¿Qué es el tofu? El tofu es leche de soya cuajada que se prensa en bloques, creando una textura firme pero suave, rebanable que toma la forma rectangular del molde.
El tofu a menudo se llama «cuajada de frijoles» porque está hecho con un método de cuajado similar al del queso, separando la cuajada del suero. Sin embargo, no se fermenta, madura ni envejece.
Primero, la soja se remoja y luego se mezcla con agua hasta que quede suave. Luego, la «leche» o líquido se filtra, se hierve, luego se coagula o cuaja y se presiona en una caja de tofu forrada de tela con un peso para drenar el exceso de líquido. El proceso suele tardar unos 30 minutos o más dependiendo de la firmeza deseada.
Se vende comercialmente en una variedad de texturas como; B. Tofu suave/sedoso, tofu mediano, tofu firme, extra firme y súper firme.
La elaboración del tofu comenzó en China hace más de 2000 años, y la técnica y la producción se hicieron especialmente populares durante la dinastía Han. Todavía es un alimento popular en todo el sudeste asiático en la actualidad.
Aquí cubrimos las 3 preguntas más frecuentes sobre el tofu y los productos de soya en general y sus problemas de salud discutidos.
Pregunta común #1: ¿La soya causa feminización masculina?
Durante la última década, ha habido preocupación, particularmente en el mundo occidental, sobre los posibles efectos negativos que pueden tener demasiados alimentos a base de soya en los hombres heterosexuales que los consumen.
Esto se debe a que los productos de soya, particularmente el tofu concentrado a base de soya, tienen un alto contenido de fitoestrógenos, que a menudo se conocen como isoflavonas de soya.
Estas isoflavonas de soja, principalmente genisteína, daidzeína y gliciteína, comparten un parecido estructural con el estradiol y pueden imitar al estrógeno (la hormona femenina) en el cuerpo.
La conclusión que se extrae es que, dado que la soja es uno de los estrógenos vegetales más altos en la dieta humana, los hombres o niños que la consumen a diario desarrollan rasgos femeninos como tejido mamario o «ginecomastia».
así como niveles alterados de hormonas masculinas, que se dice que afectan la fertilidad.
Nuestra investigación actualmente extrae conclusiones contradictorias sobre este tema. Según datos de estudios previos, se observó una menor concentración de espermatozoides después de un período de 3 meses de abundante ingesta dietética a base de soya.
Además, algunos análisis de los fitoestrógenos de la soya sugieren que puede haber un sutil efecto feminizante, particularmente en hombres jóvenes y niños.
Sin embargo, otra revisión de 2021 de estudios clínicos previos concluyó que incluso grandes cantidades de soya no afectan los niveles hormonales en los hombres. Sin embargo, es importante señalar que dos miembros de este estudio tienen vínculos directos con el Instituto de Nutrición de la Soya y con empresas que fabrican y/o venden productos de soya.
Nuestra conclusión sobre el tofu y sus fitoestrógenos
Aunque se necesita más investigación, la mayor parte de la evidencia sobre los efectos secundarios masculinos sugiere que se consumen grandes cantidades de soya como parte esencial de la dieta o como fuente importante de proteínas.
Otros factores también pueden desempeñar un papel, como B. Etnicidad. Por ejemplo, ¿los hombres asiáticos toleran mejor los productos de soya que los occidentales? De hecho, existen algunas dudas en la comunidad científica sobre si los efectos de la soya en la salud dependen de la capacidad de los humanos para metabolizar eficazmente la isoflavona daidzeína durante la digestión. (Fuente)
Nuestra conclusión es que los hombres pueden disfrutar de los productos de soya como el tofu orgánico sin OGM unas cuantas veces a la semana sin efectos negativos a largo plazo.
En realidad, hay algunos beneficios sugeridos y otros beneficios de comer tofu ocasionalmente como una alternativa proteica. El tofu hecho de soja que brota fácilmente también puede ser mejor para aumentar la absorción de nutrientes. Recuerde también, cuanto más firme sea el tofu, mayor será el contenido de proteína.
La soja y sus propiedades estrogénicas también se recomiendan a menudo para las mujeres que atraviesan la menopausia para compensar la falta de estrógeno.
Para las personas que buscan una dieta libre de soya, ¿sabían que pueden hacer tofu casero con otras legumbres e incluso con semillas como las semillas de cáñamo?
#2 Pregunta común: ¿El tofu tiene un alto contenido de calcio?
El tofu suele estar en la lista de las mejores fuentes de alimentos con alto contenido de calcio. ¿Por qué? Aunque la soja tiene cierto contenido de calcio, la mayor parte del calcio en el tofu proviene del coagulante de uso común llamado yeso o sulfato de calcio. Esto lo convierte en un alimento FORTIFICADO CON CALCIO en lugar de una fuente naturalmente alta de este mineral.
La mayoría del tofu comercial, al menos en los EE. UU. y Canadá, a menudo se elabora con una combinación de sulfato de calcio y cloruro de magnesio (a menudo vendido como nigari).
Estas sustancias ayudan a coagular o condensar la proteína y la grasa en la leche de soya calentada al crear la textura espesa y suave del tofu. El yeso y el nigari se han utilizado en el procesamiento tradicional de tofu en China y Japón durante siglos.
Media taza de tofu firme elaborado con estos coagulantes contiene alrededor de 253 mg de calcio, o el 25 % del requerimiento diario basado en una dieta de 2000 calorías para adultos.
Nigari, o cloruro de magnesio, es un compuesto similar a la sal que normalmente se extrae del agua de mar limpia.
El yeso, o sulfato de calcio, por otro lado, es un mineral blando similar a la tiza extraído de la mina que también se usa industrialmente como endurecedor para materiales de construcción como yeso, estuco y paneles de yeso.
Esto es relevante para algunos buscadores de salud, ya que los suplementos de calcio no derivados de los alimentos, como el carbonato de calcio, un tipo de piedra caliza descompuesta, se han debatido durante mucho tiempo en la investigación sobre las posibles consecuencias para la salud, siendo el endurecimiento de las arterias uno de ellos. . Por lo tanto, los consumidores conscientes de la salud a menudo evitan este tipo de suplementos.
Entonces, la pregunta sigue siendo: ¿el tofu y su contenido mineral de yeso o sulfato de calcio son seguros si tiende a comerlo regularmente?
Nuestra conclusión sobre el yeso o sulfato de calcio
Actualmente, la FDA clasifica el yeso o el sulfato de calcio en el estado GRAS o «Generalmente reconocido como seguro». Es un aditivo alimentario común en pan comercial, cerveza artesanal, productos enlatados, queso azul y productos de levadura.
Al analizar el tofu por volumen, contiene un pequeño porcentaje de coagulante. El sulfato de calcio, junto con el cloruro de magnesio (Nigari), normalmente representan alrededor del 2 %. Esto se indica en algunas etiquetas de productos de tofu.
Lo principal del calcio no alimentario es que tiene una baja tasa de absorción, lo que puede conducir a un exceso en el torrente sanguíneo, donde puede causar problemas vasculares.
Por lo tanto, si está consumiendo tofu por su mineral de calcio, también puede ayudar comer alimentos como el natto, que es una gran fuente de vitamina K2 y MK-7, que se sabe que aumentan la absorción de calcio en los huesos.
Ocasionalmente, consumir cantidades moderadas de soja o tofu no debería ser un problema en nuestra opinión. Sin embargo, en general, es mejor obtener calcio de otros alimentos o suplementos.
Si bien favorecemos los productos de soya fermentada como el tempeh sobre las variedades no fermentadas, creemos que el tofu puede ser una parte saludable de la mayoría de las dietas convencionales.
Del mismo modo, es bueno ceñirse a la lista de alternativas a la carne si se está tomando un descanso de los alimentos de origen animal o siguiendo una dieta vegana, vegetariana o basada en plantas.
#3 Pregunta común: ¿Puede el tofu afectar la tiroides?
Los productos de soya contienen bociógenos. Los goitrógenos son sustancias que interfieren con la absorción de yodo y la producción de hormonas tiroideas. Por lo tanto, su consumo puede suponer un problema para las personas con hipotiroidismo. En casos severos, los bociógenos pueden causar deficiencia de yodo y problemas de salud como bocio o agrandamiento de la tiroides.
Nuestra conclusión sobre el tofu y los bociógenos
Si tiene una enfermedad de la tiroides, es mejor evitar los alimentos que contienen bociógeno, como el tofu. Siempre consulte con su médico si tiene un desequilibrio de la tiroides antes de consumir fuentes de alimentos ricos en bociógeno.
Precauciones:
Se sabe que la soya es uno de los principales alérgenos alimentarios y las personas alérgicas deben evitarla. Consulte a su médico o nutricionista antes de agregar soya o tofu a su dieta si tiene problemas de tiroides, está embarazada, amamantando, está tomando medicamentos recetados o tiene una condición médica grave.
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