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El eglefino es un pez marino de aguas profundas, originario del Atlántico Norte.
El eglefino es un alimento inmensamente popular en todo el mundo, quizás en ningún lugar más que en el Reino Unido, donde es prácticamente un alimento básico en algunos platos locales. Este pescado está muy relacionado con el bacalao, otro plato popular. De sabor firme y ligeramente dulce, se suele freír, hornear y ahumar.
¡3 datos increíbles sobre el abadejo!
- Está adaptado a la vida en aguas profundas y frías a alrededor de 35 a 50 grados Fahrenheit.
- Los eglefinos nadan juntos en grandes cardúmenes para protegerse.
- A pesar de ser un pez de aguas profundas, este pez pasa la primera parte de su vida cerca de la superficie. Su dieta y hábitos de comportamiento cambian con la edad.
Clasificación de eglefino y nombres científicos
El nombre científico del eglefino es Melanogrammus aeglefinus. Melanogrammus básicamente significa línea negra en griego. Aeglefinus proviene de la palabra francesa para eglefino, églefin. Como un tipo de pez de aleta radiada, es miembro de la verdadera familia del bacalao y el único miembro vivo de su género.
Apariencia de eglefino
El eglefino es un pez de tamaño mediano, que mide entre 1 y 3 pies de largo y alrededor de 7 libras (aunque el más grande jamás capturado pesaba 40 libras). Se identifica más fácilmente por la línea negra o púrpura que corre a lo largo de la espalda y la marca distintiva en cada lado del cuerpo. Esta marca a veces se conoce como la «huella digital del diablo» y es bastante llamativa contra el cuerpo blanco o plateado. El eglefino también se caracteriza por tres aletas dorsales a lo largo de la espalda, dos aletas anales en la parte inferior y una pequeña barbilla en la barbilla, cuyo propósito es probablemente sentir el entorno que lo rodea.
Solodov Aleksei/Shutterstock.com
Bacalao vs Abadejo
En realidad, hay varias especies de bacalao, frente a una sola especie de eglefino. La especie más estrechamente relacionada con el eglefino es probablemente el bacalao del Atlántico. Ambos tienen una forma de cuerpo similar, una disposición similar de aletas y la misma barbilla en la barbilla. Pero la principal diferencia es que el código tiende a ser mucho más grande, a veces más del doble, y carece de las mismas marcas.
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Distribución, Población y Hábitat
Este pez se puede encontrar a ambos lados del Atlántico Norte, generalmente nadando a profundidades de 300 a 700 pies, aunque a veces hasta 1,500 pies. Las poblaciones más grandes en aguas de los Estados Unidos se encuentran en el Golfo de Maine y Georges Bank (frente a la costa de Nueva Inglaterra). Actualmente están clasificados por la Lista Roja de la UICN como una especie vulnerable, pero esta evaluación puede estar desactualizada porque su estado no ha sido evaluado adecuadamente desde 1996.
La NOAA (Administración Nacional Oceánica y Atmosférica) realiza un seguimiento cuidadoso de los niveles de población en el Atlántico cada año. Estiman que los niveles de población se mantienen por encima del promedio, gracias a la cuidadosa gestión de las poblaciones existentes. Esto representa una mejora con respecto a los niveles de población de la segunda mitad del siglo XX, cuando las poblaciones de eglefino estaban estresadas. Estados Unidos también ha implementado regulaciones diseñadas para minimizar la captura incidental accidental.
Depredadores y presas
Este pez es un depredador carnívoro. Pasa gran parte de su tiempo buscando en el fondo del océano invertebrados de movimiento lento y peces más pequeños. Puede moverse con relativa rapidez para evadir a los depredadores potenciales.
¿Qué come el eglefino?
Los juveniles son presa de rayas, mielgas, bacalao, halibuts y otros peces de fondo. Los adultos también son presa de las focas grises.
¿Qué come el eglefino?
El eglefino se alimenta de gusanos, estrellas de mar, erizos de mar, dólares de arena, moluscos, crustáceos y, en ocasiones, peces y huevos más pequeños.
Reproducción y vida útil
Los eglefinos suelen desovar entre enero y junio, al menos en aguas estadounidenses, cuando los cardúmenes se reúnen para reproducirse. La producción de huevos depende del tamaño de la hembra. Cada temporada de reproducción, la hembra promedio produce alrededor de 850.000 huevos y las hembras más grandes pueden producir alrededor de tres millones. La hembra libera sus huevos en grandes nidadas cerca del fondo del océano, donde el macho los fertiliza. Luego, los huevos suben a la superficie a lo largo de la columna de agua y se desplazan a lo largo de las corrientes oceánicas durante unos 15 días.
Los eglefinos recién nacidos pasan los primeros meses de su vida cerca de la costa, alimentándose de pequeños crustáceos llamados copépodos. Después de alcanzar unas 3 pulgadas de largo, el eglefino viaja de regreso a las profundidades y hace la transición a una dieta de adulto. Al final del primer año, el eglefino ha alcanzado un pie de tamaño, pero puede tardar hasta cuatro años en alcanzar la madurez sexual completa y comenzar a reproducirse. La vida útil típica del eglefino es de 10 años o más. Muchos de los peces se capturan entre las edades de tres y siete años después de haber tenido la oportunidad adecuada de reproducirse. Obviamente, dada la cantidad de huevos producidos, el eglefino sufre un desgaste masivo antes de que la mayoría de ellos alcancen la edad adulta.
pesca y cocina
El eglefino es uno de los peces marinos de agua salada más populares en los Estados Unidos y el norte de Europa. Se capturan durante todo el año utilizando palangres, redes de enmalle y líneas de caña y carrete para minimizar el impacto en los hábitats circundantes. Las redes de arrastre también se utilizan con algunas restricciones. Solo en 2019, la pesca comercial produjo más de 19 millones de libras de eglefino, valoradas en casi $19 millones. Los pescadores recreativos capturaron 1,8 millones de libras adicionales.
La carne del eglefino es muy similar a la del bacalao: blanca, firme y húmeda. La carne es tan similar, de hecho, que a veces se usan indistintamente, aunque el eglefino tiene un sabor ligeramente más dulce. En el Reino Unido, tanto el eglefino como el bacalao son componentes populares de las recetas de pescado y patatas fritas, en las que el pescado se reboza y se fríe en aceite. Finnan haddie es el nombre del eglefino ahumado en frío originario del noreste de Escocia. Otras recetas populares incluyen el eglefino al horno cubierto con pan rallado.
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El eglefino es un pez de aleta radiada de agua salada de tamaño mediano. Es un miembro de la verdadera familia de códigos. Como carnívoro, la mayor parte de su presa consiste en invertebrados de movimiento lento a lo largo del fondo del océano.
Los eglefinos se encuentran a ambos lados del Atlántico Norte, enclavados en golfos, bancos y bahías. Los adultos pasan la mayor parte de su tiempo cerca del fondo del océano.
El abadejo es rico en proteínas, vitamina B12, ácidos grasos omega-3, potasio y algunos otros nutrientes vitales. El contenido de mercurio es bastante bajo en comparación con muchos peces marinos de agua salada (0,055 partes por millón). La mayoría de los adultos sanos probablemente no necesiten limitar la cantidad de porciones que consumen por semana.
Algunas de las recetas más comunes incluyen eglefino frito (como pescado y patatas fritas) o eglefino al horno con pan rallado.
