseados. Esta es la mejor manera de hacer hamburguesas de tempeh.

El tempeh recién fermentado también se puede formar a mano y enrollar en «albóndigas».

Como preparar tempeh

1) tempeh al horno

El tempeh es muy agradable como plato horneado, simplemente cortado en cubitos o en rodajas y colocado en el horno durante un tiempo relativamente corto. Un poco de aceite de coco crea una textura crujiente y dorada.

Hornear tempeh es una excelente opción que no necesariamente requiere el uso de aceites si no desea usarlos.

direcciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. Rebana o corta el tempeh en dados, pero recuerda, cuanto más gruesas sean las piezas, más tiempo tomará.
  3. Mezcle en un tazón con su elección de condimentos culinarios, aceite de coco derretido y un poco de tamari, shoyu o salsa de soya.
  4. Verter en una cacerola de vidrio o cerámica.
  5. Hornee durante 30-40 minutos, volteando a la mitad de la cocción.

2) tempeh marinado

Aunque el tempeh comprado en la tienda puede tener un sabor un poco suave por sí solo, como el tofu o la carne, el tempeh casero es bastante diferente y, en nuestra opinión, no requiere muchos condimentos porque es muy sabroso y rico en sabor. Sin embargo, ambas variedades también se pueden marinar en cualquier tipo de salsa para variar.

Por lo general, nos gusta hacer un aderezo para marinar con un edulcorante, un ácido y una sal. Esto puede incluir jugo de limón o vinagre, sal rosada o tamari, miel o jarabe de arce, aceite líquido y una mezcla de especias como hierbas italianas. Las salsas más espesas, como la salsa agridulce, también se pueden usar y aplicar con una brocha de cocina.

direcciones:

  1. Prepara una salsa marinada.
  2. Después de que hayas preparado tu salsa, corta el tempeh en tiras largas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  3. Coloca las tiras de tempeh en un plato plano y vierte o esparce los ingredientes mezclados encima.
  4. Dejar marinar durante al menos una hora.
  5. Ase a la parrilla, hornee o deshidrate.

3) tempeh al vapor

Esta es probablemente la forma más fácil de preparar tempeh y no requiere el uso de aceites o grasas para cocinar. Cocer ligeramente al vapor el tempeh a fuego lento no destruye por completo algunas de las enzimas y las bacterias beneficiosas del ácido láctico.

Este método lo hace más suave, menos firme, pero aun así agradable de comer. Después de este proceso de cocción, se pueden agregar otras especias.

direcciones:

  1. Ponga agua pura en una vasija de vidrio o cerámica.
  2. Coloque una canasta de vapor con trozos de tempeh cortados en cubitos (y verduras) en la olla.
  3. Hervir con una tapa.
  4. Encienda a fuego lento y deje que se cocine al vapor en agua hirviendo.
  5. Retire el tempeh después de 5 a 10 minutos, lo que prefiera.

4) Tempeh a la plancha o a la plancha

Ya sea frito o asado a la parrilla con shish kebab, el tempeh preparado de esta manera es una forma que realza el sabor de experimentar este pastel de frijoles fermentados. Es una gran alternativa para aquellos que buscan reemplazar las proteínas de la carne.

Esta es la mejor manera de crear una textura crujiente deseada que muchas personas disfrutan. Sin embargo, requiere un poco de aceite de cocina y para eso recomendamos nuestros dos aceites tropicales estables a temperatura media favoritos, aceite de coco y aceite de palma rojo.

direcciones:

  1. Córtelo en triángulos, use hamburguesas de tempeh enteras o córtelas en brochetas con verduras variadas.
  2. Aplique una pequeña cantidad de aceite de cocina al tempeh y colóquelo en una parrilla o parrilla.
  3. Ase a la parrilla hasta obtener la textura crujiente deseada.
  4. Si lo desea, use un cepillo de cocina para agregar salsa barbacoa hacia el final de este proceso.

5) Tempeh salteado o frito

Salteado en un salteado, el tempeh con verduras es una manera deliciosa de comer este alimento fermentado. También es una comida muy agradable cuando se sirve salteada con cebolla, ajo y verduras de hoja verde como la col rizada.

direcciones:

  1. Cortar el tempeh en dados del tamaño de un bocado.
  2. Calentar una sartén o wok a fuego medio-alto.
  3. Agregue un aceite de coco o aceite de palma rojo.
  4. Agregue varias verduras picadas y tempeh.
  5. Revuelva constantemente durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén parcialmente cocidas.
  6. Retire del fuego, agregue una salsa wok casera y sirva con cereales como la quinoa o el mijo.

6) tempeh desmenuzado

Este es un excelente uso de tempeh de última hora para aumentar el contenido de proteínas de una comida. Desmenuzado en salsas y guisos, o usado para hacer tacos de tempeh, sloppy joes, chili, curry o salsa de espagueti, se puede incorporar de la misma manera que se incorpora la carne molida. Al igual que el tofu, el tempeh adquiere el sabor de cualquier especia, salsa o comida con la que se prepare, pero también agrega un rico sabor a champiñón.

direcciones:

  1. Toma tempeh fresco y desmenúzalo con tus manos limpias o en un procesador de alimentos.
  2. Añádelo directamente a salsas u otros aperitivos.
  3. O saltéelo como carne molida con aceite de coco.

7) tempeh deshidratado

Esta es una excelente manera de preparar tempeh si no desea hornearlo, asarlo o cocinarlo en la estufa, y este método conserva las enzimas y algunas de las bacterias del ácido láctico presentes en el pastel de frijoles. Nos gusta preparar el tempeh deshidratado de dos maneras diferentes.

Una es marinar tempeh en rodajas finas y deshidratar en placas Teflex a temperatura media-alta durante varias horas. Esto crea rebanadas ligeramente calentadas que son ligeramente crujientes por fuera.

La otra opción es cortarlo en rodajas y deshidratarlo por completo a fuego medio-bajo hasta que tenga un chip crujiente como un bocadillo.

direcciones:

  1. Corta el tempeh en tiras.
  2. Aplicar una marinada y dejar actuar durante 1 hora.
  3. Colocar en un deshidratador con lámina Teflex.
  4. Deshidrate durante 3 horas a fuego alto para obtener un tempeh tibio y ligeramente crujiente, o déjelo en el deshidratador a fuego medio durante 12 a 24 horas, según el grosor.

Aprenda a hacer recetas caseras de tempeh usando frijoles negros o guisantes de carita, o visite nuestra página de recetas de alimentos fermentados para obtener más ideas sobre cómo cultivar su propia comida y bebida.

(También visite nuestra página de consejos de cocina saludable para aprender cómo hacer que los alimentos cocinados sean más nutritivos).

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