¿Qué es la jaca? La jaca es una fruta exótica única conocida por su tamaño inusualmente grande y sus abundantes vainas dulces de color amarillo brillante cuando está madura.
De hecho, es la variedad de fruta de árbol más grande del mundo. En promedio, las frutas enteras miden entre 30 y 46 cm de largo, entre 50 y 64 cm de diámetro y suelen pesar entre 4,5 y 11 kg. Sin embargo, pueden ser mucho más grandes.
La yaca más pesada de todos los tiempos, documentada en el Libro Guinness de los récords mundiales, pesó casi 95 libras o 42,72 kilogramos, pero también hemos encontrado informes de yaca que pesan casi 55 kg.
La yaca se caracteriza por su piel puntiaguda, gruesa y coriácea, similar a la fruta del durián pero ni relacionada ni tan picante. También conocido por otros nombres comunes como nangka y jaca, tiene una forma alargada y, a menudo, irregular.
La jaca en realidad proviene de la misma familia que las moras, los higos y la fruta del pan. Curiosamente, los frutos emergen directamente del tronco del árbol, de forma similar a las mazorcas de cacao.
especies de árboles de jaca, Artocarpus heterophyllus, crece en todos los climas tropicales de tierras bajas, especialmente en las selvas tropicales de la región de Indo-Malasia, que se extiende desde el sur y sureste de Asia. Llamado «Kathal» en hindi, se cree que es originario del sur de la India, Sri Lanka y partes de Malasia.
En muchos países, la jaca es apreciada por la rica nutrición que puede proporcionar, así como por su versatilidad en recetas dulces y saladas. Es la fruta nacional de Bangladesh, donde se utiliza en varios platos culturales.
Fuera de los trópicos, la jaca entera y madura se está volviendo cada vez más popular como fruta importada en otros lugares del mundo. Como es una práctica común en muchos supermercados principales hoy en día, normalmente puede encontrar 3-4 frutas enteras en la mayoría de las secciones de frutas y verduras, especialmente durante los meses de verano y principios de otoño. A veces también están disponibles como fruta congelada o seca.
Si bien la semilla de la jaca también se puede comer cocida o tostada como las castañas, las vainas carnosas son la parte más utilizada de la fruta. Son únicamente comestibles tanto en su estado maduro como inmaduro.
¿Qué es la jaca? maduro versus inmaduro
JACA MADURA – Cuando la jaca está completamente madura, puede ser de color amarillo verdoso a marrón y tiene un aroma afrutado. Cuando se abre en rodajas, tiene un núcleo interno duro rodeado de muchas vainas de frutas de color amarillo brillante, o «arilos». Muchas hebras de fibra estrechas y blancas encierran las vainas. Por lo general, se eliminan de las vainas, ya que son demasiado masticables para comer. Cada vaina tiene una semilla grande y resbaladiza que debe cortarse de la fruta junto con la cubierta de la semilla.
Técnicamente, hay dos categorías de jaca madura, blanda y dura. La versión suave tiene vainas de frutas más dulces y húmedas, mientras que las vainas duras de jaca tienen una textura más crujiente y seca, similar a los caquis fuyu. Hard Jackfruit es la variedad más grande. Es el tipo que se exporta comúnmente y con el que estamos más familiarizados aquí en los EE. UU.
Sabor: La yaca dura madura es dulce con una textura firme única y un sabor a fruta tropical que recuerda sutilmente a la piña y el plátano con toques de durian. Se puede consumir directamente como fruta fresca, frutos secos, o en mermeladas, chutneys, batidos y un sinfín de postres. A veces también se hierve o se fríe y se sirve como papas fritas.
JACA INMADURA – Cuando no está madura, toda la jaca es típicamente de color amarillo verdoso brillante. Conocido como jaca «joven» o «verde», también es comestible en esta etapa si se prepara con calor. En lugar de amarillo, la pulpa suele ser de color crema.
Debido a que la fruta es inmadura, hay menos y contiene semillas pequeñas sin desarrollar. La gran diferencia entre la yaca madura y la inmadura es que la pulpa, las fibras filamentosas y las semillas tienen una delicada textura comestible. En climas que no son de jaca, generalmente puede encontrar esta variedad como una variedad enlatada, que se vende en trozos en forma de grumos en una salmuera de agua salada. A veces también está disponible en bolsas como sustituto de la carne blanda, a menudo de color marrón.
Sabor: La yaca verde joven tiene un sabor neutro, similar al tofu, y es conocida por su capacidad para absorber las especias con las que se prepara. Se utiliza como una carne vegetal en lugar de una fruta. A menudo se usa principalmente en platos salados y actualmente está de moda como un sustituto a base de plantas para la carne picada.
Beneficios nutricionales de la jaca
Si bien no se considera necesariamente una superfruta, la jaca fresca, cruda y madura es una opción de fruta saludable repleta de fibra y algo de contenido de vitaminas y minerales.
Las vainas maduras contienen pequeñas cantidades de VITAMINA C, VITAMINA B6 y cantidades particularmente altas de POTASIO y son una buena fuente de magnesio, manganeso y cobre. Una taza de jaca madura en rodajas (variedad dura) puede contener hasta 739 mg de potasio, aproximadamente el 16 % del requerimiento diario basado en una dieta de 2000 calorías para adultos.
También se informa que la misma porción de una taza contiene alrededor de 2,5 gramos de fibra (9% del DV) y 2,8 gramos de proteína muy baja en grasas (6% del DV).
Mientras que la jaca madura es bastante alta en azúcar, la variedad inmadura es muy baja en azúcar y es valorada por su textura fibrosa y carnosa, no por sus propiedades nutricionales. Es una gran adición a la dieta cuando se prefiere una alternativa de carne a base de plantas conocida por su textura similar al cerdo desmenuzado.
Aunque contiene más proteínas que otras frutas, la jaca verde no se considera una buena fuente en general, por lo que es mejor completar sus comidas con otros tipos de proteínas.
comprar jaca
Como ya se mencionó, la yaca tiene muchos usos, tanto madura como verde. En climas tropicales, estos frutos enteros son comunes en ambas etapas. Sin embargo, son menos comunes en otros países, como aquí en los Estados Unidos.
Sin embargo, las yacas completamente maduras o «madurando» se están volviendo más comunes en muchos supermercados en estos días debido a su creciente popularidad. A veces también están disponibles congelados o enlatados en almíbar.
Cuando recoja jaca fresca de su mercado local, busque un color marrón amarillento con una piel ligeramente macerada que ceda a la presión. Cuando está madura, la jaca también tiene un aroma afrutado, a veces almizclado. La jaca verde madurará naturalmente con el tiempo.
La jaca verde inmadura no suele ser común en las tiendas, pero a menudo se encuentra como un tipo de verdura enlatada.
Cómo abrir una jaca madura
Hay algunas formas de cortar y diseccionar una jaca madura. Lo cortamos por la mitad a lo largo, y luego retiramos las vainas, semillas y cubiertas de semillas.
Por lo general, se recomienda usar guantes y un cuchillo engrasado para este proceso, ya que puede ser un poco pegajoso.
Cómo usar la jaca
Uso de jaca fresca
¿Qué haces con una jaca entera y madura después de quitarle las vainas? Las vainas maduras (sin las hebras de fibra y las semillas) se pueden comer, por supuesto, como fruta fresca o seca.
Sin embargo, dado que es bastante abundante, generalmente se corta y se congela para su uso posterior. También se puede convertir en una pasta y secar en una especie de rollo de fruta.
Se pueden preparar innumerables postres, mermeladas y chutneys con frutas frescas o congeladas o hacer puré en batidos.
Usa jaca verde
La jaca inmadura, que está disponible fresca, enlatada o en bolsas, generalmente se cocina hirviéndola, al vapor o hirviéndola y luego se corta en salsas o recetas.
En los EE. UU., es particularmente popular como cerdo desmenuzado vegano debido a su textura similar. Se usa comúnmente en tacos de jaca, curry de jaca o cocinados al estilo de la parrilla.
Precauciones:
La jaca puede causar malestar estomacal si se consume en exceso. Consulte a su nutricionista o médico antes de usar jaca si está embarazada, amamantando, tiene una enfermedad grave o está tomando medicamentos.
