Esta es una receta de kéfir de coco sin lácteos que disfrutamos como alternativa a los productos lácteos y lácteos. Aunque el kéfir se elabora tradicionalmente con leche de vaca o cabra, la gente comenzó a hacerlo con cocos a principios de la década de 2000 y desde entonces se ha convertido en una bebida saludable vegana en todo el mundo.
El kéfir de coco, cuando se prepara con el agua y la pulpa del coco tailandés joven, es una bebida similar al yogur, espesa, vertible y con levadura que está repleta de una microflora beneficiosa proporcionada por los granos de kéfir o el cultivo iniciador.
Por lo general, estos tipos siempre se incluyen lactobacilos Bacterias así como otras cepas altamente complejas que son excelentes para mejorar la fuerza intestinal, la función endocrina y una mayor inmunidad a los patógenos.
¿Qué son los granos de kéfir?
Los granos de kéfir no son en realidad granos, sino que están hechos de un polisacárido llamado kefiran, que es la sustancia que le da el espesor a la receta de kéfir de coco. Los elementos adicionales incluyen proteínas, lípidos y azúcares. A veces denominado «Scoby», como el hongo kombucha, es esencialmente una combinación de bacterias de ácido láctico y levadura que crecen en un sustrato gomoso similar a la coliflor.
El uso de granos de kéfir para hacer kéfir se remonta a la región montañosa del Cáucaso, donde era un valioso iniciador de cultura guardado y compartido por miembros de la familia. Dado que los granos se vuelven más grandes cuanto más los usa, si es un ávido fabricante de kéfir, tendrá mucho para repartir con el tiempo.
Crecen mejor con leche de vaca y no con leche de coco o nueces. Esto significa que debes fermentarlos en leche de vaca o cabra de vez en cuando para mantenerlos vivos y saludables. Si tiene la intención de beber «kéfir de leche» en algún momento, le recomendamos que elija una leche cruda de alta calidad en lugar de una variedad pasteurizada.
Cuando hacemos kéfir casero, generalmente nos gusta usar el iniciador de grano real, la forma tradicional en que se hace el kéfir. En alguna ocasión hemos utilizado el cultivo en polvo de Body Ecology para mayor comodidad a la hora de viajar.
Kéfir de leche de coco versus kéfir de agua de coco
La principal diferencia entre el kéfir de leche de coco y el kéfir de agua de coco es que el kéfir de leche consta de dos ingredientes: jugo de coco joven tailandés (o agua) y la carne de coco. Solo el jugo del coco joven se usa para el kéfir de agua de coco.
Otra diferencia clave cuando se usan granos de kéfir es que los granos de kéfir de leche se usan exclusivamente para la leche que contiene grasas y proteínas. Los granos de kéfir de agua, también conocidos como «tibicos», están hechos del polisacárido dextrano y se utilizan exclusivamente para fermentar agua de coco o cualquier tipo de agua azucarada o jugo de frutas. Tibicos no tiene el mismo origen que los granos de kéfir de leche y se utilizan muchas cepas diferentes en todo el mundo para hacer diferentes bebidas cultivadas.
iniciador de kéfir en polvo
Los iniciadores comerciales de cultivos en polvo, como Body Ecology Kefir Starter, utilizan una combinación de cepas microbianas y producen kéfir de agua de coco y kéfir de leche.
Beneficios del kéfir de coco
Muchos profesionales de la salud están de acuerdo en que un equilibrio saludable de la flora intestinal, o microbiota intestinal, en el tracto digestivo y especialmente en el intestino es extremadamente importante para mantener la salud de todo el cuerpo, los órganos y los sistemas. Esto significa que los microorganismos a menudo denominados «flora amigable» deben constituir alrededor del 80 % del tracto intestinal, siendo el 20 % restante los microbios ácidos «fúngicos» como Candida, que son beneficiosos en cantidades más pequeñas. (Fuente)
Cuando se logra este equilibrio, esta microbiota puede hacer su trabajo de regular el metabolismo, producir y sintetizar varias hormonas, vitaminas y minerales, digerir los productos de desecho, prevenir el crecimiento de patógenos dañinos y mantener las funciones inmunológicas.
Sin embargo, cuando los microorganismos «antipáticos» toman el control, nos volvemos más susceptibles a las enfermedades y las infecciones por levaduras. Una de las principales causas de este tipo de crecimiento excesivo es el uso excesivo de antibióticos (contra la vida) que matan a las bacterias amigables y hacen que el grupo de hongos domine.
Esta condición puede causar una variedad de síntomas, que incluyen dolores de cabeza frecuentes, gripe, pensamientos confusos, alergias a los alimentos, erupciones cutáneas y problemas de salud potencialmente más graves a medida que avanza. Además, el crecimiento desfavorable de la levadura también puede resultar del consumo frecuente de alimentos de mala calidad, el estrés, la diabetes y una serie de medicamentos recetados.
Dado que la flora intestinal se nutre a través de la ingesta de alimentos, comer alimentos que promuevan un entorno microbiano equilibrado puede ser extremadamente útil.
Una buena receta de kéfir de coco es una deliciosa bebida viva fortificada nutricionalmente con estos microbios beneficiosos. Como alimento líquido cultivado, el kéfir contiene miles de millones de organismos probióticos (favorables para la vida) que pueden multiplicarse y promover una «ecología interna del cuerpo» más saludable.
Además, el kéfir es un alimento alcalino que ayuda a nutrir el revestimiento interno del tracto digestivo y proporciona una capa suave de buena mucosidad. El kéfir también tiene un efecto laxante en los intestinos y llena el intestino grueso con nueva vitalidad.
Receta de kéfir de coco.
Personalmente, preferimos el kéfir de leche de coco al kéfir de agua de coco por varias razones. Una es que es más rica en proteínas y enzimas y está compuesta de grasas saludables o ácidos grasos de cadena media, que también se encuentran en el aceite de coco.
También puede intentar cambiar la receta agregando media leche de nuez, como leche de almendras casera, y media leche de coco.
También encontramos que sabe mucho mejor que el kéfir de agua de coco y también nos gusta usar granos de kéfir en lugar de la variedad translúcida «tibicos». Sin embargo, esta receta de kéfir de coco tiene más calorías que el kéfir de agua, por lo que realmente depende de sus objetivos de salud actuales y de sus papilas gustativas.
El kéfir de coco es muy fácil de preparar una vez que no has abierto los cocos. Una forma de abrirlos es con una cuchilla afilada y un martillo de cocina, o puede comprar una herramienta para abrir cocos especialmente diseñada si usa muchos de estos. También compartiremos otras alternativas al uso de cocos tailandeses jóvenes frescos en esta página.
Ingredientes:
- agua de coco 2C
- 1 taza de carne de coco
- 1C agua pura
- 1 cucharadita de granos de kéfir (o 1 cucharadita de iniciador de cultivo)
Nos gusta usar gránulos de kéfir, pero puedes usar polvo iniciador si lo prefieres. Tenga en cuenta, sin embargo, que se sabe que los polvos iniciales contienen muchos menos cultivos probióticos que los granos de kéfir «reales».
Un coco tailandés tiene aproximadamente 1 °C de agua de coco y 1/2 °C de pulpa de coco, por lo que necesitará dos cocos tailandeses jóvenes, preferiblemente orgánicos. Esta receta de kéfir de coco llena una jarra de 1 litro.
direcciones:
- Abre los cocos desde la parte superior con un cuchillo de carnicero.
- Haga varios «cortes» alrededor de la parte superior para abrir un agujero.
- Escurrir el agua de coco y colar a través de un colador en un bol.
- Con un cuchillo de carnicero y un mazo de cocina, corta los cocos por la mitad.
- Raspe los cocos con una cuchara para sacar la pulpa.
- Ponga la carne de coco en una licuadora con agua de coco y agua corriente.
- Mezcle hasta que esté suave y cremosa.
- Vierta en un tarro de albañil o en un tarro de cristal o cerámica que quepa. Evite siempre los recipientes de metal o acero inoxidable, ya que pueden inhibir la fermentación.
- Agregue sus granos de kéfir o iniciador de cultivo.
- Coloque una tapa suelta, un colador o un paño con una banda elástica encima.
- Ferméntalo en una alacena o mostrador a una temperatura aproximada de 70 °F a 75 °F.
- Pasadas las 12 horas, remover para incorporar el cultivo y separar el contenido de agua y grasa.
- A la temperatura ambiente adecuada tarda unas 24 horas.
- Es bueno comenzar por la mañana para obtener la parte más cálida del día.
- ¡Espera la magia del kéfir!
- Haga una prueba de sabor a la mañana siguiente para ver si le gusta y, de ser así, cuele los granos y enjuáguelos con agua limpia y séquelos con una toalla limpia.
- Puede guardarlos en un recipiente hermético en el congelador para su uso posterior.
- Su frasco de kéfir durará hasta 3 semanas en el refrigerador, dicen algunos, pero generalmente lo bebemos dentro de una semana más o menos.
Es una buena idea enjuagar la pulpa del coco para eliminar las fibras de la cáscara y también recortar cualquier trozo marrón que pueda adherirse a la pulpa al rasparla.
O
Algunas personas que hacen kéfir calientan la leche a unos 33 °C para fomentar un proceso de cultivo inmediato. Esta temperatura, cuando se siente con un dedo limpio, no es ni caliente ni fría, sino que se siente neutra.
Opciones alternativas al uso de coco tailandés fresco
Alternativamente, para aquellos de ustedes que no tienen acceso a cocos tailandeses jóvenes, pueden usar agua de coco pura comprada en la tienda mezclada con pulpa de coco seca 1C que se ha remojado en agua durante 2 horas. Es importante asegurarse de que los productos comerciales que utilice no contengan aditivos, rellenos ni conservantes. Otra opción es usar agua corriente y coco seco, que se remojan y luego se licúan con una licuadora de alta velocidad.
¿El kéfir contiene contenido de alcohol?
Si se fermenta durante más de un día, especialmente si se coloca con la tapa puesta durante unas horas después del proceso de fermentación inicial, puede desarrollar una efervescencia efervescente que puede contener entre 0,08 y 2 % de alcohol. Por esta razón, a menudo se le conoce como el «champán» de la leche.
Los fermentos más largos tienden a descomponer la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Entonces, si su kéfir es particularmente burbujeante, puede contener mayores cantidades de alcohol de las que podría desear. Esto puede ser importante para los alcohólicos en recuperación o para aquellos que quieren evitar incluso las cantidades más pequeñas de alcohol.
cómo utilizar
El kéfir se puede beber muy bien frío. Simplemente nos encanta, pero es posible que desee agregar edulcorantes naturales como stevia o raíz de yacón. Es una buena adición a un batido de proteínas o una excelente bebida matutina que introduce cultivos saludables en su tracto digestivo mientras aún está vacío.
