¿Qué es el natto? Beneficios nutricionales de un superalimento japonés

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¿Qué es la OTAN? Los natto son semillas de soja hervidas que se han fermentado con un cultivo iniciador durante un breve período de incubación.

Durante este proceso, a medida que el cultivo se alimenta del sustrato de frijol, produce una biopelícula delgada y filamentosa que tiene una textura bastante viscosa y pegajosa. De ahí el nombre común de natto «frijoles pegajosos».

Su sabor distintivo y textura pegajosa es un sabor y una sensación en la boca adquiridos por muchos occidentales, sin embargo, el natto ha sido un alimento popular todos los días en Japón y otras partes de Asia durante siglos.

Hay muchos estilos regionales diferentes de natto (納豆) en Japón. Por lo general, la mayoría están hechos de pequeñas variedades de soja, que proporcionan una textura «neba neba» más fibrosa.

Natto no es un tipo de miso. Sí, la soya es el ingrediente principal, pero el natto no es salado como el miso, ni tiene el mismo sabor. el Bacillus subtilis natto Los cultivos utilizados para fermentar los frijoles crecen en un ambiente alcalino, no ácido como el miso u otros alimentos fermentados. Esto explica su distintivo sabor terroso y robusto.

Hay muchas historias sobre los orígenes del natto, pero todas giran en torno al descubrimiento de que si pones soja cocida en un empaque de paja de arroz, eventualmente producirán natto. Ya que Bacillus subtilis natto encontrado en la paja, este fue uno de los primeros métodos utilizados para inocular los frijoles.

Ahora, el natto casero se puede hacer con un polvo iniciador o con una pequeña cantidad de natto de otro lote. Cuando se hace de forma casera, se puede hacer con otros tipos de legumbres, no solo con soja. La fermentación implica una temperatura de incubación constante de alrededor de 40 °C (105 °F) durante un máximo de 24 horas.

¿Cómo se usa el natto?

El natto rara vez se come solo, pero se sirve como condimento o como parte principal de una comida.

La forma japonesa clásica de comer natto es sobre un tazón de arroz, adornado con cebolletas y, a veces, con un huevo crudo. Pero primero, a menudo se revuelve en un tazón con un movimiento circular usando palillos con condimentos agregados como mostaza picante, shoyu, hojuelas de algas u otras especias japonesas. La parte de agitación está diseñada para ayudar a romper los hilos y crear una textura más uniforme al fusionar cualquier líquido con el recubrimiento de biopelícula.

El natto es común como alimento para el desayuno o como parte de un «natto teishoku», o conjunto de comidas, en el que se sirven otras guarniciones como sopa, arroz, pescado, algas o encurtidos.

Personalmente, disfrutamos del natto, especialmente como plato de desayuno sobre cereal hervido, avena, huevos o tofu revuelto con una guarnición de chucrut. Tiene un ligero amargor con sabor y olor a café. Algunos también lo describen como un sabor a queso añejo.

Si desea comer natto por sus beneficios para la salud y no necesariamente por su sabor, puede disfrazarlo fácilmente en recetas como salsas y aderezos, o usarlo en rollos de nori. Va bien en la sopa de miso a baja temperatura, pero lo más importante es no calentar el natto o perderá algunos de sus beneficios nutricionales, particularmente su contenido de probióticos y enzimas.

¿De qué está hecho Natto Slime?

Las hebras pegajosas, largas y parecidas a una telaraña que quedan cuando se separan las semillas de soya pueden literalmente extenderse a lo largo de un espacio pequeño. (¡Lo probamos!) Son un tipo de mucosidad pegajosa y fibra soluble creada naturalmente para dar ese B decente natto Cultivar un entorno protector en el que puedan reproducirse.

El ingrediente principal de esta sustancia viscosa es una sustancia llamada ácido poliglutámico, más específicamente ácido poli-gamma-glutámico o gamma-PGA (γ-PGA). Este compuesto es un biopolímero natural compuesto por unidades repetitivas de ácido L-glutámico, ácido D-glutámico o ambos.

El ácido glutámico o glutamato es el aminoácido conocido por su sabroso sabor UMAMI, que puede realzar el sabor de otros alimentos.

Sí, aunque el natto puede no ser adecuado para todos los paladares o papilas gustativas, puede valer la pena probarlo por sus beneficios nutricionales.

El natto no solo es una fuente de alimentos rica en probióticos para agregar a la dieta, sino que también es famoso por dos compuestos que promueven la salud que discutiremos ahora.

¿Para qué sirve el natto? Los 2 mejores nutrientes

1) Natto contiene nattoquinasa Natto es conocido por sus altos niveles de nattoquinasa. NATTOKINASE (pronunciado nuh-TOH-kin-ayss) es una enzima específica de natto producida por el B. Sutil

esporas y se concentra particularmente en las hebras de biopelícula.

Nattokinase se ha sugerido en investigaciones para apoyar beneficiosamente el sistema cardiovascular, ya que se ha demostrado que ofrece efectos antihipertensivos, antitrombóticos, antiateroscleróticos, anticoagulantes y neuroprotectores. Es particularmente conocido por sus efectos protectores contra la formación de coágulos sanguíneos.

Se informa que el consumo de natto contribuye a la longevidad de la población japonesa debido a su asociación estudiada con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular.

Aunque el natto es una forma integral de esta enzima, la nattoquinasa también se extrae del natto y se vende como un suplemento dietético popular comercializado para el apoyo cardiovascular y circulatorio.

2) Sobre el natto y la vitamina K2

La soja fermentada con natto y sus enzimas nattokinasa también respaldan la producción de una vitamina específica conocida como K2. ¿Para qué sirve la vitamina K2? La vitamina K2 asegura que el cuerpo utilice el calcio mineral correctamente al ayudar a su absorción a través de los huesos, en lugar de depositar calcio en los tejidos blandos de las articulaciones y las arterias, lo que afecta problemas como la artritis y el endurecimiento de las arterias.

Más específicamente, natto contiene una variante K2 de cadena larga distinta llamada MK-7. Natto se considera la fuente más alta de MK-7 de cualquier alimento.

De hecho, algunos informes indican que 100 gramos (poco más de 1/2 taza) de natto pueden contener alrededor de 1000 microgramos de MK-7 o vitamina K2.

Actualmente, el valor diario de vitamina K de la FDA (no específicamente vitamina K2) es de 80 microgramos, basado en una ingesta calórica adulta de 2000 calorías.

Las fuentes más comunes de K2 en la dieta son los alimentos de origen animal como la carne, el hígado, los huevos y otros productos lácteos. Estos alimentos generalmente consisten en la variante de cadena corta de K2 llamada MK-4. A diferencia de la MK-4, la vitamina K2 en forma de MK-7 no solo tiene una mayor biodisponibilidad, sino que también va directamente a los huesos y permanece en el cuerpo más tiempo que la MK-4.

Natto es una excelente opción de K2 a base de plantas para veganos y vegetarianos, o para aquellos que tienen problemas para digerir el queso añejo, la otra fuente de MK-7. Como alimento fermentado, el natto puede ser potencialmente más beneficioso para aumentar la absorción de este importante nutriente.

Junto con la vitamina D3, la vitamina K2 en forma de MK-7 se encuentra comúnmente en muchos suplementos de soporte óseo. Las fórmulas de calidad a menudo incluyen buenas proporciones de vitaminas K2 y D3 basadas en alimentos, así como calcio, magnesio y sílice, todos los cuales funcionan sinérgicamente con K2 por su impacto en huesos, dientes y colágeno saludables.

El natto se puede hacer con otros frijoles, no solo con soya

Si bien comer alimentos a base de soya no es para todos, los alimentos fermentados como el tempeh, el miso y el natto se consideran mucho más saludables en general porque la fermentación puede eliminar algunos de los antinutrientes que se encuentran en la soya.

La otra buena noticia es que el natto se puede hacer con otros tipos de frijoles si está tratando de evitar la soya por completo. Esto también se aplica a otros favoritos a base de soya, como el miso y el tempeh, que hemos hecho de primera mano con otros tipos de legumbres además de la soya. (Consulte nuestras recetas con miso de garbanzos y tempeh de ojos negros).

Todavía tenemos que experimentar con natto, pero según Natto Dad, ha hecho natto con éxito con pinto, frijol mungo, garbanzos y frijoles negros.

Precauciones:

Si está tomando algún medicamento recetado, especialmente anticoagulantes, solo complemente con K2, nattoquinasa o natto después de consultar a su médico. Si bien agregar natto a la dieta suele ser seguro para la mayoría de las personas, consumir natto de soya puede actuar como un bocio para algunas personas. Obtenga el consejo de su médico antes de consumir natto regularmente si está embarazada, amamantando o tiene una condición médica grave.

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