¿Qué es el mijo? El mijo es un grano pequeño que proviene de la familia de las gramíneas. La variedad proso mijo (Panicum miliaceum) se vende más comúnmente en América del Norte y Europa, mientras que el mijo perla (Pennisetum glaucum) y mijo africano (Eleusina Coracana) prevalece en regiones de África e India. En China cola de zorra (Setaria itálica) y el mijo proso (o grano de escoba) son más populares.
Estos mijos se consideran cultivos antiguos y se han cultivado desde los días de la agricultura primitiva.
El mijo es una planta muy resistente, de rápido crecimiento y bajo mantenimiento que produce un alto rendimiento de grano. La mayoría de los mijos grandes, como Proso, también tienen una temporada de crecimiento corta y están listos para la cosecha en solo 60 a 100 días, mucho menos tiempo que otros granos como el trigo o el arroz.
Estas propiedades inicialmente hicieron del mijo una opción ideal para algunos de los primeros pueblos nómadas, lo que influyó en la transición gradual hacia un estilo de vida agrícola sedentario.
El término «mijo» se usa ocasionalmente de manera genérica para referirse a una variedad de pastos anuales de semillas pequeñas. Debido a esto, otros granos más pequeños como el sorgo y el teff a veces se denominan mijo, aunque varían enormemente en sabor y textura.
Algunas especies de mijo forman cañas sueltas o densamente sembradas, mientras que otras crecen en grupos deshilachados. El mijo, como el mijo cola de zorra, a menudo se vende en ramitas largas llamadas «spray de mijo» y se usa a menudo como un tipo de semilla para pájaros, de ahí el eslogan publicitario popular «mijo, no es solo para las aves».
Las semillas parecidas a granos del mijo proso sin cáscara son pequeñas, redondas y de color amarillo pálido o dorado que se aclaran cuando se cocinan y las semillas revientan. Este es el que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles en los EE. UU. y Canadá.
El mijo perla sigue siendo un alimento básico para más de un tercio de la población mundial en la actualidad, y el mayor uso combinado proviene de regiones de África occidental como Níger, Nigeria, Malí y Senegal.
Junto con otros granos alternativos como la quinua, el amaranto y el trigo sarraceno, el mijo permaneció en gran medida desconocido para el resto del mundo hasta alrededor de la década de 1990, cuando se volvió significativamente popular con las tendencias occidentales hacia las dietas macrobióticas, vegetarianas y veganas.
La autora Donna Gates y su libro, The Body Ecology Diet, publicado por primera vez en 1995, también desempeñaron un papel importante en la presentación del mijo a muchos buscadores de salud en California y otras partes de América del Norte. Fue alrededor de la época en que comenzamos a usar el mijo como nuestra principal opción de grano.
El mijo tiene un sabor a maíz dulce, a nuez y suave que funciona bien en recetas dulces y saladas. También es una opción relativamente económica, así como una opción de cocción rápida que solo toma entre 25 y 30 minutos.
Ahora analicemos más sobre para qué sirve el mijo cocido.
Los 5 principales beneficios del mijo
1) Sanador digestivo nutritivo 2) Beneficioso para un intestino sano 3) Una opción de grano sin gluten 4) Promueve un microbioma intestinal equilibrado 5) El perfil nutricional del mijo
1) Sanador digestivo nutritivo
Uno de los usos populares más populares del mijo hervido es la nutrición terapéutica para problemas digestivos leves a moderados. Los componentes gelatinosos del mijo son los responsables de este potencial.
Algunas investigaciones han sugerido que los suplementos dietéticos tienen un impacto beneficioso en ciertos trastornos digestivos.
Cuando se usa para tales fines en la medicina herbal china, el mijo se prepara como un tipo de papilla, a menudo cocinado con tónicos herbales como dátiles de azufaifo, astrágalo, semillas de loto y goji.
Sus propiedades nutritivas y calmantes se utilizan especialmente en momentos de debilidad física o en la recuperación de una enfermedad o cirugía.
El mijo se considera una mejor opción sobre otros granos, ya que es nutritivo pero relativamente fácil de digerir para la mayoría de las personas, ya que es alcalino y produce menos mucosidad.
El mijo cocido se puede consumir regularmente como parte de una dieta saludable. Está especialmente indicado para personas mayores, niños y mujeres en el parto.
2) Beneficioso para un intestino sano
El mijo y sus fibras solubles e insolubles pueden ser un buen grano básico para agregar a la dieta para ayudar con las deposiciones.
Uno de los beneficios de usar mijo es que es muy versátil. Dependiendo de cómo se prepare, el mijo puede ser ligero y esponjoso como el cuscús, suave y cremoso como las gachas de avena, o incluso formar una textura gelatinosa como la polenta cuando se enfría.
Si se siente vigorizado y se pregunta qué alimentos podrían ser útiles, el mijo puede ser una buena opción, ya que agrega volumen a las heces y ayuda a normalizar las deposiciones.
Usado como un tipo de cereal para el desayuno, el mijo puede ser una excelente manera de comenzar el día y aliviar un posible estancamiento intestinal.
3) Una opción de cereales sin gluten
Otro beneficio de consumir mijo es que es una alternativa sin gluten al centeno, la cebada, el trigo y los alimentos a base de trigo. El gluten es un tipo de proteína que no es bien tolerado por las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Si bien muchas personas no experimentan ningún problema de salud importante después de consumir alimentos que contienen gluten, algunas simplemente se sienten menos cansadas y más digeribles cuando mantienen una dieta sin gluten.
Como sustituto de la harina o los cereales, el mijo se puede agregar a su despensa junto con otros favoritos sin gluten como la quinua, el trigo sarraceno, el sorgo, el amaranto, el arroz y el teff.
Al comprar mijo, es mejor buscar etiquetas sin gluten para asegurarse de que no haya sido contaminado con granos que contienen gluten en las plantas de procesamiento.
4) Promueve un microbioma intestinal equilibrado A diferencia de los cereales convencionales, el consumo de mijo es alcalino para el organismo y suele afirmarse que es un alimento que no alimenta levaduras patógenas como el sorgoCandida albicans
.
Por esta razón, es uno de los granos anunciados en la Dieta de Ecología Corporal para las personas con infección por Candida. Esta es una condición que puede conducir a una disfunción crónica de los sistemas digestivo e inmunológico.
Asimismo, se sabe que la fibra soluble en el mijo tiene una influencia prebiótica que puede respaldar un buen equilibrio de levaduras y bacterias en el microbioma intestinal.
5) Perfil nutricional del mijo
La mejor manera de digerir todos los nutrientes que ofrece el mijo es remojar el grano durante unos 30 minutos con un chorrito de jugo de limón y colarlo. Se ha demostrado que esto ayuda a reducir los antinutrientes potenciales como el ácido fítico, que puede mejorar la absorción y digestibilidad de los nutrientes. (Fuente)
Las especies de mijo pueden tener diferentes perfiles nutricionales. Estos son algunos de los nutrientes del mijo proso regular, según la información nutricional.
Junto con el teff, el mijo es el grano con el mayor contenido de NIACINA, con una porción de una taza (174 g) de grano cocido que contiene un promedio de alrededor de 2,3 mg de niacina, o el 11 % del valor diario. (Basado en una dieta diaria de 2000 calorías para adultos). La niacina, también conocida como vitamina B3, es una vitamina B esencial beneficiosa para el sistema nervioso y las funciones digestivas. Es común en los alimentos de origen animal, pero para una dieta basada en plantas, el mijo puede ofrecer otra forma de obtener más niacina.
El mijo también es una buena fuente de otras vitaminas B, como la B6 y el ácido fólico, pero es particularmente rico en TIAMINA, con una porción de una taza que proporciona alrededor de 0,2 mg, o el 13 % del valor diario.
Algunos de los principales minerales del mijo son manganeso, magnesio, fósforo, cobre y zinc, junto con cantidades más pequeñas de hierro, potasio, calcio y selenio.
Según la información nutricional, una taza de mijo cocido contiene un promedio de 6,1 gramos de proteína, 41,2 gramos de carbohidratos, 2,3 gramos de fibra y 207 calorías.
- Cómo cocinar mijo
- mijo de grano 1C
- Agua pura filtrada 3C (Esto es lo que nos gusta, pero algunos prefieren agua 2 1/2 C).
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano y cuele el exceso de agua. (O remoje 30 minutos pero use 2 1/2 C de agua para hervir)
- Usando un método de estufa, hierva 3ºC de agua, luego agregue 1ºC de mijo y sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
- Cocine durante unos 25-30 minutos o hasta que se absorba el agua.
Déjalo reposar con la tapa puesta durante unos 5-10 minutos después de retirarlo del fuego.
- Cómo cocinar gachas de mijo
- 1 taza de granos de mijo (o 1 taza de harina de mijo)
- Agua pura filtrada 4C
- 1/8 de sal rosa
- Enjuague el grano y cuele el exceso de agua. (O remoje 30 minutos pero use 3 1/2 C de agua para hervir)
- Usando un método de placa caliente, hierva agua a 4ºC, luego agregue 1ºC de mijo y sal.
- Pon la tapa en la olla y gírala a la temperatura más baja.
- Cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente a medida que la papilla se espese.
Déjalo reposar con la tapa puesta durante unos 5-10 minutos después de retirarlo del fuego. Variación:
Agregue 2 cucharadas de bayas de goji, 5 piezas de astrágalo, 2 dátiles de azufaifa roja cuando agregue el mijo a la olla.
Visite nuestra página Cómo preparar granos sin gluten para obtener más información sobre cómo preparar otras variedades.
Precauciones:
Se sabe que algunos tipos de mijo, como el mijo perla, causan deficiencia de yodo con el uso regular. Consulte a su nutricionista o nutricionista antes de agregar mijo a su dieta si está embarazada, amamantando, tomando un medicamento recetado o tiene una condición médica grave.
Nuestro vídeo de YouTube
Otros sitios relacionados