Esta es nuestra receta comprobada de pastel de zanahoria que solemos hacer para cumpleaños o reuniones especiales. Es un bizcocho sin harina y sin gluten que no necesita horneado. Todo lo que necesita es un procesador de alimentos para los ingredientes del pastel y una licuadora para el glaseado de queso crema de marañón.
Si bien comer un pastel de zanahoria crudo puede parecer un poco extraño al principio, puede estar seguro de que no es tan desagradable como parece.
Esta receta en particular, que hemos perfeccionado a lo largo de los años, ofrece la mejor combinación de una textura densa similar a un pastel y un glaseado de queso espeso, suave y dulce. Además, tiene algunos de los mismos sabores que el pastel de zanahoria tradicional con el que puede estar familiarizado.
Sin embargo, esta versión es energizante, fácil de digerir y no te dejará aletargado.
Básicamente, puedes comerlo en el desayuno o como comida principal, no solo como postre. Está especialmente indicado después de una rutina de ejercicios o de un entrenamiento intenso.
También es una excelente alternativa a los muffins o donas matutinos poco saludables, y sabe delicioso con una taza de té de hierbas caliente o un tónico chino.
Una receta de pastel de zanahoria de superalimento crudo
Muchas de nuestras recetas caseras se enfocan en incorporar tantos superalimentos diferentes como sea posible, y no nos detenemos en las recetas de postres. Realmente no hay ninguna razón cuando puedes «tener tu pastel y comértelo también».
Si bien la parte principal del pastel de esta receta de pastel de zanahoria es harina de coco, nueces molidas, dátiles, coco rallado y, por supuesto, zanahorias, el resto incluye algunos de nuestros superalimentos favoritos.
Utilizamos bayas de goji en lugar de pasas y también incluimos polen de abeja para aumentar los niveles nutricionales y polvo de cordyceps conocido por sus efectos revitalizantes sobre las glándulas suprarrenales, la resistencia física y las funciones sexuales.
El polvo de lúcuma también es perfecto para la capa principal del pastel, ya que ofrece una consistencia similar a la harina fina y un índice glucémico más bajo. Para el glaseado, usamos jarabe de arce o agave premium mezclado con la dulzura de los anacardos y la riqueza del aceite de coco para obtener una textura espesa y suave.
Las especias tradicionales del pastel de zanahoria suelen incluir canela, también añadimos nuez moscada, cardamomo, cilantro y jengibre recién rallado para activar el fuego digestivo y aumentar la ingesta de superalimentos y otros nutrientes.
Uso de vainilla fresca.
Nos gusta usar pasta fresca «afeitada» de la vaina de vainilla en muchas de nuestras recetas de postres. Nada supera el sabor. Los polvos y extractos simplemente no se comparan.
Las vainas de vainilla se pueden comprar y refrigerar hasta que estén listas para usar. Si bien pueden ser un poco caros, alrededor de $ 2-5 por frijol, valen el precio para la receta ocasional de pastel de zanahoria u otro dulce o dulce saludable.
Si está usando vainilla fresca, básicamente está cortando la porción que desea para su receta y luego cortándola a lo largo. Desde aquí, puede usar la parte posterior de un cuchillo de mantequilla para raspar la pasta suave y negra del centro.
Para este pastel de zanahoria crudo, utilícelo tanto para el pastel como para la capa de glaseado.
receta pastel de zanahoria
Ingredientes:
Pastel de zanahoria:
- Zanahorias 2C (finamente procesadas)
- 1 1/2 taza de nueces
- 1/4 taza de harina de coco
- 1/4 taza de coco rallado
- Dátiles 1C (remojados en 1/2C de agua)
- 1/2C polvo de lúcuma
- 1/2 taza de bayas de goji
- 2-4T polen de abeja
- Polvo de Cordyceps 2T
- 1/8 de una vaina de vainilla (raspada)
- 2t de jengibre fresco
- 2 cucharadas de canela
- 1t de cilantro
- 1/4t de cardamomo
- 1/4 de nuez moscada
Glaseado de queso crema de anacardos:
- anacardos 2C (remojados en agua 1C)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 3T sirope de agave o sirope de arce
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/4 de vaina de vainilla (raspada)
direcciones:
Para el pastel de zanahoria:
- Remoje los dátiles en agua 1/2C durante 30 minutos.
- Picar finamente las zanahorias en un procesador de alimentos. Vierta en un tazón grande.
- Procese las nueces, el polen de abeja y los dátiles juntos. Poner en el bol.
- Agregue 1/4 taza de bayas de goji y los ingredientes restantes y mezcle con las manos limpias, una cuchara o una espátula.
- Presione la mezcla de pastel en un molde de vidrio rectangular o en un molde desmontable.
- Espolvorea el Goji 2T sobre esta capa de pastel.
- Remoje el Goji 2T restante para usarlo como cobertura.
- Cubra el pastel y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora antes de extender la capa de glaseado.
Para el glaseado:
- Remoje los anacardos 2C en agua 1C durante varias horas.
- Mezcle todos los ingredientes para el glaseado en una licuadora de alta velocidad.
- Extienda uniformemente sobre el pastel de zanahoria goji con una espátula de hielo.
- Cubra con nueces picadas, polen de abeja, bayas de goji y azahar u otras flores.
Disfruta de esta receta de pastel de zanahoria crudo con familiares y amigos. ¡Es un gran postre para fiestas, comidas compartidas o como pastel de cumpleaños!
Se puede conservar en la nevera en el bol de cristal y durará entre 5-6 días. También lo hemos mantenido en el congelador durante mucho más tiempo si no lo usa dentro de una semana.
Precauciones:
Si bien el polen de abeja es un superalimento nutritivo que nos gusta incluir en muchas recetas, especialmente en los postres, debido a su sabor dulce y picante, una cantidad excesiva o incluso pequeña puede causar efectos secundarios en algunas personas con ciertos tipos de cuerpo o con sensibilidades alérgicas. . Por lo tanto, es una buena idea comenzar con pequeñas cantidades en esta receta si es la primera vez que la consume.
