Hacer recetas caseras de cacao es una excelente manera de usar cacao crudo fresco, el grano del que proviene todo el chocolate. Esta es la «nuez o semilla» de cacao naturalmente fermentada y seca que proviene de la Teobroma cacao Árbol. Las vainas generalmente se quitan del grano y se venden como el grano entero sin cáscara, o se trituran para hacer semillas de cacao crudas, pasta de cacao, polvo de cacao y manteca de cacao.
Hoy en día, el chocolate negro recibe mucha atención por su contenido de antioxidantes, pero el cacao es aún mejor y nutricionalmente superior a la mayoría de los productos de «cacao», que están hechos de masa de cacao de bajo grado refinada y muy calentada.
Según un artículo publicado en el New York Times, «los granos de cacao frescos son mucho más ricos en flavonoles (alrededor de 10 000 miligramos por cada 100 gramos, o unas siete cucharadas) que los productos de chocolate procesados». de antioxidantes flavonoides por cada 100 gramos concentrados.
Si desea preparar una receta de cacao, ¿por qué no usar lo mejor de lo mejor, granos de cacao reales, crudos, vivos y ricos en nutrientes?
Debido a las técnicas de fermentación, secado y procesamiento a baja temperatura del chocolate crudo, muchos más componentes nutricionales están disponibles, proporcionando niveles más altos de antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico, pero también neurotransmisores que mejoran el estado de ánimo como la anandamina, la serotonina y la feniletilamina (PEA).
Algunos de estos compuestos actúan como afrodisíacos, promoviendo sentimientos eufóricos conocidos por «abrir el corazón». Esta es una de las razones por las que el chocolate se celebra en todo el mundo como símbolo de amor y pasión.
“Hay algo sobre el chocolate; el chocolate tiene algo; sabemos algo sobre el chocolate que va más allá del tacto, el gusto y las sensaciones tentadoras. La esencia del chocolate es realmente indescriptible, indescriptible, indescriptible.” David Wolfe
Además del mayor contenido nutricional, los sabores ricos y robustos del chocolate crudo sin adulterar no tienen comparación con ninguna variedad procesada comercialmente. Los granos de cacao se pueden comprar como granos enteros sin pelar, que se parecen un poco a las almendras, y se pueden guardar para su uso posterior como cacao recién molido en recetas de postres.
Compre cacao orgánico de comercio justo de alta calidad
Es muy importante evitar siempre los productos de chocolate de África Occidental, especialmente Costa de Marfil y partes de Ghana. Las plantaciones de cacao en estas regiones han sido señaladas por la Organización Internacional del Trabajo por condiciones de trabajo extremadamente insalubres, además de implementar un trato inhumano a los niños pequeños en sus prácticas agrícolas. Por lo tanto, es importante comprar a empresas que tengan la certificación Fairtrade o que las comunidades locales productoras de cacao las cultiven de manera sostenible.
Recomendamos utilizar variedades tradicionales orgánicas de alta calidad como Arriba Nacional de Perú o Ecuador.
Tipos de cacao utilizados en recetas de cacao
1) Granos De Cacao
Los granos de cacao son el grano entero fermentado y secado o la nuez de la mazorca de cacao. Están disponibles pelados o sin pelar. De hecho, preferimos la versión sin pelar para agregar fibra. La cáscara también protege la calidad del frijol por más tiempo cuando se almacena, preservando sus valores nutricionales. En muchas de nuestras recetas con cacao, molemos los granos recién hechos en una licuadora de alta velocidad. Lo alentamos a que haga lo mismo, no solo por el mayor contenido nutricional, sino también por el rico sabor con cuerpo que resulta.
2) Nibs de cacao crudo
Los nibs de cacao crudo son pequeños trozos de cacao hechos triturando ligeramente todo el grano sin cáscara. Son una forma más conveniente de usar el cacao mientras conservan parte de su sabor y su valor nutricional. Los nibs se mezclan bien en batidos y añaden un toque crujiente a cualquier postre como aderezo o ingrediente. Las puntas también se pueden usar como una segunda mejor opción para moler el frijol entero fresco.
3) cacao en polvo
El cacao en polvo se elabora tomando el contenido de grasa y aceite de la pasta de cacao y moliéndolo hasta obtener un polvo fino. Debido a esto, es más concentrado en teobromina pero más bajo en calorías. El cacao en polvo tiene una textura más suave que los granos molidos o las puntas y se usa mejor en glaseados o postres similares a las natillas. También se puede usar como una alternativa a sus propios frijoles o semillas recién molidas, pero en nuestra opinión es menos nutritivo y no tan sabroso.
4) pasta de cacao
La pasta de cacao es como usar chocolate de panadería. Aunque comúnmente se le conoce como «pasta», en realidad parece chocolate duro condensado. Es oscuro, sin azúcar y fácil de derretir a bajas temperaturas e incorporar en recetas, especialmente al hacer barras de chocolate crudo. Es esencialmente el grano de cacao entero sin cáscara, molido hasta obtener una textura pastosa y luego endurecido y vendido en trozos o barras.
5) manteca de cacao
La manteca de cacao es el aceite solidificado de color blanquecino que resulta cuando los granos de cacao molidos se prensan en una pasta y se extrae todo el contenido de grasa y aceite. Esta grasa se funde a bajas temperaturas y se vierte en un molde. A medida que se enfría, se convierte en un sólido, que generalmente se vende en barras o en trozos en forma de grumos. El contenido de grasas saturadas en la manteca de cacao se compone principalmente de ácidos esteárico y palmítico, dos grasas saludables que tienen efectos neutrales sobre los niveles de colesterol.
Nuestras recetas de cacao
Aquí hay algunas recetas de cacao para que comience a usar estos diferentes tipos de cacao. Usualmente usamos mezclas de frijoles molidos, polvo y mantequilla.
Receta de brownie de chocolate
Esta es nuestra súper deliciosa receta de brownie de dulce de azúcar que combina la cremosidad de la carne de coco y las nueces pili con el rico sabor de los granos de cacao recién molidos para un pastel decadente. Nuestra receta puede servirse como un brownie de dulce de azúcar o cortarse en pedazos cuadrados de dulce de azúcar para aquellos de ustedes a quienes les gusta limitar su indulgencia a cantidades del tamaño de un bocado. Son una fuente de combustible que llena de energía con un alto contenido de grasas vegetales crudas, por lo que hay un poco de un chip de calorías.
Pastel de crema de coco y chocolate crudo
Esta es nuestra receta de pastel de crema de coco y chocolate crudo, hecho con una capa superior e inferior de chocolate negro crudo hecho de granos de cacao recién molidos, así como polvo crudo. El relleno cremoso de pastel de coco está hecho con coco seco, anacardos y semillas de chía. Esta receta en realidad surgió cuando no teníamos pulpa de coco fresca y creamos con éxito un pastel de crema usando la variedad deshidratada. Esta receta también agrega una cucharada colmada o dos de polvo de ashwagandha para un impulso extra de superalimento.
Leche Chocolatada Cruda
Nuestra receta casera de leche chocolatada, hecha a base de té tónico frío con leche de nuez de origen vegetal, es una receta de cacao «casi cruda» 100% vegana. Incluye algunos de los superalimentos favoritos, así como una deliciosa mezcla de hierbas y especias que ayudan a brindar nutrientes clave. Es una bebida fría particularmente refrescante que puedes disfrutar en los calurosos días de verano después de una caminata o una sesión de entrenamiento. También mostramos cómo modificar esta receta para hacer Fudgsicles para una delicia de chocolate helado que toda la familia puede disfrutar.
Barras de caramelo crudas
Estas recetas de barras de chocolate crudo son lo que la mayoría de la gente llama «chocolate congelado», que es una forma rápida y fácil de hacer barras de chocolate caseras sin tener que templar el ingrediente de cacao. Es nuestra forma favorita de cocinar y es especialmente buena si la comes entre 15 y 30 minutos después de sacarla del refrigerador o congelador. Nuestra receta básica de chocolate crudo está hecha con solo cinco ingredientes simples, lo que da como resultado una barra de chocolate suave y cremosa que encarna maravillosamente los sabores profundos y ricos del cacao crudo puro. Nuestras otras dos recetas contienen diferentes edulcorantes, superalimentos y granos de cacao.
Pastel de chocolate crudo
Esta es una receta de bizcocho de chocolate crudo que solemos hacer para ocasiones especiales y celebraciones. Es particularmente achocolatado y alto en calorías y diseñado para ser consumido en pequeñas cantidades. Elaborado con granos de cacao enteros recién molidos, cacao en polvo, manteca de cacao, nueces y el famoso hongo Reishi, este delicioso manjar bien vale el poco tiempo y esfuerzo que lleva prepararlo.
Uso del Cacao Sagrado
Creemos que el cacao es uno de esos alimentos que debe usarse con reverencia y respeto y no consumirse en exceso ni usarse con regularidad. A pesar de su contenido relativamente bajo de teobromina y cafeína, algunas personas pueden ser particularmente sensibles, especialmente cuando se comen en exceso. A menudo es mejor reservarlo para ocasiones especiales en recetas de cacao o como un sabroso elixir de hierbas, como era común en la antigüedad.
Uso del cacao con superalimentos
Uno de los beneficios clave del cacao es que sus efectos ayudan a liberar y activar otros superalimentos, tónicos y hongos medicinales. Entonces, cuando se usa en postres y recetas, puede ayudar a potenciar los efectos de estos ingredientes de superalimentos.
Usa algarroba en lugar de cacao
Otra alternativa al uso de cacao es usar goma de algarrobo, que se puede usar en proporciones iguales en todas las recetas anteriores. A veces, cuando usamos cacao, también añadimos algo de algarroba porque es particularmente rico en calcio y proporciona un buen equilibrio al alto contenido de magnesio del cacao.
Precaución:
Evite consumir cacao si es sensible al chocolate, lo que puede causar reacciones alérgicas como erupciones en la piel o migrañas. Limite el uso si está embarazada o amamantando. Es mejor no comer cacao si tiene parásitos o sobrecrecimiento de candida.
