Esta es nuestra receta de pastel de chocolate crudo que combina lo mejor de ambos mundos, satisfacción del sabor y calidad nutricional.
Hecha con granos de cacao enteros recién molidos para ese sabor extra especial de cacao puro, esta es una receta de pastel sin harina con nueces, dátiles y coco para crear una textura similar a un pastel muy similar a un «pastel de helado».
Como alternativa al postre horneado promedio, muchas versiones crudiveganas, como pasteles, tartas y tartas de queso, generalmente se enfrían un poco antes de servir para mantener una textura firme, rebanable y/o mantecosa.
Para el glaseado de crema de coco, usamos una mezcla de pulpa de coco fresca, aceite de coco, manteca de cacao y edulcorantes naturales para recrear el glaseado de crema de mantequilla tradicional, pero sin todos los lácteos o azúcares de alto índice glucémico.
Al igual que con muchos de nuestros postres, tratamos de incorporar varios superalimentos siempre que sea posible, y este pastel no es una excepción. Esta receta se centra en nuestra cepa de hongos medicinales favorita de todos los tiempos y uno de nuestros 10 superalimentos principales mencionados, el hongo reishi.
Mediante el uso de extracto de reishi en agua caliente en polvo puro, así como una mezcla de té y una decocción del polvo de hongos enteros, el reishi se presta muy bien a las recetas de cacao, impartiendo un chocolate amargo ligeramente amargo y un sutil sabor a caramelo que creemos que estará de acuerdo. . es absolutamente delicioso
Debido a que una pequeña porción de este pastel llena mucho e increíblemente, generalmente lo preparamos en lotes pequeños, pero los ingredientes se pueden duplicar fácilmente para crear un pastel de tamaño mediano si tiene muchas bocas que alimentar. Dependiendo de sus necesidades o si lo está haciendo para un grupo o solo para una o dos personas, es posible que desee hacer los ajustes necesarios.
Esta receta de pastel de chocolate crudo se puede almacenar convenientemente en el refrigerador o incluso en el congelador para prolongar su vida útil y proporcionar una porción instantánea de pastel de chocolate cada vez que sienta el antojo. Por lo general, se mantiene durante muchos días en el refrigerador, generalmente hasta una semana. En el congelador, se puede guardar en un recipiente hermético para almacenamiento a largo plazo y, por lo general, es fácil de cortar con un cuchillo afilado debido a su alto contenido de grasa.
Nos gusta guardar esta receta de postre de lujo para ocasiones especiales, cumpleaños o reuniones familiares. La mayoría de la gente ni siquiera sabrá que es completamente crudo y 100% vegano.
Todos los ingredientes naturales de alimentos integrales.
Este es un pastel de comida integral con todos los ingredientes naturales. La base de la receta presenta dos de nuestros favoritos, nueces y coco, los cuales dan una agradable calidad similar a un pastel cuando se mezclan con puré de dátiles e higos. Aunque esta combinación puede sonar un poco extraña al principio, te sorprenderá lo sabroso que es el resultado final. Estas frutas agregan dulzura y textura y se mezclan bien con los otros edulcorantes naturales que se usan, como la miel cruda, la lúcuma y una pequeña cantidad de stevia.
Por supuesto, ninguna receta de pastel de chocolate está completa sin usar vainilla fresca. Las habas o vainas de vainilla individuales generalmente se pueden comprar en cualquier tienda de alimentos naturales y, a menudo, se pueden encontrar en la sección de hierbas. En pocas palabras, no hay nada como el sabor de la pasta de semillas de vainilla recién rallada, y cuando se mezcla con cacao crudo es una sensación de sabor realmente sorprendente.
Uso de cacao crudo
Nos gusta ir directamente a la fuente de esta receta de pastel de chocolate y eso significa que usamos granos de cacao crudos reales que han sido fermentados pero no tostados a fuego alto. El cacao crudo contiene propiedades más nutritivas y proporciona niveles más altos de antioxidantes y neurotransmisores que mejoran el estado de ánimo, como la anandamina, la serotonina y la feniletilamina (PEA). (Fuente)
Además, en nuestra opinión, usar granos de cacao crudos recién molidos en lugar de puntas o polvo agrega mucho más sabor a este pastel. Sin embargo, el glaseado con cacao en polvo funciona mejor para una textura cremosa y suave.
Superalimento Nutrición
El reishi es un tónico clave muy apreciado en la herboristería china y se encuentra cerca del ginseng por su amplia gama de beneficios para la salud. Apodado el «hongo de la inmortalidad», ha sido valorado como un tónico shen durante más de 2000 años.
En la Medicina Tradicional China, se cree que las propiedades energéticas de Reishi nutren y «abren» el corazón, y los monjes taoístas y los buscadores espirituales lo han utilizado a lo largo de la historia para desarrollar la fuerza de voluntad y la conciencia interna, y para promover un estado meditativo del ser.
Nos gusta usar tés tónicos concentrados siempre que sea posible, y los postres son una de las formas más fáciles de hacerlo. Además del Reishi Power seco, también cocinamos raíz de Rhodiola y corteza de Pau d’Arco, los cuales hacen tés muy sabrosos. Rhodiola es un estimulante herbal natural y un tónico energizante general, mientras que Pau d’arco agrega elementos purificantes.
Otros dos superalimentos famosos añadidos a nuestra receta de bizcocho de chocolate son la mucuna y la raíz de maca. Mucuna es una hierba ayurvédica popular que se usa para calmar los trastornos relacionados con los nervios y ayuda a equilibrar los niveles de teobromina en los granos de cacao. La raíz de maca es un superalimento peruano conocido por sus propiedades energizantes, beneficiosas para aumentar la fuerza y la resistencia durante la actividad física.
Receta de pastel de chocolate crudo
Este es un pastel apilado de dos capas con un centro de glaseado de unos 15-17 cm de diámetro y unos 6-7 cm de grosor. Como se mencionó anteriormente, estas medidas son para una receta de pastel de chocolate pequeño, para un pastel de tamaño mediano deberá duplicar la cantidad de ingredientes.
Ingredientes:
El pastel
- 3/4 taza de granos o semillas de cacao
- 3 cucharadas de manteca de cacao (derretida)
- 2C nueces
- 1 taza de copos de coco secos
- dátiles 3/4C (deshuesados)
- ½ taza de higos secos
- 2T polvo de maca
- Extracto de Mucuna 1T
- ½ vaina de vainilla (raspada) o equivalente
- Té tónico Reishi (ver más abajo)
- 3t de extracto de energía Reishi o 12 cápsulas de Reishi abiertas
- 1t Stevia (polvo verde) o ½ polvo de stevia blanca
el glaseado
- 1 taza de pulpa de coco fresca (generalmente dos cocos tailandeses)
- 1 taza de anacardos remojados
- 3T de cacao en polvo
- 1T polvo de algarroba
- 2 cucharadas de aceite de coco (ablandado o derretido)
- 3 cucharadas de manteca de cacao (derretida)
- 4T miel cruda
- 2T Lúcuma
- ½ t de polvo blanco de stevia (o 1 t de polvo verde)
- Agua de coco (del coco tailandés)
- ½ vaina de vainilla (raspada) o equivalente
Preparación del concentrado de té tónico Reishi:
Hervir o cocer a fuego lento en 1/2 litro de agua.
- 3 cucharadas de trozos de hongos reishi (o 1½ cucharada de polvo molido)
- 1T Raíz de rodiola
- 1 cucharada de corteza de pau d’arco
Seguramente te sobrará un poco de té, pero puedes disfrutarlo solo con un trozo de pastel o usarlo para otras recetas de postres.
direcciones:
Para el pastel:
- Remoje los higos y los dátiles en una taza de Reishi Tonic Tea durante la noche o al menos varias horas para ablandarlos.
- En una licuadora de alta velocidad como Vitamix, Blendtec o NutriBullet, pulverice los granos de cacao enteros, con o sin cáscara.
- Vierta en un tazón para mezclar.
- Moler el coco seco en una licuadora para obtener una harina fina. Verter en el vaso de la batidora.
- En una licuadora, muele las nueces secas hasta que tengan una consistencia similar a la harina o mantequilla de nuez. Verter en el vaso de la batidora.
- Mezcle los higos remojados y los dátiles (con líquido) en una pasta. Verter en el vaso de la batidora.
- Derrita la manteca de cacao en un tazón pequeño sobre un baño de agua caliente o una parrilla doble.
- En un procesador de alimentos, agregue los ingredientes del tazón para mezclar junto con los ingredientes restantes del pastel.
- Procese hasta que se forme una textura similar a una masa.
- Divida la masa del pastel por la mitad y forme dos capas separadas usando un molde desmontable u otro molde para pastel de 6 pulgadas de diámetro (o 12 pulgadas de diámetro si duplica la receta).
- Coloque su pastel en el congelador durante al menos 1 hora para establecer.
Para el glaseado:
- Remoje los anacardos en suficiente agua de coco durante 20 minutos para cubrirlos apenas.
- Ponga todos los ingredientes en la licuadora.
- Mezcle en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave y cremoso.
- Agregue más agua de coco si es necesario, pero no demasiado porque quiere que sea lo más espesa posible.
- Metemos en la nevera durante 1 hora para que espese.
- Vierta el glaseado en el centro del pastel, luego en la parte superior y los lados del pastel.
- Decora los lados con nibs de cacao y la parte superior con chispas de chocolate crudo.
Guarde en el refrigerador y coma inmediatamente después de servir, o guárdelo en el congelador y retírelo 20 minutos antes de servir para que se ablande un poco.
Para hacer los trozos de chocolate crudo, mezcle 2 cucharadas de manteca de cacao derretida con 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de stevia blanca en polvo. Colóquelo en una botella exprimible o manga pastelera y exprímalo en formas onduladas en una hoja de secado Teflex y deje que se enfríe antes de separarlo para la cobertura del pastel.
Esta es una excelente receta de pastel de chocolate para llevar a una comida compartida, una reunión comunitaria o un evento de celebración. Recuerda… es un pastel pequeño en comparación con los tamaños de pastel estándar, pero eso se debe a que no necesitas mucho para sentirte completamente satisfecho.
También puedes sustituir el polvo de algarroba por cacao en esta receta si eres sensible a los efectos estimulantes del chocolate.
Visite nuestras páginas Barras de chocolate sin procesar y Leche con chocolate sin procesar para obtener más recetas a base de cacao.
