Esta es nuestra receta de masa de pizza sin hornear, que consta esencialmente de tres ingredientes principales de alimentos integrales: trigo sarraceno germinado, semillas de chía y zanahorias. Cuando se convierte en una masa y se deshidrata, esta combinación da como resultado una textura de corteza de pizza perfectamente firme pero flexible, similar a la pizza de Nueva York.
Con esta receta, nos gusta dividir las porciones de masa para crear múltiples mini pizzas. Estos son excelentes para preparar comidas preparadas y se mantendrán durante varias semanas si se refrigeran.
Por lo general, los cubrimos con salsa casera, una selección de verduras crudas, aceitunas y quesos de granja, luego los colocamos en el deshidratador durante una hora o dos para calentar y suavizar los ingredientes.
Puede encontrar que este estilo de pizza es un poco más nutritivo, satisface el apetito y carece de algunos de los efectos secundarios asociados con la pizza de estilo tradicional. (es decir, es menos probable que se sienta estreñido, letárgico o hinchado después de comer).
El trigo sarraceno germinado es una alternativa sin gluten que nos gusta especialmente usar cuando hacemos bases de pizza sin harina para evitar usar una cantidad concentrada de nueces.
¿Qué es el trigo sarraceno germinado?
El trigo sarraceno germinado es un grano popular para hacer cereales crudiveganos deshidratados, ya que ofrece una granola crujiente y fácil de digerir o una textura similar a la toronja que se puede comer en el tazón con leche de nueces o se puede agregar a varios platos, particularmente ensaladas de frutas o postres. espolvoreado como cobertura de chispas.
En esta receta de masa de pizza, procesará los brotes de trigo sarraceno en su masa y luego la deshidratará. Son uno de los pocos granos germinados, junto con el centeno y el trigo, que en realidad usamos de vez en cuando al hacer panes sin harina, cortezas o alternativas a las galletas saladas.
El trigo sarraceno germinado está hecho de granos de trigo sarraceno crudos y sin cáscara que no han sido tostados. Al comprar trigo sarraceno a granel, es importante elegir las semillas de color más claro en lugar de las variedades marrones tostadas, también conocidas como «kasha». Estas especies ya no son viables.
Nutrición de los brotes de trigo sarraceno
Cuando se germinan granos como el trigo sarraceno, se sabe que activan enzimas y varios nutrientes. El análisis de un estudio encontró que «además de la rutina, los brotes de trigo sarraceno contenían fenoles producidos en el proceso de germinación: isoorientina, orientina, isovitexina y vitexina».
El trigo sarraceno también es un grano sin gluten, o técnicamente «semilla», que también es menos ácido que otros granos y es una buena fuente de fibra.
De acuerdo con la información nutricional, los brotes de trigo sarraceno crudos son bastante ricos en proteínas, con 10,5 g por porción de 1 taza. (Fuente)
También contienen muchos minerales importantes, como magnesio y selenio, así como cantidades más altas de niacina, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitamina B6.
Cómo germinar sémola de trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un cultivo de germinación rápida, pero debes germinarlo con unos días de anticipación. Dependiendo de la temperatura ambiente, suele tardar entre 2-3 días.
Cuando se sumergen en agua, los granos son viscosos y producen un líquido espeso y almidonado que se debe enjuagar varias veces antes de germinar.
Para nuestra receta de masa de pizza, usamos sémola de trigo sarraceno cruda y seca 2C dividida entre dos tarros de 1 litro.
- Remoje los granos de alforfón secos en agua limpia durante aproximadamente 1 hora.
- Cuele y enjuague varias veces o hasta lograr un agua de remojo clara y menos turbia.
- Coloque una tapa de malla para germinación en ambos frascos.
- Enjuague y cuele una vez al día, volteando el vaso para drenar el exceso de agua.
- Repita este proceso hasta que pequeños brotes blancos comiencen a brotar de las semillas de trigo sarraceno; Estos son los brotes de trigo sarraceno que usará en la receta de la masa de pizza.
Si necesita más ayuda con este proceso, puede seguir las instrucciones de siembra de vidrio aquí.
Receta para masa de pizza
Ingredientes:
- Brotes de trigo sarraceno 4C (germinados de trigo sarraceno seco 2C)
- zanahorias picadas 3C
- 1C semillas de chía molidas
- aceite de coco 4T
- 2 cucharadas de hierbas italianas
- 1t sal marina celta o sal rosa
direcciones:
Haz tu masa de pizza
- Prepare los brotes de trigo sarraceno de acuerdo con las instrucciones anteriores.
- Moler semillas de chía enteras para obtener un polvo fino.
- Usando un procesador de alimentos, muela los brotes de trigo sarraceno (con sal y hierbas) hasta que formen una bola de masa (esto puede tomar uno o dos minutos); reservar en un bol.
- Procese las zanahorias picadas hasta obtener una consistencia fina.
- Mezcle a mano o procese todos los ingredientes (masa, zanahorias, chía y aceite de coco) hasta que se incorporen por completo.
formación de costras y deshidratación
- Coloque las porciones de 1 taza en una hoja antiadherente con un colador debajo como apoyo. Una corteza por bandeja, cuatro bandejas en total si se usa un deshidratador Excalibur.
- Usando un rodillo o con las manos mojadas, aplanar en forma redonda (alrededor de 1/8-1/4 de pulgada de espesor).
- Forme un borde elevado levantando la parte exterior de la corteza y levantando alrededor de ella. (Opcional)
- Deshidratar a fuego medio durante unas 6-8 horas.
- Después de 3 horas, retire la película antiadherente y coloque la pizza en la pantalla solo con el lado vertical.
- Continúe deshidratando hasta lograr una textura seca pero flexible, similar a una costra.
Esta receta de base de pizza hace 4 mini bases medianas. Por supuesto, puede usar 1/2 taza por bandeja para hacer porciones más pequeñas si lo desea.
Se pueden almacenar en el refrigerador en una bolsa sellada o en un recipiente hermético y durarán hasta 2 semanas o más.
Cubra la base de la pizza con salsa marinara cruda, pesto o queso de semilla vegano, luego agregue otros ingredientes como aceitunas negras crudas, cebollas o brotes de cebolla, pimentón y Setas shiitake.
Precauciones:
Si bien los brotes de trigo sarraceno son un alimento energizante que ocasionalmente se puede incluir en las recetas, también se sabe que el trigo sarraceno contiene una toxina natural llamada fagopirina. Este es un compuesto que puede hacer que algunas personas se vuelvan hipersensibles a la luz después de la ingestión, especialmente cuando se toman dosis altas con frecuencia. Si es alérgico a la fagopirina, generalmente causa enrojecimiento y picazón en la piel.
