Receta de Irish Moss Gel, una forma natural de carragenina

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Irish Moss Gel es un ingrediente popular utilizado por los chefs veganos en la actualidad en la preparación de una variedad de comidas, bebidas y postres. Como emulsionante, puede cambiar literalmente las propiedades de textura de ciertos alimentos y ayudar a unir las grasas y los componentes líquidos a base de agua.

Hecho de algas marinas naturales sin procesar, el gel es una excelente manera de mejorar la nutrición al tiempo que reduce la cantidad de calorías en postres como pudines, helados y pasteles y tartas de queso crudo.

También es útil cuando se trata de limitar los niveles más altos de nueces y semillas en muchas recetas de alimentos crudos, y también se puede usar como reemplazo de aceites, grasas y productos lácteos en aderezos y salsas.

Debido a que el gel de musgo irlandés se puede almacenar en frascos en el refrigerador durante largos períodos de tiempo, a veces varias semanas si se mantiene frío, es un alimento conveniente para tener a mano para licuados, batidos y otras bebidas.

Hacer gel de musgo irlandés es bastante fácil, pero requiere el uso de una licuadora de alta velocidad.

Al prepararlo, la mayoría de la gente usa el musgo irlandés completo o la variedad Gracilaria en lugar de la verdadera especie «irlandesa» Chondrus crispus, que generalmente se vende como trozos secos de hojuelas en lugar de algas marinas enteras. Sin embargo, hicimos esta receta con ambos tipos.

Aunque Chondrus crispus contiene más nutrientes, tiene un sabor ligeramente más fuerte y produce un gel más oscuro que es menos deseable para usar en recetas.

El musgo marino Gracilaria es prácticamente insípido con un sutil olor a algas marinas que no se nota tanto cuando se camufla en bebidas y postres. Básicamente, tiende a tomar los sabores de la comida y las especias que se usan con él.

Ambos tipos de musgo irlandés mixto se han utilizado ampliamente en lugares donde crecen, como Jamaica, Irlanda y Escocia.

Preparar gel de musgo irlandés

Debido a que es algo viscoso cuando se sumerge en agua, no es uno que normalmente no comerías como otras verduras marinas. A diferencia de nori, kelp o dulse, tiene una textura masticable y gomosa que en su mayoría no es comestible.

Mientras que tradicionalmente se hierve antes de hacer polvo, las recetas modernas a menudo usan el gel crudo mezclado, que se puede agregar a varios alimentos y bebidas como espesante nutritivo. A menudo se usa como un sustituto vegano de la gelatina, ya que ofrece una consistencia «gelatinosa» similar.

Las algas deben enjuagarse bien antes de mezclarlas, ya que puede haber bastante sal, arena y suciedad encima de las variedades enteras recién secadas. Después del remojo, suele perder gran parte de su color, volviéndose casi translúcido. Una copa de musgo se expande considerablemente, casi cuatro veces su tamaño original.

Luego se mezcla con agua en una licuadora de alta velocidad durante 1-2 minutos. Como resultado, el musgo se calienta ligeramente y, dependiendo de la cantidad de agua que se haya trabajado, generalmente se crea una textura cremosa y vertible.

Valores nutricionales del Irish Moss Gel

Irish Moss Gel es una fuente de energía de ‘liberación prolongada’ que proporciona polisacáridos de cadena larga que ayudan a entregar nutrientes durante un período de tiempo más largo para una ingesta nutricional más lenta y sostenida. Las algas marinas también son un excelente tónico para el aliento, un laxante suave y un sanador de la piel, que también es útil para fortalecer el tejido conectivo y las articulaciones.

Fuente de carragenina natural

Para obtener más información sobre el musgo irlandés versus el extracto de carragenina, visite nuestra página de musgo irlandés.

El gel de musgo irlandés es una fuente del polisacárido carragenano, que constituye aproximadamente el 55 % de su volumen. Este es el aspecto responsable de sus propiedades como gelificante. El musgo irlandés, una forma natural de carragenina, se ha utilizado durante siglos para ayudar y aliviar los problemas gastrointestinales y la inflamación del cuerpo.

Sin embargo, las algas consumidas en su totalidad no son lo mismo que el «extracto de carragenina», un emulsionante y aditivo alimentario altamente procesado aprobado por la FDA para su uso en la industria alimentaria comercial.

Utilizado como estabilizador en muchos alimentos procesados, el extracto de carragenina o «goma de mascar» ha sido objeto de mucho debate entre los consumidores preocupados por su salud debido a sus vínculos estudiados con una variedad de trastornos gastrointestinales, incluido el síndrome del intestino inflamatorio, úlceras intestinales y tumores. crecimiento.

Compra de alga Irish Moss

Las algas marinas de musgo irlandés secas enteras, en particular la variedad Gracilaria, no suelen estar disponibles en la mayoría de los mercados o tiendas naturistas. La mejor manera de comprarlo es a través de vendedores en línea. Enumeramos nuestros principales favoritos aquí en esta página. La mayoría se venden en bolsas de 1 libra (16 onzas) que se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo, proporcionando cuartos de galón de gel de musgo irlandés durante muchos meses.

receta de gel de musgo irlandés

Esta receta hace una pinta o más de gel.

Ingredientes:

  • 1 taza de musgo irlandés entero seco (no empapado)
  • 2-3 C de agua pura (usada para mezclar)

direcciones:

  1. Enjuague 1C de algas enteras secas a fondo en agua pura remojándolas durante 20 minutos.
  2. Enjuague nuevamente para eliminar la arena o la suciedad.
  3. Coloque el musgo irlandés en un frasco de un cuarto de galón y llénelo con agua corriente.
  4. Remoje durante la noche o al menos 8 horas (esto hará que sea más fácil de mezclar) y cuele.
  5. Coloque el musgo en una licuadora de alta velocidad (como una Vitamix o Blendtec) y agregue suficiente agua para cubrir, generalmente 2C funciona bien, pero puede variar según la consistencia de las algas.
  6. Mezcle hasta que quede suave, lo que puede tomar unos minutos, y se vuelve de un color blanquecino. Es vertible en este punto, pero se solidificará a medida que se enfríe.
  7. Vierta en un frasco de vidrio y coloque una tapa encima.
  8. Guárdelo en el refrigerador para usarlo en bebidas y recetas.

cómo utilizar

Una vez más, la variedad Gracilaria es un ingrediente muy popular en las recetas de postres crudos en la actualidad, ya que produce una textura espesa perfecta para batidos, pasteles de queso crudos, helados no lácteos, salsas, aderezos, mermeladas, pudines y chutneys.

El gel mezclado también se puede agregar a los caldos de sopa de miso junto con otras algas. Del mismo modo, las piezas enteras o secas se pueden hervir y colar para crear un caldo de sopa espeso y nutritivo.

Sus propiedades suavizantes y curativas de la piel lo convierten en una excelente mascarilla facial cuando se usa la receta de gel anterior directamente de la licuadora.

Pruebe un poco de Irish Moss Gel en algunos postres crudiveganos como:

Receta de bebida de musgo irlandés

Esta es una bebida de musgo irlandés al estilo jamaiquino, en lugar de los ingredientes tradicionales de ron o linaza, utilizamos tintura de ginseng y semillas de chía.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de nuez
  • Gel de musgo irlandés 2T
  • 1/2 t de canela en polvo
  • 1/8 de una vaina de vainilla raspada
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 gota de tintura de ginseng
  • 1 cucharadita de semillas de chía remojadas
  • pizca de nuez moscada
  • hielo (opcional)

Mezcle todos los ingredientes anteriores hasta que quede suave. Mézclalo con hielo o sírvelo frío en tu vaso favorito.

Precauciones:

Las cantidades excesivas de musgo irlandés pueden causar heces sueltas, ya que es un laxante suave. Es mejor evitar tomarlo si se diagnostica hipertiroidismo. Obtenga el consejo de un médico si está embarazada, amamantando o tomando algún medicamento recetado, especialmente medicamentos anticoagulantes.

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