Esta receta de pastel de crema de coco y chocolate crudo es una versión diferente de nuestro pastel de crema de coco original, pero en su lugar utiliza coco seco, chía y anacardos para crear la textura tradicional de «pastel de crema».
Si bien usamos pulpa de coco fresca de Tailandia o cocos verdes en nuestra receta original, alternativamente usamos cocos secos en esta receta. Los cocos frescos pueden ser más difíciles de encontrar según el lugar donde vivas, y es posible que no sean tan rápidos y convenientes de usar para algunas personas.
Nos gusta usar trozos secos crudos, pero también puedes usar coco rallado.
Esta receta en realidad surgió cuando no teníamos pulpa de coco fresca a mano y decidimos experimentar con la versión seca. Descubrimos que una técnica clave es remojar el coco antes de mezclar a alta velocidad los ingredientes del relleno y también usar algunos anacardos remojados y semillas de chía para crear una textura suave.
El aceite de coco se usa comúnmente en la preparación de postres crudos para agregar espesor adicional y es una adición muy útil en este caso. Como de costumbre, también agregamos una o dos cucharadas colmadas de uno de nuestros superalimentos favoritos. En este caso, es el polvo de melena de león el que estimula el cerebro, pero puedes sustituirlo por casi cualquier otro polvo de superalimento que no tenga un sabor superpotente. La maca, con su sabor a malta, es otra que usamos a menudo con ashwagandha.
Para la corteza, los granos de cacao recién molidos realmente agregan un sabor a cacao agradable, rico y robusto, pero también se pueden usar semillas molidas o polvos crudos.
Puede usar leche de coco casera usando prácticamente el mismo método que cualquier otra receta de leche de nuez, o puede usar una alternativa comercial de alta calidad.
Una de las mejores cosas de este pastel crudo es que puedes guardarlo en el congelador durante muchas semanas. Si lo corta en trozos del tamaño de una porción, puede quitarlo fácilmente y descongelarlo brevemente antes de que esté listo para comer.
Receta de pastel de crema de coco crudo
Personalmente, al hacer este pastel de chocolate crudo y crema de coco, disfrutamos de un pastel más pequeño, ya que un poco parece mucho cuando solo lo haces para una o dos personas.
Por eso damos dos variantes de recetas. Uno es para un mini molde desmontable y el otro es para el molde estándar de 9 pulgadas. También puede usar cualquier tipo de molde para pastel, pero un molde con forma de resorte solo le dará una apariencia agradable y uniforme y un borde más crujiente.
Como guarnición, también remojamos y deshidratamos trozos de coco crudo para crear una textura extra crujiente. Esto es, por supuesto, opcional.
ingredientes
Corteza de chocolate amargo:
pequeña – Molde desmontable de 6 1/2″
regular – Molde desmontable de 9″
- 3/4 taza de nueces
- 1/4 taza de granos de cacao
- 2 cucharadas de manteca de cacao derretida
- jarabe de arce 2T
- 1/4 t de estevia
- pizca de sal marina
- 1 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de granos de cacao
- 4T manteca de cacao derretida
- Jarabe de arce 4T
- 1/2 t de estevia
- pizca de sal marina
Relleno de tarta de crema:
pequeña – Molde desmontable de 6 1/2″
regular – Molde desmontable de 9″
- 1 taza de trozos de coco seco
- 1/2 taza de anacardos
- 3T semillas de chía
- 1 1/4 taza de leche de coco
- 1/4C polvo de lúcuma
- 1 cucharadita de melena de león en polvo
- 3T miel cruda
- aceite de coco 3T
- 1/2 vaina de vainilla descartada
- 2 piezas de coco seco
- anacardos 1C
- 6T semillas de chía
- 2 1/2 taza de leche de coco
- 1/2C polvo de lúcuma
- Polvo de melena de león 2T
- 6T miel cruda
- aceite de coco 6T
- 1 vaina de vainilla descartada
Glaseado de cacao:
pequeña – Molde desmontable de 6 1/2″
regular – Molde desmontable de 9″
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 3T manteca de cacao derretida
- jarabe de arce 2T
- 1C cacao en polvo
- 6T manteca de cacao derretida
- Jarabe de arce 4T
direcciones
Para la corteza:
- Para la capa de corteza de chocolate negro, muela los granos de cacao frescos en una licuadora de alta velocidad y agréguelos a las nueces molidas. Hacemos ambos ingredientes en un NutriBullet. Mezcle la manteca de cacao derretida, el jarabe de arce, la stevia y una pizca de sal marina.
- Presione en un molde desmontable o molde para pasteles y congele durante varias horas.
Para el pastel de crema:
- Remoje el coco crudo seco, las semillas de chía y los anacardos en 1 (2) tazas de leche de coco durante varias horas.
- En una licuadora de alta velocidad, agregue la leche de coco restante y el aceite de coco junto con todos los demás ingredientes del pastel de crema. Mezcle hasta que quede suave.
- Verter sobre la base de bizcocho y extender uniformemente con una espátula.
- Cubra y coloque en el congelador durante al menos 6 horas o toda la noche.
Para el glaseado y la decoración:
- Mezcle los ingredientes para el glaseado de arriba y use una espátula de glaseado para esparcirlos sobre la capa superior de su pastel de crema.
- Retire la abrazadera del anillo exterior de la fuente con forma de resorte y colóquela en un plato para servir para decorar.
- Tome trozos de coco crudo deshidratado y colóquelos alrededor de la masa de pastel.
- Decorar con pétalos de flores silvestres, trozos de coco, granos de cacao y/o nibs.
Este pastel de crema de chocolate crudo se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Si está congelado, descongele 1-2 horas antes de servir.
Esta receta de pastel viaja bien y es un excelente postre para compartir o para servir con amigos en fiestas navideñas.
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