El pan plano de harina de coco es una alternativa sin gluten y cetogénica a otros tipos de panes planos de cereales.
Si realiza una búsqueda rápida en línea de «pan plano», no tardará mucho en darse cuenta de que hay literalmente cientos de diferentes tipos de recetas de pan plano en todo el mundo, que utilizan muchos tipos diferentes de granos.
El uso de harina de coco pura como ingrediente principal en el pan plano es una invención de recetas relativamente moderna.
Las principales razones por las que es un gran sustituto es porque:
1) No contiene cereales ni gluten. 2) Es un alimento cetogénico; alto en fibra, bajo en carbohidratos, alto en grasas saludables. 3) No contiene nueces, para aquellos con alergias a las nueces.
Tampoco usamos huevos, lácteos ni tapioca como otros panes planos a base de harina de coco, lo que lo convierte en una alternativa vegana y baja en calorías.
Si no eres necesariamente un amante del coco, esta receta de pan plano también se puede hacer con harina de maíz sin gluten y harina de almendras.
Al igual que el chapati, el naan o las tortillas, este pan plano se puede usar para envolver alimentos o como un condimento similar al pan para las comidas.
La versión en esta página requiere una preparación corta en la estufa, pero también es posible hacer una cataplasma de coco deshidratado usando solo harina de coco, agua y aceite de coco. Algún día compartiremos esta receta también.
¿Qué es exactamente la harina de coco?
El pan plano de harina de coco tiene un sabor suave a coco, ya que está hecho directamente de pulpa de coco deshidratada.
Este es un proceso en el que la pulpa blanca del coco se raspa, se enjuaga, se ralla y luego se cuela para separar el material sólido. La mayoría de los productos de harina de coco hornean el coco a baja temperatura antes de molerlo hasta convertirlo en un polvo fino. Esto le da una consistencia cercana a una harina a base de granos.
Encontramos que algunas marcas en realidad comercializan su harina como un producto «crudo», alegando que se hizo la intención especial de no exponer el coco a un calor excesivo.
La harina de coco ahora está disponible a través de proveedores en línea u ocasionalmente en los supermercados.
Haz tu propia harina de coco
¿Puedes hacer tu propia harina de coco? La harina de coco, hecha de coco seco, es muy difícil de moler hasta obtener una textura fina adecuada como sustituto de la harina.
La mayoría de la harina de coco casera está hecha de la pulpa que queda después de hacer la leche de coco, que filtra los sólidos de la leche. Según nuestra experiencia, este material de pulpa es muy fibroso y es más fácil de moler hasta obtener un polvo o harina fino y utilizable después de secarlo u hornearlo.
Sin embargo, para hacer la harina necesitarás una batidora de alta potencia. ¡O un molino de granos también funciona bien!
Uso de psyllium en este pan plano de harina de coco
Hecho con harina de coco, este pan plano tiene una textura maravillosamente suave y flexible que facilita envolver los alimentos sin que se deshagan. Esta propiedad es el resultado de la cáscara de psyllium, un ingrediente comúnmente utilizado en la cocción cetogénica sin gluten porque crea una textura similar al gluten.
Contribuye en gran medida a unir la masa de harina de coco, haciéndola más elástica y elástica, y produciendo una calidad similar al pan una vez calentada.
En algunas investigaciones, se ha demostrado que el psyllium mejora el desarrollo de panes sin gluten, debido en parte a su capacidad de retención de agua.
Lo utilizan quienes siguen el protocolo cetogénico ya que su contenido de carbohidratos proviene únicamente de fibra no digerible, no de almidones ni azúcares.
En contraste con el polvo, usamos cáscaras enteras de psyllium. Si usa el polvo en su lugar, tenga en cuenta que deberá agregar aproximadamente la mitad de la cantidad.
Receta de pan plano de harina de coco
Incluimos dos versiones de esta receta. Uno es para hacer panes planos más pequeños y el otro es para los más grandes. Cada receta hace de cinco a seis panes planos de harina de coco, dependiendo de qué tan gruesos te gusten.
Ingredientes:
pan plano de 5 pulgadas de diámetro
- 1/2 taza de harina de coco
- 2T psyllium recuerda
- 1 cucharada de aceite de coco (derretido)
- 1/4 tonelada de bicarbonato de sodio
- 1/4 de sal
- 1C de agua tibia filtrada
pan plano de 10 pulgadas de diámetro
- 1 taza de harina de coco
- 4T psyllium recuerda
- 2 cucharadas de aceite de coco (derretido)
- 1/2 t de bicarbonato de sodio
- 1/2 hora de sal
- 2C agua tibia filtrada
direcciones:
- Coloque los ingredientes secos en un tazón y mezcle.
- Agregue aceite de coco derretido y agua tibia.
- Usando un tenedor, mezcle los ingredientes húmedos y secos hasta que se forme una masa.
- Necesitas un poco con las manos para incorporar los ingredientes.
- Forma una bola, cubre con una toalla y deja reposar por 10 minutos.
- Corta la bola en 4 segmentos iguales.
- Estire su masa de pan plano en un trozo de papel pergamino o una hoja de secado antiadherente y aplánelo en un disco.
- Tome otro trozo de pergamino o película antiadherente y colóquelo encima.
- Ahora tome un rodillo y extienda la masa con un grosor de aproximadamente 1/16″-1/8″.
- Encuentre un objeto en forma de disco (como un tazón) que tenga 5 o 10 pulgadas de diámetro.
- Retire la capa superior de pergamino y coloque el tazón sobre la masa enrollada y utilícelo para cortar la forma de su pan plano.
- Retire los restos de afuera y reserve.
- Repita para las tres piezas restantes de masa de pan plano.
- Crea tu pan plano final o dos usando las sobras de los anteriores.
- En este punto, debe tener alrededor de 5 a 6 panes planos (dependiendo del grosor) que ahora están listos para cocinar calientes.
Cómo calentar el pan plano:
- Usando una toalla de papel, cubra una sartén antiadherente no tóxica con aceite de coco para que no haya exceso de aceite en la sartén.
- Caliente la sartén a fuego medio-alto por un momento, luego agregue su rebanada de pan plano.
- Espere unos 2 minutos y luego voltee durante uno o dos minutos.
- Notarás que el pan se dorará y se hinchará un poco.
- Retire de la fuente de calor y repita para las rebanadas restantes.
Puede usar estos panes planos de inmediato o guardarlos en un recipiente en el refrigerador para usarlos más adelante. También se mantienen muy bien si se congelan y descongelan bien, conservando su textura flexible.
Es posible que eventualmente desee incorporar otras hierbas y especias en esta receta básica. Personalmente, no nos gustan mucho las especias, ya que a menudo se sirven con comidas picantes.
Nuestras hierbas y especias favoritas:
- cúrcuma
- Romero
- ajo
- pimenton
- moringa
- chipotle
- curry
- semilla de apio
- diente de león verde
- cilantro
Los panes planos de harina de coco se pueden servir como condimento con las comidas o se pueden usar como empaques de alimentos, como tortillas. A veces los usamos como una especie de masa blanda al hacer mini pizzas o para untar en pasteles de nueces, queso de semilla o hummus.